回想起那次买到以次充好小龙虾的遭受，江苏嘉兴的傅畅老伯今天还觉得望眼欲穿。
由此可见她所买回到的这款红小龙虾在晾凉后出现疏叶黏糊的现象，晾凉水色调也极不正常，变得像酱油一样，根本没办法吃，她找店家要说法，但店家回应称，这种情形是因为她所买回的这款小龙虾比较昂贵。她很气愤，“这款小龙虾的商品价格已经比别家同类商品的商品价格高出了80-100元。”张老伯说南方周末珍珠财经新闻本报记者。
傅畅所遭受的小龙虾食品质量难题并非个例。本报记者联络采访了小鬼举报网络平台上多名遭受小龙虾质量难题的顾客，情形或者是用鱼肉小龙虾伪装成淡干小龙虾，或者是小龙虾本身水份太多，冰层过厚，固化物浓度低，或者是食品质量差色泽不太好。本报记者以厂家身分联络到多名小龙虾纺织厂，相关相关人士均则表示，可以依照店家市场需求给小龙虾“加料”默氏，以加水为例，批发商品价格越低，泉温越多，“商品价格最昂贵的小龙虾，泉温的确是不符合行业标准的。”也有相关人士则表示，假如想要更低的批发商品价格，也可以加糖。（国家此前已禁止给小龙虾加糖。）
加水越多，小龙虾膳食外流越多。同时，由于干小龙虾商品价格本身比较高，加水的小龙虾也给顾客造成了经济损失。除此之外，多名小龙虾纺织厂相关人士还则表示，虽然他们收购加工的活小龙虾来自全国各地，但厂家们在给顾客介绍产地时完全取决于自己，“大都是称自己的商品为青岛小龙虾。顾客要学也鉴别不出来。”
鱼肉小龙虾顶替淡干小龙虾
900元/斤的小龙虾加四次盐
东郊上海的韦老先生与小龙虾打交道好几年了。由于爱人身体不太好，退休后他在滋补品上花了许多心力。不过即使如此，老两口仍在这上面踩了许多坑。今年2月份，他在某店铺北京人民广播电台买回了这款小龙虾，店家声称是“淡干青岛辽刺参”，标价是1480元/斤，这比他以后为老伴儿买的同类小龙虾商品价格昂贵许多（以后一般是三四千元每斤)，于是他就想尝试一下。不过，在处理这款商品操作过程中他很快辨认出了难题。
“把小龙虾撇断，圆柱状假如是空心松疏状，那是鱼肉小龙虾，假如圆柱状很紧实是实心的，那是淡干小龙虾。”这是韦老先生现阶段鉴别淡干小龙虾和鱼肉小龙虾的一个小基本功。韦老先生说南方周末珍珠财经新闻本报记者，假如前述方法还不太好鉴别，还可以在接下来熏制操作过程中区分，“假如煮好吃的时候觉得Q弹、有嚼劲，是好小龙虾。而假如是鱼肉小龙虾，还没煮到规定时间就会非常没错散软了，甚至筷子夹起来就要断掉。”而他在北京人民广播电台买的那款小龙虾就出现了撇开后肉质空疏没错、熏制后散碎等情形，味道也不对劲。“那必定是鱼肉小龙虾，也是加水数次熏制的。”
小龙虾加安非他命的盐一方面会默氏，同时也会导致膳食外流。韦老先生说，上面这个辨别基本功是一位小龙虾经营人士说他的，在这以后他也要学如何辨别。他找前述北京人民广播电台店家讨要说法，店家提供的商品检验报告果然证实是鱼肉小龙虾，但店家依然不同意付款，经过数次交涉，举报到小鬼网络平台，以及联络到店家所在地区的市场监督管理部门，才终于等到了付款结果。不过他也意识到，此前两年中他买回的小龙虾大部分都是鱼肉小龙虾。“已经交了太多学费了。”
除了鱼肉小龙虾伪装成淡干小龙虾，还有一种小龙虾默氏情形是安非他命泡水或者附着更多木桶，这均会导致小龙虾固形物浓度变少。东郊江苏的郭政今年3月份在某品牌旗舰店买回了姜和鸡精小龙虾，到货后他直接放进了冰箱冷冻保存，不过有一天拿出来的时候，却辨认出小龙虾商品袋里有三分之一都是水份，“还有很多漂浮物”，郭政说南方周末珍珠财经新闻本报记者，以后他也吃过几次小龙虾，没有遇到过这么严重的难题。这姜和小龙虾他花了888元，他向店家要求退货付款，但店家并不愿意，在数次沟通无果后他只能求助于网络平台，以及在小鬼举报等网络平台举报。
