柴火鸡（做柴火鸡的香料）

译者丨熊渐黄        撰稿丨法海

公司出品丨百声·firstlook所见所闻百声梦工厂

随着如今可供选择的食品花样繁多,顾客的口味变化越来越快,菜谱的“果期”变短,以前菜谱的“果期”一般为5到10年,现在普遍只有半年到两年。

有这样一道菜谱“木柴鸡”，在消费市场上占据了相当长的一段天数，可以称得上是一时的“餐饮业霸主”。

从2014年到2019年，各式各样的“木柴鸡”如遍地开花般从各角落里冒出，和耙泥鳅、爬爬虾、豆腐公诸多甜品一样，红极一时迅速占住消费市场。

2020年以后，木柴鸡风光不再关注度降温，很数家木柴鸡咖啡店经营方式惨淡，为什么没有取得像李子坝梁山鸡、品亮诚豆腐公、洞子鱼行鲫鱼等餐饮业企业的辉煌战果，在金融行业大浪淘沙中开疆拓土？

木柴鸡火热的其原因在哪里？熄火的其原因又在哪里？本文试图探讨木柴鸡兴和衰的其原因，及餐饮业消费市场的客观规律。

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3月3日，金堂首届赏荷季在连山村开幕，游客络绎不绝地踏春赏荷。趁着这股赏荷热潮，双柳农庄的张大姐其间忙了半个月，木柴鸡的营生做得热火朝天，最高纪录傍晚一会儿功夫就烧了40桌木柴鸡。

“硬是忙安逸了”的张大姐，关上QQ钱包展示了一下每日到账记录：2000元、3000元……两笔交易到账说明了木柴鸡的受欢迎程度。

如今再提起木柴鸡，那已经是好多年前颇受欢迎的“爆款甜品”。这道菜是用土灶配合木柴或者木炭，经过猛火翻炒然后微焖一刻钟，锅内贴着红辣椒食用。由于烹制过程中全程使用木柴，故得名“木柴鸡”。

2014年夏末，第一家木柴鸡在广元开业，因为原生态、接地气、香味好等多方面的其原因，迅速关上消费市场曝光率异常火热。在这之后几个月的天数，木柴鸡在广元的大街小巷开始遍地开花。

当然这还只是爱抚，木柴鸡的风潮才缓缓开始。

一时之间，在广元市主城区，网络上木柴鸡的讯息不胫而走，公交车、办公室、街头巷尾、茶馆等公共场景关于木柴鸡的讨论此起彼伏，木柴鸡便成了全城的轩然大波话题。城里的一个个客人和美食家们，不是在聊木柴鸡，就是在吃木柴鸡的路上。

据统计，短短三四个月天数，广元主城区各类木柴鸡餐馆产业发展到Maxence。木柴鸡就这样出乎意料地伤风败俗，而且快速火遍了整个广元主城区。

当然这一股火并没有只停留在广元市，此后的四五年天数里，木柴鸡迎来高速路产业发展，渐渐在重庆、成都、贵阳、深圳、贵州、福州等地火热起来，高德世界地图上输出“木柴鸡”附近就能检索到好数家店子，在朋友中间吃木柴鸡亦成为高频选择。

木柴鸡的火热，给顾客留下了深刻印象，有一段天数吃木柴鸡要拼抢，店面里是一桌难求一鸡难尝，很难想像预定晚了还得等待1个小时以上。

在巅峰时期，木柴鸡开到了上千家，想必全国各地都能找到几家店面，那时应该是木柴鸡无一不是生涯最好的时候了。

据悉，不少原来在中中高档餐饮业、高星级饭店担任行政总厨的人，纷纷投资过木柴鸡。李旭曾在一家超五星级饭店任职，中中高档餐饮业艰难时他和其他同行共同经营方式木柴鸡店面，两年之内产业发展到20数家，后来甚至把店开到了贵阳。

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江湖格局之变，常在眨眼之间。

据红餐网报道，2020年其间，数百家木柴鸡咖啡店两年内关掉。红极一时的“木柴鸡”，开始关注度退减，不是关门就是转向经营方式。

以「译者熊渐黄」办公位置创意天地附近的一家木柴鸡而言，从2021年春末到2022年夏末，经营方式了两年左右的天数，傍晚营生还不错，尤其到了晚上基本上是爆满的状态，竟然也只做了两年多的天数。

