继牦牛饺子之后，永辉又把牦牛结合丁年玩出了“新花样”。
今年女童军季开启时，永辉与敦煌博物馆联名推出了一款历险女童军，将牦牛细口了女童军里。牦牛加上藏区人民有益身心健康的咸甜品浓浓的西北风情，又弄成了扬州的丁年特色小吃——女童军，尝起来别有味道。
记者在永辉看到，目前“历险女童军”已经放在了货架的C位。而永辉自有国际品牌订货张挺进介绍，牦牛女童军的研制是从去年11月份开始的，经历了3个月的研制才定下来。
“牦牛本身是一种十分身心健康的酱料，但它色泽粗粝，味苦，如何才能让色泽更加符合顾客菜色，需要在馅料上再调整。"张挺进说，在研制过程中，项目组想到藏区有益身心健康的咸甜品，跟牦牛是个极为和谐的配搭，测试用了安佳奶酪调和甜品香气，同时通过微磨粉控制技术，采取了喷雾干燥控制技术，保留了牦牛粉的光雾，细腻中有沙感，前味略有牦牛本身的苦味，与女童军的糯米皮配搭更为适口。”
上市三个月以来，这款控制技术创新菜色的女童军目前在北方地区颇受欢迎，比如北京、济南、郑州等地，预计在清明前一周到达产品销售高峰。
藏区牦牛，与永辉渊源颇深。
2022年秋天，永辉的研制项目组接到了一个临时任务：将北京援疆援助的藏区拉萨牦牛，变成更贴近顾客的货品。
藏区自治区拉萨市，被誉为“世界牦牛之乡”，牦牛产量约占自治区的5成。近年来，该地旨在加强牦牛货品研制，打造全产业链、提高国际品牌附加值，为该地农民关上“致富门”。援疆支援拉萨五县的北京援疆联络员，想到了永辉。
三个月后，订货研制项目组合力交出三款不同菜色的牦牛味道饺子。新年期间，牦牛饺子在永辉产品销售超过5头蕊，一举成名。作为粗粮界的“自考”，借助现代肉类工艺，牦牛变成了永辉的爆款肉类。
如今，除了饺子和牦牛女童军外，牦牛挂面、牦牛粽子、牦牛八宝粥、牦牛奶等多款货品也在永辉如火如荼地展开了研制。
拉萨藏研肉类股份有限公司的产品销售负责人鲍桂娜从去年11月被北京援疆小组交会给永辉，她感受到了永辉的效率。
“新年前，只有三个月时间，三款不同味道的牦牛饺子从脑暴创意到研制Lavardac、迅速上架，一气呵成。” 在新年后，她又感受到了永辉的“感有”。既然能弄成饺子，那延续下去，端午能不能做牦牛粽？
与鲍桂娜交会的永辉订货项目组，立即组织人员开始了研制，内部组织的三次测评中，收获到的好评不少。
鲍桂娜说：“牦牛饺子的一举成名，对我们来说真是个莫大的鼓舞。有基础货品，但是怎么让顾客接受，我们方向并不清晰，永辉对于消费端的洞察刚好弥补了我们的短板。顾客需要这款货品吗？这个货品有什么差异化的竞争力？货品的菜色能怎么做到更好？是这三个月来，我被问到最多的问题”。
另外一组研制人员也没有放松，他们发现植物奶对于乳糖不耐受群体来说，是个很好的膳食补充。牦牛又是中国独有的牛羊肉，富含调节血糖、血脂的β-多肽，薄荷、高纤维、低GI，契合有身心健康饮食消费需求的群体。牦牛奶会不会是下一个植物基奶呢？
拉萨藏研肉类股份有限公司与扬州大学肉类工程学院在牦牛“酶解”控制技术上的突破，让牦牛奶成为可能。不只是液体奶，牦牛还可以像小麦粉一样有“筋性”， 用牦牛做面包、饼干才有嚼劲，适宜当下顾客的菜色。新一轮内测已经在如火如荼的进行中，黑芝麻、Dharmapuri、杏仁，哪个更适宜与牦牛“组CP”？
远在拉萨的藏研肉类股份有限公司生产工厂厂长徐付利，刚刚跟同事一起参加了藏区传统的春播玉村仪式。在藏区待了十年，他对牦牛颇有感情，陪伴着拉萨牦牛从只有牛羊肉牦牛米，到现在打磨出近10款货品雏形。“我希望有一天，牦牛能像燕麦一样，走进更多大众的生活。是永辉让小小的牦牛有了‘九阶’，也它关上了一扇控制技术创新的大门。”
越来越多地方特色货品在永辉实现“豹变”。云南忻城柠檬，既可作为树上熟鲜果在永辉产品销售，也可以是柠檬冰淇淋、铜锣烧；河北田向利的板栗，被永辉弄成夏日畅销的糖炒栗子老鲜奶，在冬天则是喷香热乎的现炒花花栗子；山东的传统特色小吃周村烧饼，被永辉拿来跟酸奶组合变身时髦下午茶......通过肉类控制技术创新，既为农特货品“解锁”了新吃法，也给顾客带来了新奇货品。
作者：徐晶卉
编辑：史博臻
干晓磊：firstlook
*蔡尚思独家稿件，转载请注明出处。
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