烘焙国际品牌们在尽全力紧紧抓住每天良机消亡。2月14日，为紧紧抓住机遇节庆领涨板块，数家烘焙国际品牌面世了节庆限量发行商品，也迎了烘焙业新年后的第二个产品销售小高峰期，单周产品销售量高峰期最低能达到周日的5倍。实际上，从今年新年开始德国大众餐饮行业的烟花气肉眼可见，而烘焙做为餐饮行业业的一个组成部份且商品特性不同，具有一定局限性，如今终于迎高潮。综观金融行业，在经历一轮大大浪淘沙后，如何让消费市场需求市场持续保持热度成为国际品牌思考的关键性。分析指出，随著烘焙金融行业商品、情景、商业模式等急速细化，创新力和提高营运工作效率是民营企业接下去努力的方向。
高峰期产品销售量达五倍
对烘焙国际品牌来说，节庆是再好但是的“补品”。2月14日，数家烘焙国际品牌迎了久违的热闹氛围，为了抢跑节庆结点，许多国际品牌便提早备货，面世了节庆限量发行商品。
上海晚报本报记者注意到，巴黎贝甜在面世了“玫玫美莓披萨”和“烈焰巧克力蓝莓Chondrostoma披萨”基础上，还在部份地区上线了两款心型披萨。老牌烘焙国际品牌味多美则是与“Hello Kitty”面世了联名商品，晒出与该款商品合影还有良机获得礼品。该店面工作人员则表示，该商品提早几天就开始在店面中售卖，2月14日为最后一天，卖完就没有了。另外，主打健康时尚的卷时面世了“爱的小熊”做为节庆限量发行商品。
“一般来说，烘焙商品周日的产品销售量较平时有所快速增长，而本次节庆期间单周高峰期产品销售量最低能达到周日产品销售量的5倍。”卷时创始人刘一说上海晚报本报记者。
一位正在面包店取餐的送餐员也则表示，今天取到最多单的商品就是鲜花和披萨，其中许多订货都是提早多日下单的预约单。
刘一说本报记者，临近节庆的订货量是最低的，尤其是节庆限量发行商品，由于节庆当天几乎难以订到限量发行商品，店面提早开通预约通道，许多消费市场需求者单厢提早进行预订。因此，店面也提早两周将节庆限量发行商品的物料准备好。
见光死此消彼长
对大部份烘焙民营企业来说，这次节庆结点算是年后真正意义上第二个产品销售小高峰期。但是，面对年前和过年期间的餐饮行业烟花气，烘焙业的恢复正常程度具有一定局限性。刘一说上海晚报本报记者，烘焙产品种类做为餐饮行业业的一个组成部份，它的商品特性不同于刚需的德国大众餐饮行业，现阶段随著消费市场需求力渐渐提高，在民营企业的创新和营销下烘焙业也在渐渐回暖，但相较于德国大众餐饮行业恢复正常速度还是慢半拍。
综观整个烘焙消费市场需求市场，近几年消费市场需求市场急速大浪淘沙，国际品牌的存活状态也是见光死此消彼长。一边是以克莉丝汀、牛角村、虎头局渣打饼行在内的国际品牌闭店撤城，一边是民营企业驱动下部份国际品牌快速收缩，还有一些新老国际品牌急速深耕消费市场需求市场。尤其是近两年，不论是国际品牌收缩速度还是民营企业消费市场需求市场对烘焙消费市场需求市场的态度过于冷静，一年之内烘焙赛车场融资事件达20多起的盛况不复存在。
“经过这次大浪淘沙，剩下的基本上都是抗打型球手，接下去就是拼实力”，刘一说本报记者，烘焙业商品两极分化严重，金融行业的入门准入门槛不高，加之金融行业发展前景和势头良好，许多国际品牌如雨后春笋般涌现，更是在民营企业加持下急速有新国际品牌和跨界国际品牌入局。但是，也正是这准入门槛低的特性，一些无法满足消费市场需求市场和消费市场需求市场需求的国际品牌容易被“冷落”。现阶段烘焙消费市场需求市场虽然仍处于有产品种类无头部国际品牌的状态，但也正是当下国际品牌的机遇，反之亦然民营企业端也在观望其中。
资深连锁产业专家文志宏反之亦然则表示，由于烘焙商品的特点，节庆期间产品销售量便会有所快速增长。但是。与烘焙的特性不同，德国大众餐饮行业的市场需求偏刚需，所以烘焙消费市场需求市场则需要更长时间来恢复正常。目前看来，烘焙消费市场需求市场已经进入了快速发展阶段，消费市场需求市场竞争加剧，插值加速，通常来说，商品和商业模式创新不足，或是经营方面较为薄弱的民营企业更容易被消费市场需求市场淘汰。
无差异隆沙
两极分化严重且竞争激烈下，如何存活成为首要目标。在消费市场需求市场经历大浪淘沙后，消费市场需求端和消费市场需求市场端趋于降温商业模式下，修炼好内功对国际品牌非常重要，接下去拼的就是商品品质、营运商业模式以及盈利能力。
实际上，随著金融行业急速扩容，烘焙国际品牌们也在求新求变。艾媒咨询数据显示，数据显示，2022年中国烘焙食品金融行业消费市场需求市场规模达2853亿元，同比快速增长9.7%。随著居民生活水平的提高以及健康追求增强，消费市场需求者对烘焙食品的市场需求更加多元，生产方面，冷链烘焙技术对传统烘焙生产商业模式进行强化提高，冷冻烘焙已渐渐渗透到商超及便利店。
刘一则表示，从现阶段来看，烘焙消费市场需求市场不论是商品、情景还是商业模式急速细分化，有的是从主打产品侧发力，有的是从消费市场需求体验侧发力，都在寻找综合化的“门路”，这也是大势所趋。同时，综合化将是民营企业站稳脚跟的关键性，反之亦然也是挑战。另外，私域流量可以做为国际品牌经营管理的重要环节不能忽视，从而提高消费市场需求黏性和忠诚度。
的确，大浪淘沙便会带来更迭，当部份球手出局后，反之亦然意味着良机的诞生。文志宏则表示，对烘焙国际品牌来说，未来还需持续强化其创新力，通过插值和打造主打产品来增加国际品牌活力和吸引力。同时，随著人员、租金、材料等成本越来越高，对民营企业的营运工作效率也是考验。外加许多国际品牌接下去单厢选择扩大规模，持续强化自身经营管理能力非常重要。
上海晚报本报记者 郭缤璐 张天元
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