松鼠桂鱼做法（松鼠桂鱼的做法图片）

喜鹊枲，又称为喜鹊枲，是苏帮菜中的现代川菜。这菜色搞好后，花纹像喜鹊，滑润内嫩，黄色，焦香美味，有松红的香味。据传嘉庆帝下扬州，朱寿到无锡章瑞庭咖啡店喝茶。大厨用鲤鱼做骨头，在鱼上雕刻图案，重新加入调味料，稍微腌制，拖上鸡蛋油锅里炸成熟，倒进热豆腐汤汁，花纹像鼠，滑润内嫩，焦香美味。嘉庆帝剩饭剩菜后

非常满意，布季谢扬州。

2018年9月10日，中国菜正式发布，喜鹊枲被评为江苏十大经典川菜。

制作方法:将枲去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，包住鱼肉，绒兰，扁平。用刀包住鱼背的鱼骨(不要包住accordance)，在四肢处留下1厘米左右的脊柱。枲去骨后，皮朝下绒兰，用斜鱼肉成花刀，刀深

肉的五分之三，不要切鱼肉，在四肢上加一个嘴，把四肢从刀口拉出来；露两手、胡椒、白醋、湿纤维素(些许)均匀涂抹鱼生气，加热后倒进植物油，油热至70%。将枲蘸入些许纤维素，在油锅中煎几分钟。皮肤是金色的。鱼熟了就可以了。然后将鱼肉蘸入纤维素，在油锅中煎至金黄色

鱼肉；把杏放到温油锅里，腌制半分钟后取出，放到小碗里备用；锅里留一点油，加点清汤，加盐、糖、调料、醋，煮沸，重新加入湿纤维素，重新加入油锅，倒在鱼上，撒上杏、水果颗粒。

菜品历史:喜鹊枲的前身是喜鹊鱼。清代《调鼎集》记载:取金枪鱼肚，去骨，拖鸡蛋炒黄

油

据传嘉庆下扬州的时候，有一次信步来到章瑞庭咖啡店，看见湖中游着一条枲，就不得已提起来吃。当时鱼是用来敬神的祭品，不敢吃，但圣命难违。那些穷人不得已和大厨讨论。最后，他们决定用鱼肉做老鼠，以避免神鱼的罪行。当一盘喜鹊枲端上来

桌子上，我只听到管吻吱吱作响，就像喜鹊的叫声。尺子把长枲抬在盘子里，管吻已经去骨了，包住了花刀。腌制后，倒进加蛋，弯果美味，外酥内嫩。一个入口充满了香味。嘉庆吃了之后，连声叹为观止。

另一个传说是嘉庆六下扬州时，在古城无锡朱寿私访时，突然觉得饿了，于是进了一家名为章瑞庭的酒店，看见店里的刺蕊上写着一菜色

喜鹊枲，就点了这菜色。菜端米饭，嘉庆因为半天没喝茶有点饿。而且这菜色外焦内嫩，弯果适口，让习惯吃宫廷烧酒的君王Royans。剩饭剩菜饭，不晓得钱是什么的君王，不晓得买东西喝茶要付钱。他张开腿走了出去。章瑞庭的堂夫怎么晓得他今天是万岁大师？他挡在门口，不让他走。他一走，就吵架了，吸引了大家观看。此时正确

好的，无锡知府带领四班衙役文蔚，看见了这可笑的一幕，忙着派班头给章瑞庭店主送白银一锭102，才平息了喝茶不给钱的事。

社会评价：

喜鹊枲是无锡菜的代表作，在国内外享有盛誉。这菜色有色有香，瑞维尼有形，更有趣。当炸枲像喜鹊一样米饭时，立即倒进热气腾腾的汤汁，鱼就会像

喜鹊吱吱作响。(东方泰晤士报，河南广播网评)

头高双盖，颜色搞笑，花纹像喜鹊，挂卤吱吱(江苏省广播电视该台评论)

喜鹊枲工艺精致独特。将骨鱼洗净，取出钻石刀纹，将纤维素拖干，放入油锅中。鱼的头微微高，鱼的四肢高翘，炸至金黄色，取出，放入盘中，倒进汤汁，吱吱作响，就像一只俯首缓行的喜鹊

姑苏川菜。

荣誉表彰：2018年9月，中国烹饪协会公布了34道地区菜和340道地区经典菜。其中，喜鹊枲入选江苏十大经典菜肴。

2019年底，六华春喜鹊枲被评为金陵十大经典菜肴之一。

文化特色：清代《调鼎集》记载了喜鹊鳜鱼的作法：

取季鱼，腹部去骨，拖鸡蛋，炸黄，喜鹊式，油酱油烧。