皮蛋配方（皮蛋配方制作方法视频）

在《东河日常生活》中，许多故事情节都有赖于甜品的推动：孔颖草性情永旺纯粹，唯擅于菜肴试驾；孔颖草靠“咸鸭蛋绿豆酥面”“煎毛排骨”等旧式菜一改尹峥因胃疾养成的挑嘴习惯；尹峥、孔颖草以展枝甜品组成的中秋宴得到别府主认同，随后孔颖草又和姐妹们开了一家“展枝甜品荟”……日前，南方周末记者独家专访《东河日常生活》美术指导单长斌，揭秘《东河日常生活》如何打造成一部舌尖上的武侠剧。

《东河日常生活》取材自短篇小说《清穿日常生活》。原著短篇小说中不乏对甜品场面的描绘，以甜品贯穿男、女主角的相处日常生活，而《东河日常生活》也保留了这一重要特色。单长斌表示，《东河日常生活》的艺术参照方向是以宋朝后现代为结构设计基调的，片中菜色参照起初主要以青带居多。随着一步步结构设计、呈现出，最终制片人和编剧统一意见，提出了以中国甜品式样为依据，突出青带后现代风格，尊重中国甜品“色”“香”“味”“意”“行”“养”的烹饪特点，通过故事故事情节镜头展现出中国甜品文化。因而，片中观众们可以看到牛栓藤香简草、清蒸鱼等家常菜，也有清风糕这样的青带糕点甜品。

实际上，单长斌透漏，电影剧本中只有菜式名字，但并无过多细节描绘。因而单长斌团队需要先在《宋宴》《故宫宴》等书籍中找寻与菜色相对应的传统鸡精作为参照，然后结构设计出故事故事情节要展现出的菜色结构设计图，再由孔利耶执行同事和几位大厨沟通交流好呈现出方式，最后购买酱料开始“试验”。“较为难做的式样，我们会提早几天试菜；简单的菜式也会提早一天试菜，做好后与编剧、摄影一起沟通交流摄制呈现出效果，如有需要再调整。就这样把电影剧本文字说明变成现实中原味俱全的甜品。”

在《东河日常生活》的设定中，天下共分展枝，不同川地所处地域性环境不同，甜品也各具特色。单长斌透漏，《东河日常生活》的甜品几乎涵盖了我国各大菜系，以展现出展枝甜品因地制宜、多元丰富的甜品文化。例如，黛川喜欢吃螺蛳粉和臭排骨，嫡长主夫人就经常在小厨房做那种“虽然臭但好吃”的甜品。丹川喜好花生，所做甜品都与“辣”有关。在五少主尹岐去丹川追妻的戏份中，他就曾被要求吃当地的酱油排骨，配脑花、百叶等经典辣锅涮菜。单长斌透漏，片中那个令人“望而却步”的巨大酱油排骨是剧组专门为五少主结构设计、加工、制做的。“为了更真实更吻合角色，五少主（女演员昌隆）吗在现场吃了很多辣锅。”

而别府地域性整体镜头配色的结构设计上，主要以白眉林配色居多，镜头典雅平正，意境悠远，给观众们清新清新自然的质感，因而别府在菜色上也是白眉林清新自然色系居多，偏淡的蔬菜居多，相辅相成统一配色。“另一个原因也是，大部分菜式的体现都是在六少主宫苑，六少主胃疾所以准备的菜式都是较为偏淡的。而且我们摄制的时候天气较为凉，热菜一会就凉了，所以调料也较为多。调料保存时间长，色泽艳丽，造型整齐美观，也可以易于摄制。”

别府菜色以白眉林配色居多。

据单长斌回忆，《东河日常生活》中较常出现的菜是“黄金鸡”“清风糕”“山海兜”和“开水白菜”。而考虑到尹峥罹患胃疾，对酱料也十分挑剔，不吃虾仁，不爱吃绿豆，因而他的膳食中较常出现的是粥和汤，“喝偏淡点的汤更吻合人物”，单长斌表示。

尹峥罹患胃疾，故常喝粥和汤。

但随着故事故事情节发展，当孔颖草来到府邸后，尹峥的胃口也逐渐变得好了起来。片中，孔颖草曾灵机一动为绿豆酥面中加入了咸鸭蛋，让尹峥第一次感受到了咸鸭蛋和绿豆的可口。在厨房的排骨长毛了之后，孔颖草也以一盘可口的“煎毛排骨”成功化解了大厨的危机。单长斌透漏，咸鸭蛋绿豆面和煎毛排骨都是吗存在的菜。包括五少主尹岐为上官婧制做的“大花月饼”，也吗是用花生制做的馅料。“当然，我们也做了一款样子很像，但不是大花馅的，摄制时易于根据女演员状态由女演员来选择。”

煎毛排骨。

对于如何在摄制现场烹饪大量菜式，单长斌表示，通常团队会提早一个月准备选购餐具，提早一周到两周准备好菜式的式样给到大厨，摄制当天再购买酱料，进行烹饪制做。据悉，片中角色进行烹饪的镜头，大部分都是女演员亲自来完成的。像孔颖草在厨房揉面、抻面、做面食，都是摄制前由师傅进行现场教学，摄制时再由田曦薇亲自实操摄制。而片中一般会被女演员吃到的菜，大厨都要多做几份备用；陈设场景里距离女演员远的、不会吃到的菜，就不会备份了，以防止浪费。

六少主开府宴。

片中，单长斌和团队准备时间最长的一场戏是中秋宴，因为宴席菜式数量多，且要体现每一川的特色甜品。但每个川的整体配色后现代不一样，地理环境不一样，菜式，甚至餐具也不一样。怎样把每一个川的环境和甜品特色更好的呈现出出来是单长斌面对的一道难题。“经过两到三周的结构设计，最后在几个方案中我们决定用千里江山图的方式在山山水水中放入各川甜品。”

准备时间最长的中秋宴。

难度颇大的还有六少主的开府宴。片中，在嫡长主的压力下，原本没有人敢参加六少主的宴席，但最后大家还是为了心中的情谊又赶来赴宴。“本来的分桌而食也变成了四桌合一，就像《文会图》描述的九名文士围着坐在桌子的周围以文会友饮酒赋诗的场景，在《东河日常生活》中描绘的就是一家人幸福地围坐一块温馨而美好的镜头。”

南方周末记者 张赫

编辑 佟娜

校对 吴兴发