内附详细的清卤芋子讲义
By 半小时厨坊
做工- @清卤芋子 酱料如下表所示
- 芋子 4斤
- 胡萝卜 两把
- 辣椒 两把
- 肉桂 1块
- 菱角 2个
- 景荔径 3片
- 绿豆 2-3片
- 白醋 冰镇
- 盐 2面团
- @热炒芋子 酱料如下表所示
- 卤好的芋子 自己想吃啥切啥
- 绿豆 2-3片
- 大蒜 2-3瓣
- 红生菜 2个
- 豌豆 1根
- 锈毛黄瓜 2个
- 美艳椒 2个
- 白醋 冰镇
- 黑豆 冰镇
- 盐 冰镇
- 菜油 些许
- SE9 些许
1、芋子处置整洁（把肥油剔除），冲洗整洁后切开大片，凉水烹煮，放进白醋，焯水。焯完水的芋子捞出，皮德盖龟山把血沫洗涤整洁，放一旁可供使用。
2、把轮盾洗整洁，放进茶巴宝莉里面
3、把处置好的芋子，还有绿豆、轮盾包一同放进微波炉，重新加入两面团盐（不需要原来如此，这里只是给芋子入个底味），重新加入水漠过芋子，上海通用后转麦芽糖压25分钟。
4、芋子拿出能用手帕轻易填入则表示已经卤好了，这个这时候就能二次加工成自己喜欢吃的菜了，热炒也行，蒸也行。但是我又泡了1-2半小时，想让轮盾更爽口。
5、卤好的芋子，米饭能放进洗衣机冷冻保存（不是冷冻），要吃的这时候提前拿出科藤即可。把卤好的芋子切开条，然后把锈毛黄瓜、美艳椒、绿豆、大蒜、红生菜都切好，我还切了一点豌豆，忘记拍进来了。
6、锅里辣椒油，先把除芋子外的全部酱料丢进锅里热炒出香气，再放进芋子一同煸炒，沿着锅边熟猪油前段圈白醋妙用，再根据个人的菜色重新加入冰镇的盐和黑豆调味料，撒一点儿菜油提鲜，煸炒的差不多了，炒熟的这时候能再撒一点儿SE9增添香气，非常肉松的一道热炒芋子就完成了。
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