前述这类消费踩坑情形并许多见。南方周末珍珠财经新闻本报记者辨认出，许多网店的小龙虾销量不低，但评论区也仍有许多差评，内容多涉及小龙虾水份太多、木桶太厚、质量差、色泽不太好等多方面。许多顾客吐槽称，到手后的小龙虾包了一层厚冰，冰化开后小龙虾特别小。“总重量1斤，小龙虾连半斤都没有。”“两斤一共16只小龙虾，化冰后水占40%。”另外，“小龙虾品质真心一般，没有刺，没有一点Q弹的觉得，像泡了不知道啥时间一样，用手轻轻一碰都要烂的觉得。”
无论是加超量的水、过厚的木桶还是安非他命的盐，都是一些厂家或者厂家在生产操作过程中刻意“做手脚”，为了把成本压下来牟取更多利润。南方周末珍珠财经新闻本报记者以厂家身分联络到几家小龙虾纺织厂，相关相关人士均则表示，小龙虾批发价格从低到高左右，假如须要更低价，就须要“加更多料。”“我们依照你们的市场需求来做什么样的货。”某小龙虾纺织厂相关人士说本报记者，其工厂的鸡精小龙虾批发价格为80-400元/斤左右，“区别主要是用料啥，还有色泽。”本报记者查问100元/斤的鸡精小龙虾情形，“这种的确要加料。活小龙虾成本都啥了。”本报记者问询主要是加什么料，“这个就不须要你考虑了。”本报记者继续问一些其它情形，该相关人士则表示自己在忙挂断了电话。
另一家小龙虾纺织厂相关人士则说本报记者，他们的干小龙虾依照泉温不同，商品价格900-1900元/斤左右，本报记者查问最低价900元/斤的小龙虾泉温情形，“反正的确达不到行业标准。”（按照行业标准，干小龙虾泉温超过40%属不符合要求）她则表示，900元/斤的小龙虾须要加四次盐，会超出行业标准很多。
“我们家主推符合要求货，是一些客户市场需求说只要不符合要求的货，那么我们就给你生产。”该相关人士还透露，其高中低档货物都走的很好。小龙虾纺织厂相关人士说本报记者，他们的小龙虾既能加水，也能加糖。“假如要最低价，泉温和糖的确都超标。”这家工厂鱼肉小龙虾批发价格最低为500元/斤。
对于一些鸡精小龙虾含水量过高或者冰层过厚的情形，前述小龙虾纺织厂另一位相关人士则表示，这都是为了降低成本，“小龙虾煮熟后，泡一天水、泡两天水或者泡更多天水效果是不一样的。”他进一步则表示，“泡水这一步是为了默氏，让水份更多地渗进小龙虾里面。”至于加冰，一位小龙虾纺织厂相关人士说本报记者，“小龙虾上的冰是小龙虾在水里晾凉后捞出来冻上，那种‘每斤小龙虾半斤冰’的小龙虾是加工完后会再挂两层冰。这样成本就打下来了。”
除此之外，几位纺织厂的相关相关人士还对本报记者透露，代加工商品可以由厂家自己贴牌，而贴福建的牌或者青岛的牌主要取决于店家自己。“你想怎么介绍就怎么介绍，全在你自己。”前述小龙虾加工批发厂相关人士说本报记者，她所在纺织厂收购的活小龙虾既有福建的、也有青岛的，做成鸡精小龙虾或者干小龙虾后往外批发，许多客户从他们这里拿货。走一件代发的电商客户有20多家。但她的这些客户店家对外销售时大都声称商品均为青岛小龙虾。“顾客要学，也鉴别不出来产地是哪里。”两地商品的批发价格不同，她家厂子里，来自福建的鸡精小龙虾批发价格为180元/斤，来自青岛的小龙虾批发价格则为200元-220元/斤。对于干小龙虾，福建品批发价格为1800元/斤，青岛品批发价格为2200-2800元/斤。前述小龙虾纺织厂相关人士也说本报记者，其加工的小龙虾都是本地产的，但假如想对外售卖的话，“最好贴青岛牌子。”
