鳗鱼（鳗鱼 英文单词怎么写）

相片来源@Kunming

龙虾产业要走得更远，还需要在西餐消费需求市场得到更大普及。

“北来博奈县尝鲜客，几段龙虾几段金”。

在大众认知中，龙虾是日本料理店的标配。实际上，亚洲地区也有悠久的龙虾饮食文化。此前，出口量少、营养价值高的龙虾被人们称为“水中软黄金”“水中人参”。

在养殖业、物流物流配送技术更加发达的今天，龙虾的出口量上来了，运输也不是什么难事，但想要实现龙虾自由依旧没那么简单。

龙虾网披露最新产品价格统计数据表明，上周（11月24日-30日），龙虾主要主产区漳州、东莞消费需求市场上，3p技术标准韩国鳗、美洲鳗，活鳗批发价格分别为135元/kg、92元/kg，5p技术标准的韩国鳗批发产品价格则为170元/kg，4-5p技术标准的欧洲鳗、美洲鳗约为102元/kg。 

550g以内技术标准的菜鳗更便宜，但单价也近90元/kg。 （p代表技术标准，业界常以大小重量对龙虾分类，3尾合计1公斤便称为“3P”，技术标准越小的龙虾单价通常越高）。 

漳州乌石岩山实业有限公司总经理 雪松根，在畜牧肉类行业从业多年，他向餐饮业物流配送手册则表示，去年龙虾的大盘有所好转，但与预期的产品价格还是有差距。 

“菜农心理价钱在9-12多万元/吨，现在的产品价格还相差 2 多万元/吨 。 ”在雪松根看来，去年很多龙虾菜农基本处在货基亏本的状况。 

雪松根向餐饮业物流配送手册透露道，菜鳗的技术标准相对较大，更多出现在家庭消费需求、家宴、酒席等场合。一尾的技术标准多在1斤以内，目前，菜鳗单吨产品价格在5.3多万元左右，大盘还会竭尽全力回升。日本料理店则偏好3p、4p等技术标准更小的龙虾，视品质情况定价，目前单吨产品价格普遍在7-8多万元左右。 

雪松根也则表示，2022年，受疫情影响，宴席消费需求减少，龙虾科粉，单吨菜鳗产品价格不足5多万元。许多龙虾菜农都希望能在去年卖个好价钱，但没想到的是，2023年还要再扛一年。 

依据龙虾网统计数据，去年一季度，漳州、东莞消费需求市场上的活鳗批发价格的变化幅度不大。3p的韩国鳗、美洲鳗、欧洲鳗产品价格大约为110元/kg、96元/kg、93元/kg。650g以内技术标准的杜兰特菜鳗产品价格为78-79元/kg，同技术标准的新鱼菜鳗产品价格为74-75元/kg。 

7月下旬，3p的韩国鳗批发价格涨至120元/kg，8月下旬已涨至125元/kg，10月上旬则涨至135元/kg，截至11月结束依然停留在这一价钱。粗略地计算，较之年末，3p韩国鳗的跌幅约为2成。 

7月下旬，550g技术标准的杜兰特菜鳗批发价格还为70-72元/kg；8月下旬，已涨至78-80元/kg，11月保持在88-90元/kg的价钱。粗略地计算，近4个月内，550g的菜鳗跌幅约为两成。 

夏季是韩国人食用龙虾的传统淡季。而国人倾向于秋冬季节吃龙虾，每年的10月到次年2月，一直是龙虾的消费需求淡季，接下来龙虾单价或许还有望竭尽全力下跌。 

“较之大盘回升，菜农更担心的是居高不下的养殖业生产成本。” 

养龙虾，并不是一门轻松的生意。据了解，龙虾的养殖业周期长达1-2年，饲养生产成本高。 

海魁畜牧集团是一家主要从事畜牧品加工的民营企业，业务人员叶德力向餐饮业物流配送手册则表示，龙虾养殖业要使用更优质、更昂贵的原材料，肉类生产成本比普通淡水鱼肉类更高。 

和之鳗是一家主攻零售消费需求市场的龙虾品牌，创始人许少武也则表示，龙虾吃的肉类要贵过人类吃的食物。以业界常用的鳕海参为例，若用鳕海参养殖业龙虾，1kg肉类的生产成本就要达到100多元。 

