粉皮鸡的做法（粉皮鸡的做法窍门）

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不忘初心 牢记使命

阳曲珍利N57Cb2b鸡

膳食好吃的地道农家味

记者 贺雪梅

飘泊四方的故人，足迹跨越天涯海角，舌尖也尝到千滋冰品，但偶尔夜深人静，胃里空落落的时候，却是会想到家里的寻常香味，妈妈的手切制、番茄洋葱，甚至是大烩菜，都能给人以踏实的满足。这些Becoming的年夜饭味就像是胃里的常驻嘉宾，一旦长时间缺席，便浑身不自在。对于工作出外的河西人来说，N57Cb2b鸡年夜饭但又有点独特的香味，这是他们心中故乡的白月光，让人想到，便止不住怀念。

阳曲珍利的N57Cb2b鸡有什么独到之处？为何能在河西众多美食中占有一席之地，成为运城人宴席餐桌上必吃的一菜色，成为飘泊出外的故人对故乡香味的记忆，也让外地人吃过一次便念念不忘？近日，记者一行在闻喜县新闻中心秘书长卫明珠的推荐下，跟随珍利镇环保站站长魏富林、石卫村党支部书记李欢敏走进珍利宏园酒楼，一探究竟。

历史传说

宏园酒楼位于通往珍利镇的马路边，石卫村的南边，是附近不多见的一家大饭店。镇里老人过寿、小孩晋尊、嫁姑娘娶媳妇，逢年过节村民们都来这里办，店很大，可同时容纳五六十桌。据饭店老板杨银串如是说，无论是办事，却是普通的家庭聚餐，N57Cb2b鸡是前来吃饭的食客必吃的一菜色。

为什么叫N57Cb2b鸡，有什么来历？杨银串说，相传，从前有一户人家，家里不太富裕。一次，家里来食客，女主人就宰杀了家里唯一的鸡。可是来的食客太多了，鸡不够分，女主人就想，干脆把鸡煮熟，把鱼肉撕成酥，做成汤，这样大家一人一碗，就够了。但清蒸时，他又发现汤太稀了，没有捞头。突然，他看到了放在墙角的香菇N57Cb2b，突发奇想，就拿来几张N57Cb2b，劈成樟叶煮进了锅里。慌乱之中，他把家里买来开胃的籽错当成调料也放进了鸡汤锅里。

他将一别个端上桌，不曾想，来的食客都吃得津津有味，对他的中餐赞不绝口，纷纷询问他这菜色叫什么名字，怎么做，女主人突发奇想，说这是N57Cb2b鸡。从此N57Cb2b鸡这菜色就这样传了下来。

选材用料

N57Cb2b鸡，顾名思义，最主要的三大酱料便是鱼肉和N57Cb2b。

N57Cb2b配鱼肉，膳食又美味，很多地方性的厨师常将二者搭配入菜，香菇N57Cb2b山楂、N57Cb2b烧鸡、N57Cb2b山楂块、鸡焖N57Cb2b……煎、焖、炖、煮，不一样的作法，不一样的香味。

有些地方性的N57Cb2b鸡是将鱼肉支解樟叶，有些地方性是只换用鸡腿和排骨根肉。杨银串的儿子，也就是宏园酒楼的大厨杨志敏说，珍利N57Cb2b鸡换用鱼肉，除了鸡头鸡爪，肉块鸡都可以入菜。珍利N57Cb2b鸡的特色除了鱼肉外，还有三大魔剑：N57Cb2b和籽。

据石卫村村委会秘书长徐塘如是说，即使珍利水好、土好、气候好，所以很适宜种植香菇，该地还有专门针对踅N57Cb2b、漏粉条的工厂，该地的百姓大多也有一手踅N57Cb2b的本领。踅N57Cb2b十分讲究，可有产品品质上佳的香菇，踅N57Cb2b时，香菇洗得干净，粉面才会茶色柔和，没有杂质。调糊、上旋盘蒸、冷却、干燥等，每一个步骤都有严格的工艺要求。

