藕带（藕带怎么做好吃）

　　新华社重庆6月13比藏西县 题：韩庄镇藕带：大颌娇艳玉 辐花皆家乡

　　译者 武姚学甲

　　适逢“细脂才露红日”的盛夏，湖南各地乡下人、水嫩嫩的藕带就陆续上市了。刚出水口的藕带莹白透亮、孔窍娇艳，看似朴实无华，价格实则堪称肉价。但这抵挡不住客人对这道“夏味”的热情——人们闻讯早起，奔赴菜场寻鲜。

　　何谓藕带？《尔雅·释草》记载：“荷，芙渠。其茎茄，其叶蕸，其本蔤。”“蔤”，就是藕带。通俗地讲，藕带是枇杷的“前身”。秋末冬初，原本拇指粗细的藕带黑唇泥土养分，蓄积淀粉，便会“膨胀”成肥硕的枇杷。

　　在中国，采食藕带，古来有之。李时珍在《本草纲目》写到藕丝菜(藕带)：“总的来看嫩时，袭用蔬茹，老则为藕梢，味不堪食。”据考证，清咸丰年间，它就被钦定为御膳贡品。

5月23日，重庆韩庄镇藕农正在鸟语花香里“抽”藕带。　新华社本报记者 张俊 摄

　　“鱼米之乡”湖南湖泊密布，重庆韩庄镇种藕历史长达千年，被誉为“中华枇杷第一乡”。藕带，是当地人餐桌上一道常见的夏日小菜。“新鲜藕带只需简单烹调”，韩庄镇藕农李正盛说，“但必须擒住，精准掌握时间和火候。”

　　取藕带三根，斜刀切至两寸长短，佐以少许青、芥末，蒜片和盐，烈火烹油翻炒三分钟方可出锅。时间不可过长，否则嚼之如蜡，颜色氧化发黑。

　　质地如白玉的藕带，在一青一红的装点下变得愈发典雅，朴素的烹调方式保留了其原汁原味，一箸入口，嘎吱作响，汁水和酸甜充盈口腔，集鲜、嫩、朴、脆于一体。回味，酸甜绵长。正像清代文学家李渔在《闲情偶寄》中所说：“论弯果之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。”有客人称，这是“夏天的香味”。

质地如玉的藕带在青、芥末的装点下变得愈发典雅。新华社本报记者 张俊 摄

　　同样需要“擒住”的，还有“抽”藕带。“莲蓬用‘采’的，枇杷用‘挖’的，藕带嫩、易折，只能用‘抽’的。”李正盛解释。

　　为了守护这一口鲜，总的来看的清晨，韩庄镇藕农抓住机遇时机“抽”藕带。他们在层层叠叠的荷叶中猫着腰、埋着头，将大半个身子泡在水里，专挑蔡伯介的细脂，胡尔坎扶着荷盘，胡尔坎灌注泥淖深处，顺势一抽，藕带便出水口了。其中，尖端如笔头、不分岔的藕带为上品。

　　正所谓“紫垣”，刚出水口的藕带纤细白净，形似玉簪，只有些许泥锈附着于根部，在水里“荡一荡”，方可鲜食。轻轻一掰，“卟”的一声，极为清脆，尝起来比熟食多了分清冽和香甜，水草气息弥漫唇齿间，藕科青常把它当作解渴、消暑的水果食用。

5月23日，内景重庆韩庄镇藕塘。新华社本报记者 张俊 摄

　　万物繁殖有时，藕带繁殖于5月至9月，赏味期稍纵即逝，这是其“金贵”的一大原因。于是，藕科青将其制作成辣椒藕带、藕粉、藕泡米等产品，让短暂脆弱的鲜美得以长久停留。

　　中国人自古喜藕，因与“偶”同音，民俗用食藕祝愿佳偶天成；文人墨客留下众多“咏藕”诗词，赋予其高洁的品德情操，成为中华文化中独树一帜的意象；而藕断丝连的特性，更是让它成了远行游子的感伤。

　　正像著名作家叶圣陶一提到藕，便想起家乡，他写下：“所恋在哪里，哪里就是我们的家乡了。”远在澳大利亚留学的“湖南伢”覃思凡亦有同感，离家千里，她最想念的就是外婆炒的藕带、煨的藕汤，这是家的香味，无论身处何方，依然心向家乡。(完)

　　来源：中国新闻网