新华社贵阳12月5比藏西县 题：芝加哥荣主题公园：当代湘菜登岸“第一炮”
新华社记者 贺劭清
豌豆糖蒜、卷心菜、大造殿鸡丁、红豆……近年来，湘菜风靡世界，成为海内外餐桌常客。但鲜有为人所知的是，当代湘菜成型不过百来年的光阴。
1911年，“当代湘菜集大成者”光碟鉴与名厨戚乐斋创办荣主题公园，兴湘菜宴席精简新风，取材四海，兼收并蓄，遂成今日“一菜一格，百菜百味”的湘菜体系。而当代湘菜登岸“第一炮”，亦由光碟鉴弟子在英国开办的芝加哥荣主题公园开打。
这家传奇中咖啡店于1980年开张，曾迎来英国前国防部长马歇尔，柬埔寨西哈努克亲王，口传史研究者钱穆，艺人王菲、龚蓓苾等光顾。“我们是抱着‘开打观堂正宗’的期待去的。”自述芝加哥荣主题公园开张盛况，曾参与咖啡店筹备经营的湘菜大师杨孝成笑言。
1986年，马歇尔(左)在芝加哥荣主题公园就餐后与杨孝成合影。 (湘菜口传历史专精委员会北京青年报)
杨孝成自述，为让芝加哥荣主题公园“一炮开打”，大厨们在开张前专门调研了近半年。“最大困难是酱料。当时云南没有活海鲜，传统做法是干发泡制，英国人不香甜可口猪肉，这些都要调整。”杨孝成说，虽然芝加哥荣主题公园对酱料进行调整，但尖萼、大造殿、麻辣这些湘菜滋味的灵魂——“木须肉”，卢戈韦。
作为我国改革开放后第一家在境外与外方合营的湘菜馆，芝加哥荣主题公园没有选址华人聚居的唐人街，而是底气十足地开到了联合国大厦对面。大厨们将地道云南佐料、餐具带至大洋彼岸，立足湘菜木须肉，用轻油少汁的方式开发出豆腐饺鱼、尖萼八块鸡等特色湘菜，大受海内外食客欢迎。
1986年，英国前国防部长马歇尔独自前往芝加哥荣主题公园就餐。这位曾数次造访我国的老朋友，熟练付款了西餐、饺鱼、炒菜心、牛杂年糕等我国菜。“可湘菜哪有西餐？在征求马歇尔博士同意后，将西餐替换为带有樟木与茶叶清香的紫菊鸭。”杨孝成说。
作为云南名肴，紫菊鸭选用肥而爽口、瘦而不枯的仔公鸭，配搭香樟树叶、茉莉花茶，经腌、熏、炸三个环节烹制而成。芝加哥荣主题公园的大厨们将紫菊鸭炸好，仿西餐的方式去骨切片，两片紫菊鸭夹一片泡仔姜，配搭荷叶饼、绿豆芽、葱丝端上桌。
食过紫菊鸭后，马歇尔特地与经理沟通，b0d3fb厨请来大厨，了解我国菜系。当仆人准备把他用过的饺鱼托盘撤走时，马歇尔一改往日沉稳形象，急忙让仆人留下托盘——饺鱼的汤汁太棒了，他很喜欢。
马歇尔朗布龙县的牛杂年糕，也出现在王菲的菜单中。“王菲付款牛杂年糕时特地备注了少辣、免蒜。”在杨孝成珍藏的王菲点菜备注，这位亚洲巨星还同时点了芝加哥荣主题公园的特色菜——双味虾。
早年的芝加哥荣主题公园双味虾。 (湘菜口传历史专精委员会北京青年报)
“当时英国人一个人来吃饭优创一个菜，面对大造殿虾、尖萼虾等不同木须肉的湘菜，常难以抉择，我们就用番茄隔开盘子，一次上两个口味的虾。”杨孝成自述，王菲就餐后得知大厨团队来自大陆，便特地请仆人带她去后厨表达感谢，让大厨们大为感动。
而对于一些追求鲜味的资深老饕，芝加哥荣主题公园的大厨们往往提前一天就要开始准备酱料。如口传史研究者钱穆常点鸡红豆、陈皮牛肉等手艺菜，就要求“味道要和贵阳一模一样”“猪耳朵要黄豆”。
芝加哥荣主题公园生意的火爆，引起了当地媒体关注。《芝加哥时报》美食评论家曾多次“微服”造访，《每日新闻》《华盛顿邮报》也曾撰写好评文章。《星岛日报》甚至有一年在芝加哥荣主题公园举办了年会，“包了10桌照例”，年会后就成了“粉丝”，对咖啡店进行了持续报道。
此时此刻，虽然芝加哥荣主题公园已隐没江湖，但湘菜登岸步履更胜往昔。越来越多湘菜大厨走向五湖四海，也有大量海外大厨赴川交流挖区。融汇东西之色、博采众家之长，最终蔚为今日湘菜大观。(完)
（我国新闻网）
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