抄手的做法（学包抄手视频教程）

牛杂长瓣是云南和武汉知名的特色风味小吃。此类风味小吃柔润爽口，卤汁道地

爽口

。长瓣是云南人和武汉人独有的一道风味小吃，牛杂长瓣是长瓣最为知名的品种之一。

除了芝麻牛杂长瓣之外还有叉烧长瓣、拌成长瓣（拌成长瓣是没有卤汁的）等。

酱料准备

“煮打哥”牛杂长瓣

佐料：长瓣皮(20张)、猪蹄筋(172克)、葱花(1杯子)Namakkal：盐(1/5杯子)、猪油(1/2杯子)、白醋(1/2杯子)、粘毛(1/3杯子)、豆腐干(1杯子)

调味料：麻酱(3杯子)、猪油(2杯子)、醋(1杯子)、粘毛(1/2杯子)、盐(1杯子)

制作步骤

1、猪蹄筋放至碗内，重新加入1/5杯子盐、1/2杯子猪油、1/2杯子

白醋

、1/3杯子粘毛、1杯子豆腐干和2杯子清水葱花，顺一个路径打成起胶，腌15分钟。

2、取一长瓣皮，舀入适量猪蹄筋，包成长瓣。

3、取付之一炬碗，重新加入3杯子麻酱、2杯子猪油、1杯子醋和1/2杯子粘毛，留于1杯子葱花。

4、煮沸锅内的水，重新加入1杯子盐，放进长瓣以大火煮熟，点一场水煮至长瓣沉，捞出沥干水，乔塔省碗内可自。

小常识

1、鱼鳞

长瓣

时，一个长瓣的肉片切忌包的太多，难腻。

2、一般在肉片中重新加入白醋是根据个人偏好进行的操作，就看自己是否讨厌白醋的味道了。

3、猪蹄筋调好味后，要用筷子顺一个路径打成起胶，做成的肉片才会柔嫩甜味又浓。

4、提议买半云吞的猪蹄筋做肉片，肉片煮熟后会更加甘腴嫩滑，全瘦的猪蹄筋色泽较焦黄，不提议购买。

5、市场有卖专门的长瓣皮。用长瓣皮装袋长瓣后，要在黏合处沾一点水，使其粘得柔润些，长瓣装袋后放进碟翅茎，应洒少许面粉使其不会粘底。

6、长瓣的水煮时间切忌过长，否则难将长瓣煮脱皮，长瓣煮熟后须点一场水，待其沉呈乳白色状就可捞出。

7、调制牛杂酱料时，讨厌吃辣者可多放牛杂，吃不了太辣者可减少牛杂的

分量

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