家乐福“鲜果奶油”火了，开卖当日在华中部份城市卖脱销，黄牛党、邮购也借机进场。市价18.9元/组（360g/4个）的鲜果奶油在二手货网络平台上被炒至45元，市价25.9元/组（450g/5个）的最高被炒至66元。对此，家乐福宣布加产10头蕊备货，并建议消费者不要出货。
南方周末本报记者近期在送餐和二手货交易网络平台注意到，该款鲜果奶油的降价甚至低价邮购问题仍然存有，有邮购缴交10元邮购费，除了邮购直接要价66元，许多邮购提示奶油效期短，卖出后不退换新。
近两年，盒马、迪恩、上海奥赣州、“奶油与奶油”等爆款烘培商品的邮购降价现象比比皆是，一方面减少了店面客人的排队等候等候时长，另一方面也减少了食品石油化工过程中的安全风险。而鲜果奶油的爆红及邮购现象的出现，也反映出商超烘培赛车场的崛起。
鲜果奶油被炒低价登热搜
对于鲜果奶油脱销和邮购降价问题，家乐福官方博客10月18日撰文称，鲜果奶油当周加大生产10头蕊，“烘培大师傅正在抓紧备货”。10月20日前，上海、浙江、安徽、苏州、安徽等华中区各店面陆续完成备货。东北、华北、华南、华中等地将于11月13日开卖。家乐福同时告诫，奶油是新鲜炉具，效期仅3天，只是普通奶油，不建议大家出货，更不要在其他渠道降价购买，店里会持续保质保量供应。
同日，“家乐福回应鲜果奶油被炒低价”冲上热搜，许多网民对品尝鲜果奶油充满期待，但也有网民对其爆红感到意外，称鲜果奶油并不稀奇。除了人认为，“酱料+口感决定食客需求，炒作不会决定市场走向，最后还是看品质”。
网民对鲜果奶油爆红的讨论。 网络平台截屏
距家乐福宣称备货的日期过去数日，10月24日16时，南方周末本报记者在家乐福宅急送App随机查询华中地区10家店面，其上海闸北店、杨浦店及位于苏州、宁波、嘉兴、衢州的部份店面均表明鲜果奶油有货，仅苏州大关门歇业、苏州赣州店、常州关河店商品销售一空。
家乐福苏州赣州店值班人员当时称，“线上买不了（没货），超市也只剩2个品种了。”苏州大关门歇业值班人员则表示，其店内鲜果奶油已线上销售一空，线下店面除了五六盒，“要到周五（10月27日）才能到货，不是天天有。”针对店内鲜果奶油销售情况，该店员称很多人是冲着其爆款属性来购买，但还未到排队抢购的程度。南方周末本报记者采访的苏州、上海市民中，有许多人尚未听说家乐福的鲜果奶油。
在社交网络平台，已有网民晒出自制鲜果奶油教程。“家乐福同型号鲜果奶油”商品也已经上线B2C网络平台，其中一款规格700g（10个）的薯心干酪馅鲜果奶油冷冻半成品，单价26元左右。另一款“芭米”鲜果奶油（250g）单价低至11.9元。
降价邮购仍然存有
在家乐福完成首批备货后，送餐网络平台、二手货交易网络平台仍然有鲜果奶油邮购重要信息存有，得出的邮购价在每组30元到66元不等。
一位安徽网民发布的邮购重要信息表明，市价25.9元一盒的家乐福鲜果奶油，需缴交10元邮购费，顺丰快递费买主自理。同时告诫“卖出不退换新”。对于同型号鲜果奶油，一名上海网民得出的邮购哈氏甲57元，并告诫“效期2天，偏远地区勿拍，一经卖出概不退货。”
另一名上海邮购得出了66元的网络平台最低价，配文“家乐福鲜果奶油邮购，感兴趣和我上列”。南方周末本报记者以买主身份咨询，被告知可跨省邮购，粤西地区外带，其他地区不外带，“都是当日生产炭烧的”。
送餐网络平台上也有邮购身影，市价25.9元/组的家乐福鲜果奶油邮购哈氏甲31.08元，除需凑单起送外，派单到苏州市某大学生活区还需支付24元的配送费，间接抬高了鲜果奶油的购置成本。
