大列巴（俄罗斯大列巴是什么意思）

作者：asgsxx

8月去了一趟哈尔滨，带回来一条大列巴，厚厚的坚硬外壳，就这么咬下去牙口不好的,可能已经崩掉了牙。但味道非常好，带有麦子发酵的微酸香气，越嚼越香，越有口感、越回甘。

十一国庆期间看到秋林·格瓦斯搞活动，买了几罐，正好烤一个合自己口味的大列巴，配方自己改良了一下，外壳酥脆，麦香浓郁，营养也极为丰富。

1、

新良黑全麦粉：100克

2、

秋林格瓦斯：300ml（喜欢含水量低一些的可适量减少）

3、

高筋粉：400克

4、

细砂糖：50-60克（根据自己的口味添减）

5、

黄油：50克

6、

葡萄干200克

核桃仁50克，如果是生的一定要炒熟，生的包进去烤出来会有涩味。

其余可根据自己的喜好，放南瓜子仁、蔓越莓、葵花子仁等等。

我喜欢烤面包的前一天将黑全麦粉泡12个小时，这样黑全麦粉口感会更好一些。

制作方法：

前一天，100克黑全麦粉加入1克酵母、100ml格瓦斯，搅匀后放入冰箱冷藏12-17个小时，

第二天放入400克高筋粉、200ml格瓦斯、一个鸡蛋黄、4克酵母、50克细砂糖，厨师机搅拌到7分膜后加入50克黄油，继续打发到8分-9分膜。

将果仁包入面团肿

放入发酵箱，一次发酵1.5小时左右

发酵将要完成时，将烤箱提前预热180度，面团抹上牛奶或蛋液，让面包上色更好看。并用割刀在面包上划上均匀的口子，在面包上撒上麦片。

烤制时间：上下温180度，烤30-32分钟

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