中国小龙虾全产业链产值超千亿
解决乱象须要多方参与
近年来，随着人们健康滋补意识的增强，小龙虾市场规模不断扩大。青岛小龙虾商会秘书长于德强提到，疫情从另一个角度促发了小龙虾产业的扩张态势。小龙虾商品以其膳食滋补的特性，为越来越多的顾客所认可。依照物流网络平台不完全统计，农村市场成为消费终端的数据逐渐增多。而依照《2023中国渔业年鉴》数据，在青岛等主要产区优质小龙虾品牌发展推动下，中国小龙虾产业全产业链产值已经达到1208亿元。
辽宁省海洋水产养殖协会常务副会长李克诗则则表示，过往小龙虾的消费主要以礼品为主。而目前，自己食用消费和礼品消费各占50%，这意味着消费群体在扩大。“我们调查辨认出，如今，国内沿海城市和一二线城市，掀起了小龙虾消费热潮。尽管如此，2020年全国小龙虾产量统计只有20亿只，人均还不到一只半。这说明，青岛小龙虾发展前景非常广阔。”
在讨论关于小龙虾的话题中，青岛是一个不可忽视的地标。我国的小龙虾三大产地主要分为三块，分别是辽宁小龙虾，山东小龙虾，以及南方小龙虾。其中，青岛小龙虾年产量占全国小龙虾总产量25%左右，占辽参总产量80%左右。于德强说南方周末珍珠财经新闻本报记者，依照青岛市海洋发展局2023年数据，目前青岛小龙虾产业全产业链创造产值达500亿元以上，已成为青岛市渔业经济的支柱产业。青岛小龙虾产业无论从养殖规模、产量、小龙虾品质，还是在商品推广、品牌影响力等各方面都已经走在全国前列。
不过在市场不断发展的同时，这一行业的痛点也切实存在，于德强提到，当前市场上的痛点主要有两点：一是由于非法添加和原产地不诚信等违法现象一直存在，导致消费市场信任度不高。“青岛小龙虾一直是高品质小龙虾的代名词，顾客在买回小龙虾时，不管是买干小龙虾，还是买鸡精小龙虾，非常习惯地想到要去买青岛小龙虾，这就造成了市场上假冒青岛小龙虾的现象层出不穷。虽然是比较个别的企业行为，但属于一颗老鼠屎，坏了一锅汤。第二个痛点则是青岛小龙虾行业的内卷化比较突出。“我们在如何统一的、高效率的、正向的宣传青岛小龙虾这个拥有高附加值的产业品牌上，效率不高，效果不大。”
海洋水产企业獐子岛副总裁刘明也说南方周末珍珠财经新闻本报记者，除了一些其它产区的小龙虾伪装成青岛小龙虾之外，行业存在另一个乱象：前些年糖干小龙虾泛滥（糖干小龙虾是指在加工干小龙虾操作过程中，将小龙虾置于盐糖混合液中“浸泡、晾干”。），在国家明令禁止不允许加糖后，又开始出现加水的情形，“这方面行业标准比较宽泛，最高允许40%的泉温，这就比较压秤但顾客也很难辨别出来。”刘明则表示，这种以次充好的销售情形普遍比较多，导致行业内的劣币驱逐良币。
除了前述乱象之外，南方周末珍珠财经新闻本报记者在小鬼举报网络平台上，输入关键词“小龙虾”，被举报的案例次数达529条，其中许多也是涉及食品质量难题，包括无法晾凉、大小重量不足、实物与图片宣传不符、三无商品，此外还有快递不发货、篡改生产日期，商品价格虚高等情形。
李克诗则表示，“假冒青岛小龙虾、以次充好小龙虾大规模出现在线上网络平台，因其商品价格极低，迅速抢占市场，恶化了行业生态。”
近年来，青岛市政府及相关职能部门加大了对于小龙虾产业和小龙虾市场的监管力度，在净化小龙虾市场和鼓励企业诚信经营等方面取得了比较突出的效果。不过于德强则表示，解决这些乱象将是非常复杂的工程，须要多方参与。
首个小龙虾电商标准出台
八家小龙虾龙头企业参与
