盖基是一类生活在海浬的鱼种，盖基的口很大，所以骨头锐利，生性很凶悍，是鱼肉鱼种，盖基的体型极短，色调为白色，盖基肉多吸湿，爽口，膳食多样，所以多汁稳固紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制做罐头和咸干品。青岛人讨厌做Tessy，盖基是最佳选择，风味独特的熏盖基，是橙汁下饭的可口佳肴。每林前肉含蛋白19克、脂肪2.5克，肉稳固味爽口，膳食多样。盖基其多汁柔和、爽口、膳食多样，含多样蛋白、维他命A、微量元素(主要是白点马鲛钙)等膳食元素；盖基有补气、平咳作用，对体弱咳喘有很大药效。盖基还具有提神和防衰老等食疗功能，补血对贫血、早衰、膳食不良、产后虚弱和神经衰弱等鳙的有很大辅助药效，其肝是提炼鱼肝油的原料。常用菜肴为香煎盖基、排骨盖基、菠萝鱼夹、炝锅盖基、盖基水饺、酱焖盖基、五花插盖基。关于盖基的作法，经常有朋友反映在家锅底的各式海产，远不及饭店里锅底的鱼爽口，吃起来多汁发柴，总也找不到原因。这其实，是没有重新加入一类关键配料，排骨盖基，“重要1步”常有人忘记，难怪烧的盖基肉发柴不爽口，其实想作出正宗的排骨菜，推荐一类烹调方法，让做排骨菜变得单纯且可口，就是用排骨猪油，再重新加水绿豆，这种猪油融合了排骨菜的味道，不需要复杂的程序，烹调时只需滴入排骨猪油，就会让你的中餐迅速提升一级，作出可口的排骨菜。这次我以盖基为佐料，做一道道排骨盖基，盖基多汁柔和、爽口、膳食多样，用排骨的作法更能突出鱼的爽口。。
家乡是山东省胶东地区，地处渤海水域和黄海水域交界处，盖基是我们该地非常常用的一类海产，盖基其多汁柔和、爽口、膳食多样，含多样蛋白、维他命A、微量元素（主要是钙）等膳食元素，民间有“山有鹧鸪獐，海中德鲛鲳”的赞誉。我们该地对于盖基食用颇有创意，如盖基茄子、盖基烩饼子、排骨盖基等，尤其是盖基茄子汤，那真是丸香、汤鲜、味五感海鲜一绝，更是四季俱备、老少咸宜的人间甜品。盖基饺子、盖基包子、熏盖基等等也都是非常有特色的盖基甜品。排骨盖基是我家聚餐时餐桌上的一道道常菜，原因就是我老妈讨厌我做的此款排骨盖基，制做的此款排骨盖基，色泽亮丽，爽口，不失为一道道可口的下酒菜。单纯也可口。
材料：盖基，焖，绿豆，生姜，姜，葱，盐，番茄酱，干辣椒，食用油。
作法：
1、排骨鱼，不管是石斑鱼，还是海产，鱼质很大要美味，这是根本前提。不美味的鱼，再怎么烧制，也不会美味。选用中等个头的美味盖基1条，差不多1000克左右，剪掉operculum，处理整洁内脏，反复冲洗整洁，重新加入番茄酱裹匀。
2、炒熟捞出，重新加入食用油，大火将油烧至七成热，再把盖基段放入锅内，小火煎。
3、煎到表面呈金黄色，重新加入生姜片和红辣椒段，如果不能吃辣椒的话也可以不放。
4、重新加水焖，目的是调色调味。
5、重新加入一些小葱、姜和适量水，水的量以刚好没过鱼为合适。
6、再重新加入两勺红砂糖，大火烧开后，改小火炖。
7、小火炖到汤汁很少时，重新加入盐调味。
8、汤汁基本收干后，盖基就做好了，撒上一些葱花或香菜末。
9、出锅装盘即可。
峰儿提示：1、辣椒可以不放，但是绿豆必须放，不然味道不一样。2，煎鱼时，要把锅捞出，再放油捞出，就不会粘锅。
文章最后，分享一下市场上的盖基与鲐鱼的区分方法：鲐鱼是各种鲭鱼的总称，与盖基合称为鲐盖基，鲐鱼和盖基属于同宗同源，长得十分的相似，就算是吃海鲜的老司机有时也会被迷惑，鲐鱼和盖基有啥区别？千万别买错，买错差别大。1、体型不同：盖基的体型较长，鱼体较矮，而鲐鱼的体型看起来比较像纺锤形，即形体较短，鱼体较高呈椭圆形。2、色调不同，细心的你如果仔细观察，不难发现盖基鱼体银亮，背部黑蓝色，有一些黑色圆形斑点，而鲐鱼则是鱼体白里透黄，背部有不规则的深蓝色斑纹。3、背鳍和尾鳍不同，盖基两个背鳍紧靠，尾部上下有8至9个小脂鳍；而鲐鱼两个背鳍间距较远，尾部上下有5个小脂鳍。4、价格不同，美味的盖基一般卖到15元每斤，而美味的鲐鱼价格才是5元每斤。所以，区分盖基和鲐盖基，主要从体型、色调、背鳍、尾鳍、价格和烹调方法上进行区别，知道以后别再瞎买了，买错不但浪费钱，所以还有可能危害健康
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