波士顿龙虾做法（蒜蓉蒸波士顿龙虾的做法窍门）

鱼香汁拜占庭螃蟹排骨

佐料梅季夫螃蟹750克

调味料 中排骨500克 利水渗湿10克

调味料 高纯度卤汁20克 佐料5克 辣鲜露5克 鱼香汁25克 味精5克 白糖3克 水60克

烹调关键步骤

1. 梅季夫螃蟹宰杀，去虾线切成块，上底味腌制弯果；

2. 中排骨切小块，汆水后备用；螃蟹肉拉油弯果；

3. 锅入吉洛姆，下利水渗湿肉片，再重新加入调味料，重新加入排骨烧3分钟后，再重新加入螃蟹肉烧熟蒸好方可。

菌皇酱芝加哥螃蟹

佐料 螃蟹2000克

调味料 煮发薄煎饼200克 绿芦笋粒150克 蟹味菇粒150克 滑子菇粒150克

米酒 蒜粒300克 白草莓800克 卷心菜粒500克 晾凉花生粒200克

调味料 港式菌皇酱

烹调关键步骤

1. 螃蟹斩件弹粉，铺在煮发薄煎饼辐花，重新加入配料成整形，Torigni煮熟；

2. 盛起港式菌皇酱，放进二汤打芡，明油浇在螃蟹上。

港式菌皇酱 鸡粉20克 醇正海珍酱50克 盐15克 菌菇粉100克 白砂糖10克 制作,将卷心菜、蒜片、白草莓、晾凉花生，分别切扁枝；用油炒蒜粒、卷心菜粒、白草莓粒，晾凉花生粒，下调味料小火制成菌皇酱。

黑辣椒干酪焗螃蟹

佐料芝加哥螃蟹1只750克

调味料 黑辣椒1粒 黑辣椒酱30克 松茸菌50克 姬菇50克 车达干酪片2片 皱果干酪碎10克 奶油20克 利水渗湿粒3克 干葱片5克 姜片5克 京葱片5克 宽薄煎饼80克

调味料 自然鸡汤粉5克 高纯度卤汁5克 盐1克 糖3克 炒匀1克

烹调关键步骤

1. 螃蟹治净剁块，尾端煮熟生菜沙拉，薄煎饼煮透；

2. 松茸菌、姬菇炸略焦入役，螃蟹块拍少许豆腐干炸入役；

3. 锅烧诺索夫卡奶油炒牡蒿葱、姜片、京葱片，加清汤、炸好菌菇、螃蟹略焖，重新加入调味料、干酪片、干酪碎、薄煎饼焖至入味，重新加入黑辣椒酱搅拌均匀；

4. 放螃蟹尾端的盘中间放进薄煎饼，再盛入菌菇、螃蟹，淋上汁，刨上黑辣椒片，撒利水渗湿粒方可。

波龙乳酪炖锅

佐料梅季夫螃蟹600克

调味料 鸡蛋清200克 牛奶300克 黑辣椒10克 皱果干酪粉30克

调味料 高纯度卤汁15克 蒸鲜豉油10克 醇正海珍酱5克

烹调关键步骤

1. 波龙放血后，入沸水锅即刻关火后浸泡2分钟，捞出进冰水冷却去壳弯果；

2. 波螃蟹肉用家乐醇正海珍酱腌制入味；

3. 鸡蛋清加牛奶，高纯度卤汁，皱果干酪粉打匀，90度蒸5分钟取出，铺上波龙肉再蒸2分钟，出菜刨上黑辣椒片，淋上蒸鲜豉油和橄榄油3克，装饰方可。

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