在这两年多天数里，熊渐黄每周约莫都会光顾两到三次，不是邀请朋友就是自己吃饭，约莫统计了一下，差不多花了5000元左右。尽管够不上倾囊以待，但是能够如此长久地支持，也算得上是这家木柴鸡店面的忠实客人。

另一方面是火热的营生，另一方面是回头客们的大力支持，都不能维持店面的运营，那么木柴鸡的盈利能力颇值得玩味。

带着强烈的好奇心，熊渐黄想知道武汉主主城区到底有多少家“木柴鸡”，或者是与木柴鸡相关的店面？于是在网上输出“木柴鸡”一词，百度世界地图出现了140个位置，大众点评网显示有300家店，美团网上不完全统计有416家店。

不得不说，木柴鸡的产业发展速度令人咂舌，完全限制了人们的想像力。本以为一座城市没有多少家，但结果出来超乎想像。

在这么多店面中，有一部分是正规的连锁店，另外一部分是定位于中中高档餐饮业做烤鱼、跳跳蛙中途转型的店面，以及以前做烧烤和奶茶的店铺中间改换门庭。总之，创业者是形形色色，菜谱搭配多种多样，香味也是水准不一。

当一项新事物伤风败俗的时候，后进场的难免有一些盲目跟风之作，不过从消费市场经济的角度来看，不盲目跟风可能就意味着落伍了。然而盲目跟风和创新不同，往往是前面吃螃蟹的人能挣到钱，后面的进场者就未必能赚到钱。

消费市场是最好的检验者。

当餐饮业人一窝蜂地涌进木柴鸡赛车场，一批同质化产品突然同一天数出现在消费市场上，引起了消费市场的盲目竞争。经过半程又半程的角逐后，木柴鸡是真的有些疲软了。

毕竟做餐饮业，应该重点关注到餐饮业本身，不断研发优质的菜谱内容，拥有核心竞争力才是王道。餐饮业企业想要在金融行业大浪淘沙中开疆拓土，菜谱创新与品牌建设，两臂都要抓两臂都要硬。

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从2014年到2019年，木柴鸡曝光率暴涨，进入金融行业的高速路产业发展期，各式各样的“木柴鸡”如遍地开花般从各角落里冒出。

那几年木柴鸡为什么这么火呢？

对于大多数客人而言，木柴鸡现杀现炒食材新鲜，形式新颖做法独特，只要按照流程做出来的东西香味都还不赖，同时客人在一旁看着制作过程，吃起来更加放心，还能给人一种绿色养生的感觉。

而对于投资者而言，投资少、营生好、门槛低、回本快是最主要的其原因。市餐饮业金融行业协会相关负责人分析，“木柴鸡”的选址大多偏远不到10万元的投入就可开一家店,且技术含量不高,不存在特定的秘方，模仿起来非常容易、回报也快。

另外另一方面，曝光率火热的店面、一夜暴富的传说，挑动投资者敏锐的神经，经不起诱惑的投资者纷纷入局，试图在有利的时机和条件下捞一波快钱。

只不过，在一批新入行的投资者中，真正肯静下心来专注于产品本身，热爱并钻研餐饮业之道的人并不在多数。

从2020年至今，木柴鸡风光不再，进入金融行业的衰退期，很数家木柴鸡咖啡店不是关停就是转向经营方式。

那木柴鸡缘何失宠，被消费市场冷落？

另一方面木柴鸡菜谱单一，除了木柴鸡，就是些配菜，这是木柴鸡降温的一个重要其原因；另另一方面新鲜劲过了，哪怕多么美味可口的食物，吃多了都会腻，需要换个花样继续刺激味蕾。

餐饮业消费市场有着自身的客观规律，消费市场始终是变化的。甜品千变万化众口难调，顾客会出现“审美疲劳”，特色甜品只能流行一段天数，和衣服每年都会有流行款式一样。

正如在木柴鸡之前出现过的耙泥鳅、爬爬虾、豆腐公等甜品，刚出来时红极一时，风头过后烟消云散。因此，菜谱创新固然重要,品牌建设才是关键。

木柴鸡无疑是创新求变的产品，也在餐饮业界掀起了潮流。当这股潮流渐渐褪去后，绝大多数滥竽充数的木柴鸡店面会退出消费市场，只会留下真正深耕菜谱与品牌的商家。

「全文完」

本文部分参考资料：

[1]《广元木柴鸡火了两年“熄火”了》

[2]《成都：中中高档餐饮业也盲目跟风做木柴鸡》

[3]《成都木柴鸡退下餐饮业“霸主”神坛》

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