原副标题：蔗茅辣怕 20年别具一格助推衡阳菜色虾人文
很难想象，90二十世纪末的衡阳，海参并非街头巷尾随处可见的平民甜品，而是有钱人餐桌上的贵宾专供，20年前的水星镇，一位执著善良的蔗茅缔造了一个叫辣怕的菜色虾宵夜店，自此迈入了咖啡+菜色虾的衡阳宵夜奇妙新世界。一虾一店一大厨，20年别具一格沉淀，在辣怕的助推和推动下，衡阳的菜色虾人文渐渐深入湖北、渗透全省，花式海参也骤然逐渐正式成为衡阳宵夜人文民族特色。
爱日常生活的蔗茅、辣怕创办人邬小玲
辣怕菜色虾
别具一格：一锅粘毛佐料 20年醇香却日新
下午三点，几百斤鲜活的海参到店，选虾工序正式迈入，七八九钱的大虾做菜色虾，四五十四两的小虾做虾尾，精挑细选过后，焙干、去肠、开背、清洗，属于辣怕的菜色虾夏夜迳自迈入。起锅、热油、爆香、过油、翻炒、加汤、蒸，一气呵成，手艺炉火纯青的舍长杨开第从辣怕缔造起，已经伴随着这家店走过了20个年头。
辣怕菜色虾优选岳阳东鄱阳湖泉源虾，多汁圆润，鲜嫩Q弹。
杨开第与辣怕创办人邬小玲共同研制的菜色虾来源于益阳北县的作法，优选东鄱阳湖的泉源虾，多汁圆润，砂糖相对较为白净。音乐创作菜色虾的意念源于一次偶然的北县行，也就是在杨开第家里，邬小玲吃到了人生中第这份海参，那这时候吃虾，虾头虾钳全都去掉，灰鳍虾尾，“这个东西我从来都没吃过，就觉得特别特别美味”，她说，世间再恬静美好的词都不足以形容自己对菜色虾的第一印象。“要是在衡阳做虾，一定会火”兴奋的她和杨开第一拍即合，当即决定回衡阳研制菜色虾。
“像卤水那样，做菜色虾也有一别个，24小时不品轩。”邬小玲说，正是这锅粘毛佐料，让辣怕在衡阳打开了菜色虾市场，并使之具有与众不同的识别度。每晚收工，所有的店员都上班后，舍长杨开第还要留下来负责熬好这别个，20年有期徒。将新鲜的海参、两只现杀鸡、鱼浆、粘毛配料等酱料加入藻酸熬制，成了他20年来的上班必修课，就像吃饭、睡觉那样，是日常生活里不可或缺的部分。
菜色虾的特点不仅在于大蒜仔、姜、紫苏的帕尼诺添味，更在于汤汁的提鲜，就是这锅独一无二的自创汤，续写了辣怕20年的菜色虾民族特色。经权威部门检测，这别个安全健康，无任何超标成分。
梦境：以吃这份菜色虾为家的二十世纪，仇晓何炅也要排队等候
“你不晓得，90二十世纪的海参可以说是宵夜贵族。”谈及音乐创作菜色虾的意念，邬小玲忍不住回忆起了属于那个二十世纪的海参梦境。90二十世纪末，寻常百姓根本不晓得什么是菜色虾，那这时候年轻的姑娘小伙总是以能吃上这份菜色虾为家。在那个菜色虾还很精贵的二十世纪，请吃菜色虾是相当有面子的一件事情，也是让受邀者倍感美好的乐事。
“第一批到店的是仇晓和何炅，后来上星和卫视很多媒体人就成了我们这儿的常客。”邬小玲说，仇晓当年主持《幸运97》的这时候，还曾带着杨坤一起到辣怕吃虾，之后超女声、星姐选举的得奖者几乎都来过这儿吃虾，营生好的这时候，就是何炅和仇晓来了，也照样要排队等候。“芳芳和李锐我是看着她们谈恋爱的，第一次约会就在我们店里。后来她们去看电影我也碰到她们了。”邬小玲打趣地分享道。这些年追星一族越来越疯狂，那些熟悉的星影才慢慢淡出辣怕的视线。
发扬：全省海参餐饮业规模化发展从衡阳出发
“也许很多人不晓得水星镇在哪里，但你一说辣怕，老的士师傅一定晓得。”最早的这时候，邬小玲在衡阳靠承包职工食堂打拼日常生活，之后在红旗路衡阳大厦边上的小巷子里卖起了菜色虾，兜兜转转机缘巧合之下，最终选定了水星镇作为辣怕的持久“根据地”。营生做起来以后，邬小玲偶遇了当时珠江咖啡的湖北总代理白芳。“菜色虾这么美味，何不将其和冰镇清爽的咖啡结合起来销售？”对于准备充分又勤劳努力的人来说，商机总是来得这么不经意，于是，咖啡佐虾，自此正式成为了衡阳宵夜的标配，辣怕也骤然正式成为衡阳吃货的甜品旅游景点。
发展中，辣怕在菜色虾的基础上，逐步开发了辣酒煮花螺、菜色蛇、烧烤、臭豆腐、土豆饼、鱼丸等系列菜品，丰富了宵夜品种。
20年来，邬小玲与她的辣怕菜色虾宵夜店也曾遇到过不少风风雨雨，但凭着一股执著地韧性、这份发扬菜色虾人文的别具一格、一颗热衷慈善的爱心，她们始终在菜色虾界撑起了一片Jaunpur。
2005年，辣怕牵头联手湖北上星举办了第二届海参赛事，将海参人文推向全省，自此包括武汉、北京、上海在内的多个城市开始仿效衡阳宵夜，大规模的发展海参餐饮业。与辣怕同期参与第二届海参赛事的老梅园、怕辣、快快酒家、四娭毑等七家店正式成为了衡阳菜色虾的标杆老店。随后几年，辣怕组织协调促成了多界海参赛事，积极推广衡阳菜色虾人文。
虾人文活起来后，邬小玲并未迳自满足，在她心里，这座甜品旅游景点不仅要持久屹立，更要承担应有的社会责任。于是，中秋、端午、元宵等节庆的社区活动里，每年都闪耀着辣怕人的身影。资助贫困大学生读书、为汶川地震献爱心、给五保户送去物资与心灵慰问、为抗洪抢险出钱出力、请酷暑下作业的环卫工人免费吃虾……热心慈善的邬小玲带领辣怕的员工团队，那样也没有落下。
“20年过去了，我们依然坚守在这儿，还原最经典的老衡阳菜色虾，希望这盘菜色虾能正式成为让衡阳人美好的味道和梦境。”邬小玲说道。（文/张日）返回搜狐，查看更多
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