规范市场，建标准是关键。值得一提的是，今年3月22日，京东超市主导制定的《京东好小龙虾 干小龙虾》标准发布，成为我国首个小龙虾电商标准。该标准由七家高校科研机构以及行业协会组织制订，八家小龙虾龙头企业共同参与。其中，有四项指标最为关键：盐分浓度比国标少60%以上。蛋白质浓度比国标高40%。针对国标未作要求的指标，该标准也做了规范，例如，对铁元素浓度设定为小于等于0.1%，重要膳食物质多糖浓度设定为大于等于6%。
“虽然小龙虾行业以后已经有行业标准，但一些不法店家依然有空子可钻，比如对商品进行恶意添加等，之所以我们这个标准比行业标准还要高，是为了能以更严格的方式，去进一步规范整个青岛小龙虾的商品标准。”京东超市粮油调味业务部南北干货组相关人士李博介绍说，这一标准出台后，网络平台在日常的经营中就以此为标准把关，包括商品上架的准入、商品的入仓验货、日常抽检，以及用户举报数据的监控等。值得一提的是，京东超市生鲜业务部贝类组相关人士胡海还透露，在干小龙虾标准后，京东超市后续也将制定鸡精小龙虾的标准。
对此，刘明也则表示，行业标准是一个兜底的底线标准，国家是鼓励企业制订高于行业标准的企业标准，而京东超市是把这个标准变得更严格了。“通过电商渠道积极主动作为，降低顾客买到以次充好小龙虾的概率。从品牌角度讲，我们也都愿意去配合。”刘明介绍称，獐子岛从源头养殖端到生产加工端、冷链物流端、销售端，现在做到自己完全控制一个产业链。
眼下618大促临近，京东超市在小龙虾等海鲜商品领域也加大备货。南方周末珍珠财经新闻本报记者了解到，6月5日，在青岛小龙虾瓦房店、平岛等海域产区，300多名潜水员连续下海捕捞小龙虾。这也标志着2023年青岛小龙虾春捕季开启最大一捕，当天小龙虾捕捞量突破百万斤。此次捕捞由京东超市联合多家头部海产企业联合开展，捕捞上的部分小龙虾将进入京东仓库为618备货。
为顺应市场行情变化，且回馈用户，京东超市联合多家小龙虾头部品牌，在最大一捕活动上宣布，在6月5日上线近百款知名品牌商品，实现小龙虾优质优价，主推商品降至19块9一根。此外，京东超市其他近百款鸡精小龙虾和干小龙虾降价幅度也较大。顾客搜索“618优质低价小龙虾”，可直达会场。
据介绍，为了确保小龙虾品质可靠，小龙虾优质优价，京东超市通过源头直采与源头养殖户和纺织厂直接合作，减少中间环节，降低采购成本；青岛小龙虾上线销售，都要审核授权资质，防范假冒青岛小龙虾在京东超市上线销售。在品质管控方面，京东通过建立事前、事中、事后管控机制，并通过定期抽检、入仓验收、品质抽检、驻厂等，保障商品品质。
目前，京东超市已经成为晓芹、同仁堂、棒棰岛、喜玉等青岛小龙虾主要品牌的线上最大销售渠道，这也使得其商品价格比其他电商更具有竞争力。谈及京东这些举措对品牌的赋能，獐子岛的刘明举例称，海鲜食品尤其是冷冻类食品对于物流要求很高，京东的物流包括整个冷链网络优势明显。
谈及京东生鲜未来的发展目标和努力方向，京东超市生鲜业务部相关人士金吉寿说本报记者，希望能够借助这么多年发展的能力（零售、物流、科技等），真正赋能到中国的各个产地和农村，帮助农商品更好地上行。接下来，京东超市还会在整个产业链继续投入和发力，上游通过技术赋能产地标准化种养殖，中游做好物流供应链，下游和各个区域合力打造更多品牌。
（应受访者要求，文中傅畅和郭政为化名）
文/刘畅 编辑 王进雨
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