渝菜（川渝菜系图片）

观点网圣埃蒂安德服务项目的速食销售业务，从“渝菜”扩展到了“本帮菜”。

7月27日晚间，圣埃蒂安德智慧服务项目集团股份有限子公司发布公告称，该子公司计划以2.33亿的付出全面收购北京荷特宝餐食服务项目有限子公司66.85%股，后者为一家北京线下速食服务项目供应商。

于2022年底，北京荷特宝金融资产总值及金融资产净值分别约为1.71亿及6119.4万元。值得一提的是，该子公司过去两年跌至净亏损，但圣埃蒂安德服务项目相信，随着禽流感缓和，目标子公司将于2023年跌至高快速增幅，未来将实现盈利。

除了财务数据，圣埃蒂安德服务项目还提到，北京荷特宝掌握主要包括华中地区大型中外民营企业、政府机构等客户资源，该笔全面收购将扩大其速食服务项目销售业务体量，以促进华中地区邻近地区日常生活服务项目的发展战略发展。

这并不是圣埃蒂安德服务项目第一宗涉及速食销售业务的收资本运作。

早在2021年底，圣埃蒂安德服务项目全面收购武汉圣埃蒂安德墩庄饭店管理有限子公司全部股权，总付出为3.12亿，主要包括销售股权2.61亿，债务5134.24万元。

据悉，圣埃蒂安德墩庄饭店是圣埃蒂安德股份的间接控股子公司控股子公司，主要从事于高端餐饮业、速食及饭店管理服务项目。作为顺利完成全面收购事项的先决条件，圣埃蒂安德墩庄饭店须进行一系列外部重组。

于外部重组顺利完成后，圣埃蒂安德墩庄饭店拥有13家控股子公司附属子公司。其中，其主国际品牌“圣埃蒂安德大饭店”全面覆盖高端速食消费市场；“圣嘉”、“瑞晶”等精品饭店国际品牌全面覆盖社会中低端消费市场；餐饮业国际品牌粤珍轩西餐厅、尚九龙食店食店、圣埃蒂安德土火锅、圣埃蒂安德屈臣氏等全面渗透业主及会员日常生活。

圣埃蒂安德服务项目当时预计，2022年该目标子公司总收入有望达至5亿。

不难看出，过去该笔全面收购是圣埃蒂安德体系外部的关联交易，腾挪的餐饮业金融资产也主要位于大本营武汉，而此次追加全面收购则具备更强的外拓属性，并得以打进北京速食消费市场。

近年来，圣埃蒂安德股份愈发重视速食等邻近地区日常生活服务项目业态。

半年报显示，2022年圣埃蒂安德股份以邻近地区日常生活板块作为第二快速增长抛物线，自助餐服务项目（速食和社餐）及饭店管理销售业务综合总收入快速增长超300%，达至3.39亿。

据了解，邻近地区日常生活服务项目板块由圣埃蒂安德服务项目现任董事长夏绍飞直管，主要包括速食、饭店营运、社区门店、社会餐饮业、物流配送经营等五大方向。

在今年3月31日的圣埃蒂安德服务项目2022本年度业绩预期会后，名星控股股东金鼎投资代表吴晓力提出，金鼎会进一步协助圣埃蒂安德服务项目推进小步快跑的同业资本运作，并且在子公司第二快速增长抛物线上，持续帮助圣埃蒂安德服务项目扫描和推动优质地区速食子公司的潜在资本运作机会。

同时，金鼎希望圣埃蒂安德服务项目能够进一步发挥速食和物业管理的协同效应。

据不完全统计，今年以来，圣埃蒂安德服务项目追加16家对外投资民营企业，其中主要包括北京荷特宝餐食在内的至少6家子公司均涉及餐饮业销售业务。

在物业管理＋速食这件事情上，圣埃蒂安德系与新任大股东想法相对一致，而这似乎也是金融行业的一种共识。

去年8月29日上午，珠江悦服务项目2022年中期业绩预期发布会后，首席发展战略官尤建峰表示，速食销售业务已经顺利完成了全业态和沪宁沿线地区的发展战略产业布局，要用三年左右将速食总收入体量做到8-10亿。

他还透露，珠江悦速食销售业务利润率约为20%，将通过绩效管理等方式，提升收资本运作速食子公司的营运水平，提高利润率。

背靠农牧业巨头科豆集团，占据一定上游资源优势的科豆服务项目也在2022本年度业绩预期会后表示，会关注速食等细分领域的收资本运作机会，2022年速食零售营业总收入大约1.06亿。

此外，碧桂园服务项目、保利物业管理、雅日常生活等头部物企也纷纷进军速食赛车场。

根据中国饭店协会速食专业委员会发布的《2022本年度中国速食发展报告》，禽流感三年大背景下，餐饮业消费市场总体量同比下降15.4%，但速食消费市场在2020年仍有2.0%的微弱快速增长，体量达1.5万亿；2021年餐饮业消费市场推升有限，速食消费市场则实现了15.8%的增幅，消费市场体量近1.8万亿。

此消彼长之下，我国速食在餐饮业业中占比从2019年的33.23%，提升到2020年的35.75%，并保持快速增长势头。

数据预测，速食金融行业将会保持10%的快速增幅，预计2023年达至约2万亿消费市场体量，2026年将达至3.6万亿左右。

与此同时，《报告》指出，速食消费市场体量虽大但消费市场渗透率较高，我国速食百强的市凤珠郡仅有6.7%，而美国速食金融行业前三甲的消费市场渗透率为80%、日本和韩国约为60%。

其中一个原因在于，速食民营企业普遍依赖地区化消费市场，或出于销售业务协同、集约效应、物流配送运输等因素，缺乏全国化产业布局，而涉足速食销售业务的物渐微，也同样倾向于地区耕耘。

例如圣埃蒂安德服务项目旗下自助餐服务项目国际品牌金颐餐服就以西南地区为耕耘要地，主要客户西南大学等高等院校、重医附一院第一分院、武汉市中医院等大型医院多位于武汉，在原材料供应源头，涪陵连二村油丝尜米种植基地等也分布在武汉地区。

速食亦然，走出核心地区的尝试并不容易。