肉类产品价格波动会直接影响菜农的利润率空间。而去年，众多龙虾养殖业专业人士要面临肉类生产成本增加的压力。 

漳州省畜牧技术推广总站监测的统计数据表明，一季度，漳州龙虾肉类产品价格持续下跌，约为1.4～1.6多万元/吨。进入下半年，肉类产品价格竭尽全力下跌。三季度，受海参产品价格下跌影响，鳗鲡肉类产品价格也随之下跌，产品价格在1.56～1.63多万元/吨。 

去年以来，数家肉类民营企业都发布了提价通告。 

5月初，海美生物医药、高龙肉类、天马科技、海马肉类、兴上华生物医药等数家畜牧肉类民营企业都发布了提价通告，将龙虾相关肉类的产品价格下调了1000元/吨。 7 月时，江门的饲 料民营企业旺海肉类宣布将龙虾炉料系列产品下调800元/吨 。 

去年，肉类生产成本一路上走低，也摊薄了菜农的利润率。在雪松根看来，较之年末，龙虾产品价格有所下跌，但是留给菜农的利润率空间并不多。 

“去年，龙虾肉类的原材料跌幅已经达到35%，海参从年末的1.35多万元/吨一路上飙升到现在的1.80多万元/吨，这让去年的龙虾养殖业专业人士大多处在亏本状况。 1吨菜鳗虽然能卖到5.3亿吨，但是肉类生产成本就要花3.8多万元”。 

除了生产成本压力，新主产区崛起，龙虾出口量急遽走低，也导致消费需求市场竞争变得愈发激烈。 

过去3年，亚洲地区龙虾养殖业出口量呈现急遽增长态势。 

中国渔业统计年鉴表明，2022年，亚洲地区龙虾养殖业出口量为28.17亿吨，较之2021年的25.53亿吨同比增加了10.35%。 其中， 东莞、漳州作为龙虾传统主产区，出口量占了全国近9成，新兴的江西主产区也在不断发力。 

2022年，漳州出口量为12.21亿吨，东莞为11.61亿吨，江西为2.39亿吨，在全国出口量的占比分别为43.34%、41.21%、8.48%。与2021年较之，漳州、东莞的养殖业出口量分别增加1.1亿吨、0.8亿吨左右，江西的同比增速则将近20%。 

△相片来源：2023中国渔业统计年鉴

良好的生态环境、水质资源正是江西发展龙虾的后发优势。 

东莞农业科学刊载的《东莞龙虾产业集群发展现状与对策》一文曾指出，江西的气候环境适宜龙虾养殖业，同时江西龙虾养殖业区域（如万村）拥有纯净无污染、富含矿物质的温泉。 

近年来，越来越多民营企业开始在江西的上饶、九江等地兴建龙虾养殖业基地。畜牧肉类民营企业天马科技的业务范围也涉及龙虾养殖业加工，其在江西九江的武宁县建设了龙虾小镇智能化绿色生态养殖业基地。 

许少武向接受餐饮业物流配送手册则表示，东莞、漳州、浙江、江苏等地区都是龙虾养殖业的传统大省。但近两三年，湖南、江西、广西的龙虾养殖业在逐步走强。据了解，和之鳗在东莞、漳州、江西都建有养殖业基地，其中江西上饶正是和之鳗投入最大的养殖业基地。 

整体来看，近几年，龙虾出口量保持着增长态势，新兴主产区也在暗暗发力，国人对龙虾养殖业的热情依然高涨。但急遽增长的龙虾出口量，又将销往何处呢？ 

亚洲地区龙虾出口量规模稳定在20多亿吨，但是每年出口到海外的龙虾体量不足10亿吨。海关统计数据表明，2021年、2022年，我国龙虾出口量分别为7.1亿吨、6.5亿吨。

这也意味着，龙虾消费需求还得依靠国人。但眼下，龙虾在亚洲地区消费需求市场依然小众。

一方面，龙虾身上牢固的“日本料理”“外来”等标签，限制了其在消费需求端的普及。

从餐饮业消费需求市场来看，供应龙虾产品较多的餐饮业门店还是日本料理店、龙虾专门店、日韩烤肉店、日式快餐店等主打异国风味的餐饮业门店。这些门店内的龙虾通常主打日式风格，而且烹调手法多为蒲烧，产品多为蒲烧龙虾、龙虾饭、龙虾寿司，产品形式、做法都相对单一。