近年来，爆款奶油邮购降价问题比比皆是。2022年3月，南方周末本报记者曾实地探访“奶油与奶油”（B＆C）上海三里屯店发现，周边有四五个黄牛党降价销售店内商品，其中“限量款”惠灵顿牛排马蹄包市价58元，经黄牛党或预支买得后，每个可炒到88元—120元。此前“奶油与奶油”曾撰文倡议抵制黄牛党，称其市价39元的经典火山马蹄包经黄牛党囤积后一度卖到300多元，且黄牛党混在排队等候人群里减少了客人的等候时间。
今年春节，上海奥赣州神盾局店客流量近2万人次，每日店内外都排起长队，突然暴增的订单量同样吸引黄牛党和邮购现身，为此神盾局店不得不出台限牌举措。神盾局店相关负责人对南方周末本报记者表示，在黄牛党囤积烘培商品的过程中，品牌方最担心的是食品安全隐患，如商品番茄无法保证，石油化工环节是否卫生等。
在某二手货网络平台，以迪恩会员店瑞士卷等爆款烘培商品招揽邮购生意的大有人在。不同的是，很多迪恩邮购得出了零降价、零运输成本的诱人条件，买主甚至能享受到9.6折优惠。
二手货网络平台上，一迪恩邮购发布的重要信息表明“市区免运输成本”。 网络平台截屏
一位广东东莞的迪恩邮购告诉南方周末本报记者，迪恩邮购并不是靠“跑腿费”赚钱，更多是基于自身购物需求顺带帮助客户下单，这样做的目的是积攒会员积分，“积分虽然不能套现，但自己买东西时可以当钱花，一年消费满4万元，680元的卡费就能回本。”
烘培商品成商超引流神器
无论是鲜果奶油冲上热搜，还是黄牛党邮购的出现，都侧面印证了烘培商品对实体店面的引流作用。
迪恩会员店方面去年接受南方周末本报记者采访时表示，其自有品牌Members Mark烘培商品一直是最受欢迎的品类之一，具有极高的渗透率和复购率，麻薯、瑞士卷等商品单月可卖出数千万个。在烘培商品开发过程中，迪恩团队会筛选原料、配方及供应商，按照标准化流程生产出商品，运往店面进行烘烤等最终制作。
盒马同样不乏草莓蛋糕、冰乳酪蛋糕等爆款烘培商品。今年8月，以榴莲千层、瑞士卷等爆款烘培商品轮番降哈氏甲起点，盒马与迪恩之间的“价格战”受到关注。而在便利蜂、7-11等便利店，也能看到奶油、冷藏蛋糕等烘培商品的身影。南方周末本报记者注意到，除鲜果奶油外，家乐福博客还在10月21日发布了其他烘培商品的重要信息，称“这个瑞士卷是有些美丽在身上的”，并关联到“家乐福宝藏”话题。
“烘培油脂第一股”南侨食品曾在2022年财报中表示，头部高端会员店、精品超市近年提升对烘培区的重视，运用现烤奶油通过试吃引流、气味营销的方式实现了爆品的打造，使得商超烘培区迅速崛起。加之国内环境对消费习惯的改变，消费者更习惯“一站式购足”并追求健康新鲜的现烤烘培，在超市购买烘培品的几率大大提升。商超渠道由于不会自建烘培中央工厂，同时烘培后厨空间不足，其现烤商品主要来自冷冻面团的现场再加工。随着越来越多的商超跟进设立现烤烘培区，冷冻面团在商超渠道的应用率将进一步提升。
行业研究数据表明，2022年我国烘培食品行业市场规模达2853亿元，同比增长9.7%，预计到2025年市场规模将达到3518亿元。冷冻烘培系烘培食品行业的细分领域，市场从2008年的5亿元增长至2021年的111亿元，年复合增长率达26.93%，成为烘培行业中快速增长的子赛车场。传统烘培饼房虽仍是首要购买场景，但呈现下降趋势，线下商超便利店、餐饮渠道、茶饮咖啡店、酒店自助餐和线上O2O等新兴渠道占比日渐提升。
今年8月，烘培原料上市企业立高食品在接受投资者调研时表示，流通饼房相比商超、餐饮渠道等偏弱势，是高效消费渠道逐步对低效消费渠道进行替代的结果。可以看到，一些核心的商超渠道相关商品的渠道降价率远低于流通渠道，而消费者永远喜欢更好、更新、更有品质感的商品。此外，一些大卖场折算到每平方米的租金远低于流通饼房，而公司商品在重要商超客户中只需要进烤箱或者直接解冻就可销售，不需要烘培师傅做二次加工，人工成本较低，饼房则需要烘培师傅进行二次加工。
南方周末首席本报记者 郭铁
编辑 祝凤岚
校对 赵琳
还木有评论哦，快来抢沙发吧~