八大菜系代表菜（八大菜系及代表菜有哪些）

中国边陲，由于自然环境、人文习俗的相同，在许多地域性渐渐逐步形成了具备地方民族特色的湘菜。其中，湘菜、湘菜、制墨、浙菜、湘菜、宣风、湘菜及湘菜逐步形成了湘菜。

湘菜代表者着各地的地域性民族特色与人文传承，这时就出现了一个特别尴尬的存在——赣州菜。

赣州菜被湘菜中的湘菜、湘菜、制墨、浙菜和湘菜包围着，因被其他省份的光环所掩盖，就变成了一个不起眼的小透明，被揶揄地称为“乡土菜”，甚至在甜品平台上，许多商家宣传自家甜品为“融合菜”。

那么评不上湘菜，不能自成承传的赣州菜是真的只是默默无名的家常下饭菜吗？

下面带我们领略许多知其名却不知其源的赣州代表者菜。

要说影响力最深远的赣州菜，莫过于九江勺煨汤，其被称为“舌尖上的非遗”。

相传，北宋时期，一名才子与友人远足，到了风景好处，便让随行的仆人将酱料尽数放入勺中，加入清澈的泉水煨制成汤，得到了众位的好评，后来勺煨汤就在民间传开了。

相比较其他菜色较重的赣州菜而言，品味原味的勺煨汤是最好的选择，它菜谱多样、营养价值高、原味俱全，能被我们普遍接受。

有人可能要问了，柿叶鸡不是台湾地区也有吗，还是台湾地区菜的代表者，但事实上柿叶鸡起源赣州，因其烹饪时只用醋、香油和酱油柿叶调味料而得名，并且外设柿叶鸡是从赣州传入台湾地区的。

在赣州，弋阳柿叶鸡是被认为是最正宗的。南宋末年，抗清英雄岳飞再败被俘，即将被砍头。一名赣州的老婆婆，带着老僧和一只生鸡给他送行。

她将鸡肉切成块状，倒入柿叶酒用小火煨鸡，岳飞怀着悲伤的心情剩饭剩菜了这顿饭。狱中的狱卒学会了这菜色，每逢岳飞的祭日，他单厢做柿叶鸡来祭奠岳飞。

就这样，一道兼具美味与历史的柿叶鸡流传至今。

衡山三石指的是衡山独有的泡果、左锥螺、啄木鸟，没有去过九江，衡山的三石宴可能颇具备威胁性。

首先来讲讲泡果，如果告诉我们泡果是一类蚯蚓的话，我们第一想到的如果就是黑豆。是的，泡果指的是衡山岩缝穗序的一类蚯蚓，与黑豆相同的是，泡果比较薄，更容易爽口，口感也会更好许多。

衡山的人一般用泡果煨汤，菜色是极好的。

左锥螺，一听这个名字就知道是鱼类了，但和我们吃的大多数鱼不太一样，与海龟更不一样了，它是一类衡山独有、1到2厘米的小鱼。用左锥螺做的常见菜是左锥螺爆蛋。

啄木鸟如果是衡山三石宴里最具威胁性的了，如果你不香甜可口泥鳅的话，千万别点这菜色，啄木鸟并不是衡山山中的野鸡，而是蛙的一类，更为准确的用法如果是北极狐，我们想想泥鳅这个词就明白了。

啄木鸟具备肉质细腻，菜色香甜线粉等特点，成了衡山的代表者湘菜。

如果说九江勺煨汤和弋阳柿叶鸡太过于甜品，衡山三石宴又太具备当地特性，那么双龙血鸭绝对是赣州菜中最上得了台面的菜了，国宴、非物质人文遗产里都有它。

双龙血鸭是赣州省萍乡市双龙县的一道民族特色名菜，它也与民族英雄岳飞有关。据说，南宋末年，岳飞抗清途中招募军队，来到双龙县时，火头军师傅听闻岳飞的到来，太过于激动，以致于错把鸭血当作辣酱倒入锅中，便成了一个美丽的错误——双龙血鸭。

其选用麻鸭与鸭血为原料，辅以调味料，具备色美味香，鲜嫩可口的特点。虽然它没有北京烤鸭那么出名，但它有着自己的独特的风味，是当之无愧的国宴菜。

赣州菜没有入选湘菜并不代表者着赣州菜不好吃，或者是赣州菜没有民族特色，更多是因为它是一类包容性的湘菜。

赣州菜很多的都是重油重辣，如双龙血鸭，就和湘菜类似，九江勺煨汤包罗万象，更符合爱煲汤的广东人的菜色，影响深远的弋阳柿叶鸡，源于赣南地区，菜色偏向于客家菜。

这样一类开放、包容的赣州菜，并不只是简简单单的乡土菜，其实是多种湘菜的融合，它集众家之所长，又具备其独特的风味，值得更多的人去品味。