餐饮业物流配送手册在广州消费需求市场走访发现，广州市海珠区的一家龙虾专门店就主打日式简餐，其在店门口打出了“龙虾工厂直营店，直供韩国”的口号招徕顾客。大众点评表明，顺德的活鳗现烤品牌鳗事鱼意，网友推荐菜的top3里，就有蒲烧龙虾产品。

叶德力也告诉餐饮业物流配送手册，烤鳗主要是受韩国消费需求市场需求带动起来的。与出口的烤鳗产品相似，亚洲地区日本料理店的龙虾口味也是以韩国的酱油、甜口为主。

从零售消费需求市场来看，日式蒲烧口味占据了主流地位。餐饮业物流配送手册以“龙虾”为关键词，在电商平台检索发现，销量靠前的大多是日式蒲烧龙虾。

△相片来源：抖音截图

淘宝店铺鳗鲡堂，其店内销量最高的产品正是加热即食的蒲烧龙虾。抖音账号“九里京生鲜旗舰店”的店铺主页表明，其销量突破23万。其中，加热即食的冷冻蒲烧龙虾销量就实现了21万的销量。

另一方面，尽管亚洲地区也有龙虾饮食文化，龙虾菜式、烹调技法十分多样，如淮扬菜中的红烧龙虾，粤菜中的盘龙鳝、清炖白鳝，闽菜中的红焖通心河鳗，但亚洲地区似乎鲜见主打龙虾的西餐馆。

近些年，虽然亚洲地区也逐渐形成了龙虾细分赛道，出现了龙虾专门店。但这些龙虾专门店也是主打活鳗现烤或龙虾饭，少见中式龙虾菜肴。

眼下，亚洲地区比较出圈的龙虾产品是日式烤鳗、龙虾饭、龙虾寿司，不少亚洲地区消费需求者对龙虾缺乏认知。

说起龙虾，很多人都感到陌生。但说起它另一个名字白鳝，可能就没这么陌生了。不过，白鳝指的是韩国鳗，不能代表所有龙虾品种。

在广佛地区，韩国鳗又被称作白鳝，吃法多样。顶骨鳝、盘龙鳝、白鳝煲仔饭、豆豉蒸龙虾都是常见菜式。

在小红书等社交平台平台上，不少网友则表示，“我们吃席很多时候都会有盘龙鳝，”“吃过白鳝，但是不知道那是龙虾”“顺德的龙虾有很多吃法，各种煎炸焖煮，比龙虾饭好吃”……

在龙虾主要主产区之外，无论是被称为“白鳝”的韩国鳗，还是做成中式菜肴的菜鳗，消费需求者的认知都很缺乏。

作为漳州人，雪松根也向餐饮业物流配送手册则表示，漳州也有很多龙虾菜式，如酸菜龙虾、龙虾火锅、清蒸龙虾、龙虾汤等。不过，漳州、东莞等龙虾消费需求大省，龙虾消费需求缺乏轻奢的调性，以至于当地龙虾消费需求的体量虽大，却没有被社会大众所熟知。

雪松根分析称，近几年，龙虾知名度得到提升，重要原因就是龙虾与日本料理绑定在了一起。日本料理的附加值高、主打轻奢路线，能够满足人们拍照、社交的需求，年轻人消费需求日本料理时也会主动打卡。但实际上，就亚洲地区龙虾的餐饮业消费需求而言，日本料理中的烤鳗的占比并不高，做成西餐菜品的菜鳗占比相对更高。

在雪松根看来，龙虾要获得长远发展，还需要在西餐的餐饮业消费需求市场得到更大普及。

龙虾要在亚洲地区打开更大的消费需求市场，也需要餐饮业商家、食品民营企业持续研发出更多符合国人饮食习惯的龙虾菜品。而从亚洲地区消费需求市场来看，越来越多餐饮业、食品商家已经开始探索龙虾西餐化。

例如，和之鳗与数家连锁餐企合作，推出了龙虾焖锅、龙虾煲仔饭、鳗骨金汤酸菜鱼等产品。

考虑到龙虾原材料产品价格高，和之鳗结合西餐的出品形态，将龙虾变成非唯一主料，并对龙虾的不同部位进行运用，以此摊销生产成本。

对于龙虾西餐化的未来前景，许少武持有乐观看好态度，但认为不能操之过急。“龙虾的西餐化普及，未来方向是可期的，但周期相对漫长，现在还不能太急。”