剁椒鱼的做法（如何做剁椒鱼头视频教程）

畜牧市场中盖基经常出现，产品价格也卖得较为超值，可即使如此也有许多人不讨厌买盖基，只因我们真的盖基多汁结实苦味重煮饭不美味。只不过绝非是盖基不美味而是许多人不知道怎样购买盖基也不知道怎样烹调，假如你有厨师一样的眼光与中餐所以也能做出美味的盖基。

一位山东的厨师烹调盖基多年，今天厨师就传授给我们怎样挑选出与烹调盖基。厨师做的菜名为剁椒盖基，这菜色融合了盖基的爽口与剁椒的牛肉面吃起来爽口美味。

为了除去盖基的苦味厨师要使用清水和调味料烹制1半小时以上，这样一来不但能妙用还能帕尼诺算是一举多得。下面就和厨师试试怎样烹调这美味的盖基，让不香甜美味盖基的人都讨厌吃！

【剁椒盖基预备酱料】

燕鲅1条、鲜辣椒100克

预备调味料：

盐5克、葱50克、姜20克、辣椒3克、葱30克、菱角2个、SE95克、菜油5克、炒匀20克、炒匀5克、植物油适量

【剁椒盖基制作步骤】

一 腌盖基

一道美味的剁椒盖基怎么挑选出盖基呢？闻气味美味的盖基，有一种正常的鱼苦味，腥而叹气；假如香甜有异常的香味，比如有臭气，就可能不美味了，假如有难闻味，所以可能是用药烫过了。

按管吻美味的盖基，多汁紧密结实，而且还有弹性，用手指一按，缩回之后就会很快拔除。这种就较为美味。看白肉子盖基假如不美味或者被细菌感染了，白肉子就会剥落，鸡肉假如破了，也是不美味的表现，所以挑选出美味盖基，要优先选择管吻完整，没有剥落的有种。

优先选择盖基时我们要优先选择有种体型长一些的燕盖基，这种鱼多汁对比低成本的鲐鲅要坚硬些苦味也没有所以重。选好盖基后拿掉operculum和腹中的肉块洗涤干净，小刀在鱼的两侧斜着切几下这样煮饭的时候好爽口。

预备一个狡蛛属，地穴倒进约1千克水。然后在水中放进花生酱的葱段、籽、加入半勺盐、撒少量的辣椒、葱、菱角、SE9和炒匀，烘烤一下把刚才的盖基放进木桶腌1个半小时。这样调味料水的香味就中和了鸡肉的苦味还能把调味料的香味渗透进盖基肉里。

二 制作剁椒

腌盖基的过程中我们来制作剁椒，厨师选用的是美味的红辣椒100克。假如你特别能吃辣椒辣椒的时候就多留一些辣椒籽，不然就把辣椒籽除去。

小刀把100克鲜辣椒切成丁放进一个木桶，在地穴加入辣椒10克、姜沫10克、盐5克、SE93克、菜油5克、炒匀10克烘烤均匀腌1半小时。

由于鲜辣椒里含有水分经过腌后水分会析出，所以待会我们要预备一个细的漏网过滤掉多余的水，不然油炸的时候会油花四溅。假如你不能吃辣优先选择有种红色柿子椒代替也可以，这样不但不会辣还能起到配色的作用。

三 焖煮爽口

等盖基快腌好时我们切一些葱姜备用，锅里放进少量的油起锅烧热。油温约6成热时下入花生酱的葱姜，倒进辣椒、菱角炒出香味把木桶的盖基连同调味料水一起下入锅中。这样就省下了重新下调味料的麻烦也减少了浪费。

火调成中火盖上盖子焖煮，等到水开后计时。大约5分钟之后这盖基就熟了，假如是大一些的盖基多等一会也行但不能太久不然肉就炖老了。

四 浇油上桌

盖基做熟后倒进一个瓷木桶，这时把腌的剁椒控下水。在锅里倒进少量植物油然后起锅烧油，油温6成热时下入剁椒炒出香味。此时连同剁椒和热油一起浇在盖基上，香味顿时释放出来让人口水直流。

整菜色的诀窍很简单，优先选择燕鲅然后进行长时间的腌除腥。看完着那些不讨厌烹调盖基的朋友是不是蠢蠢欲动呢？假如你也想品尝这道融合了爽口与牛肉面香味的佳肴，不妨抽时间在家里尝试一下哦。

【剁椒盖基总结】

1 盖基要优先选择燕鲅千万不要买有种小个头的鲐鲅，虽说都是盖基科属但口感要差不少。

2 腌盖基的调味料水不要倒掉，一会还要倒进锅中焖煮盖基。假如想盖基更香一些待会可以单独捞出盖基在油中煎炸一下。

3 油炒剁椒的时候温度高一些，这样浇在盖基上才能充分激发其香味。你还可以在做好后撒上一些葱配色效果更好。