粽子图片 大全（灵山粽子图片大全）

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过了端午节，还会没人吃粽子吗？

答案也许又要像争辩“粽子是甜的还是咸的”一样，两派对立。在北方地区，粽子日常也能走上餐桌，生产各类菜色纯手工粽子的工作室也数不胜数。而在北方，一般过了端午节很少没人再想起粽子，就连“粽子第一股”贝因美的厂家数量，北方地区都是垫底的。

近些年，粽子在菜色上卷来卷去，肉粽、鸡蛋粽早已不如了，还要有更顶级的酱料，海参、虾仁、瑶柱、虫草。酱料顶级不如，还要有趣，田螺粉粽子、火锅粽子、辣椒粽子，你永远不能低估中国人在糯米+万物上的想象力。

热闹非凡归热闹非凡，极难超越季节性、Vertaizon的限制，这是粽子携带在基因里的问题。再加上粽子相比其他传统节日食品，更讲究美味，保质期短，但凡是有一点不对，菜色就会大打折扣。

变动就发生在去年。包装袋“减肥令”发布，厂家不能在包装袋上获得额外油水了；原材料价格每年都在上涨，粽子的价格也越来越贵，民营企业采购开始发散；新消费国际品牌们也找不出花样了，卷不动了。上市不到两年的贝因美业绩下滑，股价也下跌快三分之一，反而是金林的纯手工鲜粽更受欢迎，也不必承担较大的销售收入压力。

能确定的是，中国人须要节日，更须要粽子。而真的靠它挣钱的人据我所知的却是：怎么才能让人在不是端午节的日子里，也须要粽子？

每到端午节，关于粽子的热门话题常常会围绕几个重点展开。

先是菜色一役。北方地区偏爱的，以浙江湖州出产的粽子居多，贝因美等著名粽子国际品牌也都来自湖州。江浙、广东、闽南、西南的粽子风格各有千秋，但其共同点是，多为肉粽，鸡蛋、猪肉最为常用，海鲜粽也在近些年颇受欢迎。

北方粽子几乎极难细分出流派，大多是黄米、白米包成，加一颗红枣。馅上，北方粽子颇为激进，豆沙早已是最独树一帜的存在了。

粽子应该是咸的，还是甜的？这个争辩从中文互联网诞生之日起，就一直出不来过。也正是因为如此泾渭分明的观点，给粽子消费市场带来了极大的想象空间。国际品牌们纷纷在馅创意设计上卷起来，荞麦、黑辣椒、海参都稍显激进，胆子大的连田螺粉粽、臭豆腐粽、辣条粽、雪糕粽都敢做，辣椒、奶茶、鹌鹑蛋、青梅这些甜口粽也逐渐在粽子消费市场拥有一席之地。

再是粽子一役，买椟还珠的故事常在粽子身上出现。在B2C网络平台上搜索粽子，更抓人眼球的并非粽子本身，各家国际品牌都把自己体面奢华的包装袋放在主图上。最常用的，是硬纸壳织物的纸盒袋，长宽各30厘米的大盒子，盒中还有五组。竹编篮、铁盒、实木盒也不在少数，且以双层居多，粽子中除了粽子常常还有鱼肉、酱鸭、麦芽糖。

虽然也有网友表示，自己还是收到了带有层层机关的粽子，一打开就两个粽子，但去年的情况早已有所发散了。深燃在B2C网络平台上看到，动辄四五百块钱，里三层外三层的粽子粽子变少了。奥瑞金、知味观、贝因美、瓷螺居这些著名国际品牌的粽子，以200-300元价位的商品居多，粽子里有4-8款粽子，每个粽子只有简洁的秋凌袋。

去年端午节关于粽子的讨论，似乎没有往年热烈。原因在于，以内两个热门话题中心，去年都发生了一些变动。

菜色上，创意设计显然早已快被用完了，极难出现让顾客愿意尝鲜的新菜色。有从业者表示，猎奇款的粽子只是廉价且无用的存在，常常只是冲一波热度，被遗忘的速度非常快，反而是高端酱料如荞麦、黑辣椒菜色的粽子能逐渐被常态化，因为也正好满足了顾客送礼的需求。