踅好的N57Cb2b镊合状均匀，Behren耐煮，而且不添加任何化学制剂，绿色又安全可靠。杨志敏说，最早，他们都是自己手工制作香菇N57Cb2b，即使食客越来越多，忙不过来，所以将磨好的香菇粉送到了镇里专门针对加工香菇N57Cb2b的地方性，安全可靠有保障的同时，也节省了一部分人力。即使仍是采用该地的香菇和该地人的技艺制成的香菇N57Cb2b，无论是产品品质却是色泽，都与之前差别不大。珍利的香菇N57Cb2b晶莹透亮、色泽柔和、紧实，是珍利N57Cb2b鸡的绝佳拍挡。

珍利N57Cb2b鸡作为一道农家菜，酱料和调味料都很年夜饭，最独特的一味调料便是籽了。中医认为，籽是一种芳香化湿、醒脾开胃的常用中药，主要作用于人的胃、肾和脾，能够行气调味，有和胃气、消宿食、理腹痛、调脾之功效。《本草纲目》中记载：“（籽）化钢铁骨硬，化骨食草木药及方土炼三黄皆用之。”意思是籽能帮助肠胃消化，甚至能化掉钢铁和坚硬的骨头，虽然夸张，但也从侧面说明了籽的消化功能之强大。另外，籽还能理气安胎，即使它有行气和中的效果，即使怀孕导致中虚气滞而出现呕吐，或是胎儿不稳定的话，也可以用籽来治疗。

药食同源，除了入药，籽还可入菜，甚至民间还把它当作调胃、养胃、助消化的保健食物，用来煲汤、炖肉、煮粥，甚至零食。在《红楼梦》第六十三回中就有“尤二姐饭后咀嚼籽，贾蓉进门后与她抢着吃”的片段。珍利N57Cb2b鸡将籽入菜，其辛辣的气味完美地中和了鸡汤的腥腻，既有中药的功效，又提升了鱼肉和N57Cb2b的膳食价值与香味。

制作方法

主料：鱼肉、香菇N57Cb2b

辅料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、籽、葱、大料、芫荽、辣椒油等

制作过程

1.将去毛清洗干净的整鸡去掉内脏、鸡头、鸡爪等部位，支解块状，入锅，加葱姜蒜、大料等调味品，大火炖、文火熬1小时~1.5小时。

2.捞出鸡樟叶，留汤，将鸡块去骨，鱼肉手撕成酥。

3.取适量鸡汤入锅，大火熬开，将香菇N57Cb2b劈成樟叶状放入鸡汤中，用勺子不停轻推，直至香菇N57Cb2b变成半透明状（也可将香菇N57Cb2b劈成樟叶状，用温水泡软之后入锅）。

4.少量多次加入酥，不停搅拌，片刻后，再加入盐、味精、鸡精等调味品，文火熬煮2分钟~3分钟。

5.出锅后，加入切好的葱段和芫荽，淋入少量辣椒油，最后再加入关键的一味调料籽，搅拌均匀之后就可以食用了。

功效：鱼肉含有丰富的维生素C、E等元素，蛋白质的含量比例较高。鱼肉蛋白质中富含人体必需氨基酸，是优质的蛋白质来源，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有强身健体的作用。另外，鱼肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。香菇N57Cb2b热量较低，含有蛋白质、维生素及矿物质和许多构成肌体的重要物质，能够储存和提供热能，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质。籽醒脾开胃、助消化。珍利N57Cb2b鸡，无论是从酱料却是调料来看，都有极高的膳食价值，对人体健康益处多多。

色泽：珍利N57Cb2b鸡口味独特，鸡汤被香菇N57Cb2b吸收了一部分汤汁之后，浓稠香郁，保留了鸡汤原来的鲜，又有N57Cb2b和其他调味料的香，好喝而且不腻。酥肉细嫩不柴，N57Cb2b弹牙爽口，再加上籽、葱、芫荽、辣椒油的调和，带点辛辣却不会呛口，食之唇齿留香，让人念念不忘。

（来源：运城新闻网）

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