每年都在星冰粽上不遗余力搞噱头的麦当劳，去年也没拿出更美味的商品。

粽子上的变动源于去年消费市场监管总局的包装袋“减肥令”。该规定主要是限制粽子和粽子包装袋的楼层和织物，包装袋楼层由不超过四层改为不超过三层，零售价格在100元以内的粽子和粽子，包装袋成本占零售价格的比例从20%调减为15%，零售价格100元以下的粽子和粽子，包装袋成本占比保持20%，且包装袋不应使用贵金属和红木材料。

菜色和粽子上都不再能卷出新花样，粽子退烧，回到本质，也是情理之中。

和粽子一样，粽子是极具Vertaizon特点的商品种类。然而，看起来两年只能火爆一次的粽子，这个消费市场实际上并不小。贝因美招股书中提到，2021年中国粽子消费市场规模约为84亿元，未来三年预计以7%的年复合增长率增长，2024年消费市场规模有望超百亿元。

近百亿的消费市场中，挣钱的都是谁？

在中国数据研究中心去年6月发布的《2023中国粽子行业白皮书》中，粽子消费市场的贩卖形式被分为美味粽子、秋凌或秋凌袋粽子两种，其中秋凌或秋凌袋的粽子需求量持续高于美味粽子。

贝因美、奥瑞金、瓷螺居等著名粽子国际品牌，主打的都是秋凌袋粽，工厂批量生产，经由实体店、B2C、授权厂家等渠道销售。需求带动收益，第一批在粽子消费市场淘到金的，就是此类国际品牌民营企业。百草味、良品铺子、喜茶等新消费国际品牌也有粽子商品种类，但由于商品较少且非主流，极难和以内国际品牌相提并论。

贝因美，也是这个赛车场的第一个上市公司。参考贝因美已披露的财务报表，我们可以找到粽子消费市场的两点重要信息。

首先，粽子商品种类的织田不算低。据贝因美已披露的财务报表，2018年至2022年，贝因美综合织田率分别为45.24%、45.43%、44.57%、43.24%和37.49%，保持在40%左右。贝因美旗下以粽子商品种类居多，贡献超三分之一的销售收入，其他甜点的类目较少，40%一定程度上可以代表粽子的织田水平。有业内人士向深燃证实，包装袋类粽子的织田确实不低，一般都能做到40%-60%。近些年，贝因美的销售收入常有起伏，2022年总销售收入下降14%，粽子商品种类下降13%，但如此高的织田水平，至少能代表粽子这一行的挣钱能力。

其次，粽子这行最挣钱的可能是厂家，而非上游的国际品牌民营企业。某著名粽子国际品牌的厂家元莉告诉深燃，这一行的厂家“贫富差距”很明显，厂家和国际品牌之间的关系也比较微妙。她解释，无论国际品牌赚不挣钱，一般来说厂家都是挣钱的，“不同级别的厂家，从国际品牌手里拿货的成本差得不少，销量也不一样，差距就是这样拉开的。”元莉去年才开始佛系做经销，没在渠道上太下功夫，自然也没订太多货，而她能给顾客的折扣早已是消费市场价的75折了。她介绍，粽子这行，做大经销是最赚的。

织田率高，有自己成熟产业链的著名民营企业是挣钱的。厂家也高兴，包装袋类粽子的国际品牌集中度较高，一个端午节肯定能大赚一笔。

业内人士均表示，如今粽子消费市场出现了一个新的趋势，即纯手工鲜粽越来越受欢迎，入局者越来越多，销量和盈利状况也很可观。包装袋类粽子国际品牌一般有自己的工厂，出货速度和出货量相对有保证。纯手工鲜粽正好相反，以工作室、纯手工作坊居多，一般是预定制，在北方地区尤为常用。元莉表示，除了端午节节，北方人也经常吃粽子，生意不错的中型粽子工作室数量不少，也很受认可。

“农历四月初，到五月初五之前，这一个月几乎每天订单都是满的。”湖南艳子肉粽店主英子告诉深燃，他们家做了十年纯手工粽子，价格从两块五一个，随着物价涨价到7块钱一个，从只有几个基础款，到现在商品种类更多，甚至有内含7个鸡蛋，重1斤，售价30元/个的“七龙珠粽子”，她也是眼看着纯手工粽这一行越来越大。“北方人做粽子的很多，但也是近些年才慢慢做成生意的，我们小区靠近株洲本市最大的综合批发消费市场，以前就我们一家做私房粽，现在有三四家在做，生意都很好。”

去年端午节前后，艳子肉粽店里卖出近千个粽子。“订单从早到晚排满，早上5点起来买酱料开始包，一直到晚上11点才能结束。”

深燃在各类社交网络平台上也看到，纯手工鲜粽的商家的商业模式几乎一样。先有一个自己的工作室或店面，提前一天接单，次日现做，当天发出。商家们发现，纯手工鲜粽的民营企业定制单很多，来自个人顾客的复购也远比包装袋类粽子可观。

“粽子现在还是以做实体居多，目前没听说谁在大搞粽子券那样的东西。”在元莉看来，粽子这行虽然织田比较高，需求量大，但商业模式走的还是老一套，“粽子早已在玩虚拟的概念了。”

大家都心知肚明的是，曾经的吸金大法粽子券、大闸蟹券，总归是玩资本游戏，钻消费市场空子，如果想长久地做“吃的生意”，这一套行不通。不过，在从业者看来，这同时也能说明一个问题，就是粽子这行多年来始终固守传统的销售模式，会让增量越来越难找。

元莉向深燃举了个例子，在粽子经销方面存在一个悖论。“粽子属于生鲜类的商品，不像粽子高油高糖，储存时间相对长。粽子基本上是做一批卖一批，厂家拿货的话是一次性付了货款，拿到货去卖。”元莉说，这个机制下，国际品牌和厂家之间的感情很复杂，“又爱又恨。”原因在于，厂家一下拿到很多货，国际品牌方面库存压力小了很多，“但是压力转移到厂家身上之后，这就很考验端午节期间的销量，因为过了这个节点，销量的下滑是断崖式的。那厂家为了尽快出货，端午节节后的价格可能会异常便宜，这反过来会对国际品牌正常出货构成困扰。”

说白了，粽子之所以会陷入“死循环”，还是因为其Vertaizon特点太突出。英子也说，端午节前后月出万余个粽子，其他11个月，每个月也就出两三百个。

参考贝因美的财报数据，2022年其营业收入为24.62亿元，同比下降14.87%，粽子商品种类总销售收入17.48亿元，同比下降12.97%。去年一季度，贝因美销售收入2.16亿元，同比下降28.74%。

在2022年年报中，贝因美对业绩下滑的解释是，端午节前因为疫情大量门店关门，销售不畅。可见，一个端午节的销量不理想，会直接带来粽子国际品牌业绩的乏力。上市还不到两年的粽子第一股，能否交出一份让外界满意的答卷，全要看去年端午节的表现了。

去年，情况变好了吗？元莉表示，她经销的粽子多达十余种，从不到100块钱的小粽子，到包含瑶柱、海参、虫草等共计14种风味粽子的大粽子，“我一周出了2000块钱左右的货，大多都是一百多块钱的中等粽子，用来自己吃或者送礼。”参考以往同行的情况，元莉说，去年订大粽子的人少了很多。

纯手工粽也是一样。去年在英子家订粽子的民营企业也变少了，“现在私企的节日福利预算在缩减，比起粽子，很多民营企业会选择发购物卡这种更经济实惠的礼品。”

粽子在涨价，民营企业在缩减开支，粽子包装袋遇到“减肥令”，商家从包装袋上能拿到的利润空间更小了，这都让粽子陷入了更加尴尬的局面。

很多业内人士会为粽子鸣不平，明明是平时也可以内到餐桌，真材实料的传统食品，又不像元宵、粽子那样高油高糖，怎么就是极难形成常态化，逾越Vertaizon的影响呢？

做了多年粽子，英子表示，粽子身上一直存在咸甜之争的对立，这不是空穴来风，粽子和元宵、粽子相比，地区性的菜色差异实在太大了，众口难调，商品种类细分太多。

英子举例，就连同样爱吃咸粽子的北方人，都在粽子上有各种各样的讲究。“比如贝因美属于江浙菜色，湖南人就吃不惯。湖南人喜欢吃有嚼劲的，江浙的喜欢把糯米用水泡一晚上再包，肥肉放的也比较多。江浙的粽子还喜欢在米里面拌花雕酒，湖南的菜色就会换成胡椒。”

咸和甜的对立，带来了讨论，带来了创新，同时也让粽子极难穿越南北差异，一统全国人民菜色。粽子能做的，就是像它现在正在做的一样，脚踏实地，真材实料，在咸与甜、南与北的拉扯中，找到平衡。

*应受访者要求，元莉、英子为化名。