南极小龙虾（南极虾的吃法）

说到虾，那可是美食家的最爱，宵夜榜单第四位，统一全国人民菜色的可口。小螃蟹尽管美味，但螃蟹更受钟爱宵夜人士的偏好。但是螃蟹高昂的价格，总是让我们无法实现螃蟹自由。但是，螃蟹虽好，海胆营养也不少。而且当今世界上有一个地方绝对是能够让我们吃海胆吃到饱，那是北极。

北极海胆

北极，尽管是冰雪王国，常年积雪，气候严寒，人类无法生存，但在冰原下的生命却是丰富多彩的，海胆是其中一员。北极是当今世界上海胆最少的地方，约有5亿吨左右，需要910辆重型卡车才能拉得完，那些北极海胆可以说是一座“陆上铁矿”了。那么那些海胆是如何被辨认出，并且应用的呢？

北极海胆辨认出史

北极海胆，是一种小型浮游甲壳类鸟类，属于海胆目鸟类，此种虾多分布于北极洲冰原下，大西洋、太平洋等地也有分布。北极海胆，体形不大，只有6到8厘米长，2g重，但蕴藏量巨大，圣埃卢瓦约有一万到三万只海胆，整个北极洲储量约有5亿吨左右。

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海胆群

北极海胆的生长方式极为特殊，每年一到三月份海胆已经开始繁衍生息，在深海区的上层近岸产卵，当那些精子蝌蚪到水里后，那些精子将不断下陷，一边下陷一边蝌蚪，至水深两千到两公里时，那些精子蝌蚪成为蝌蚪。而后蝌蚪已经开始下浮，在下浮的操作过程中不断稀释能量壮大自身，等到蝌蚪变成一只只小虾时，已经下浮到水面了。简而言之，海胆的发育操作过程是一个下陷和下浮的循环。

海胆蝌蚪操作过程

成熟的北极海胆，长度和虾差不多，但体形比虾略小，它的背是黄色的，腹部及眼柱有微黄色、类似珍珠一样的萤光肾脏，每到夜里或者受到惊吓，那些萤光肾脏就会发射出淡黄色的闪光，因而北极海胆也被成为萤光虾。那些海胆像狼一样群居生活，数量多时可达到几百米宽，圣埃卢瓦有10到16公斤虾，白天看起来是漂浮的红潮，夜里则散发着淡黄色的闪光。那些群集的虾一般都是按照年龄段聚集，成年虾与幼虾之间泾渭分明，此种集会方式给捕鱼工作带来极大的便利。

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海胆捕鱼

北极海胆在沙丘之中，以海水中的浮游植物杂食，细小的硅藻是它的最爱。那些海胆在水中搜寻到硅浮游生物植物时，直接用它的发达的荠的形成一个高效的摄食篮，找到浮游生物化学物质后直接将其吸纳入口。因为海胆的消化系统极为简单，因而那些浮游生物化学物质在胃中被碾碎后，仍有大批的化学物质无法被稀释。因而其粪便中留存大批的碳。

北极海胆——陆上“铁矿”

约在上世纪中期，此种奇特的会萤光的海胆就被破冰船队辨认出了，人们对此种新物种极为的感兴趣，因而吸引了众多的考察队前来考察。研究辨认出，此种海胆不仅在整个北极生态系中极为关键，是关键的最高级顾客。此外海胆是当今世界上资源最丰富的多细胞微生物之一，也是至今辨认出的含有蛋白最少的鸟类，据科学家估算只要每年捞取7000亿吨海胆，可以满足全当今世界三分之一的人的蛋白需求。因而，海胆具有极高的价值。

海胆对北极洲地关键意义

北极海胆在北极生态链中的地位极为关键，其一它是鲸鱼、鲨鱼、鱿鱼、企鹅、信天翁等鸟类的口粮，是关键的最高级顾客。其中双锯鱼鲨鱼是最依赖北极海胆的鸟类，它的食材超98%都是北极海胆，仅这一类鲨鱼一年就要消耗6300亿吨海胆。可见海胆在北极生态系中的不可或缺。

由于北极海胆每次消化单厢留下大批的碳，那些碳极为沉重于是下陷到海底，形成大批的甲烷库，此种由微生物产生的碳截留现象被称为“微生物泵”。因为北极周围的近岸非常深，所以在这个操作过程中有大批的甲烷被固定。

海洋固碳和储碳操作过程

据统计，北极海胆的微生化学物质估算在1亿2千5百万至7亿2千5百亿吨之间，仅从微生化学物质方面看，它应当是地球上最成功的物种。当然，北极海胆能有产生如此巨大的微生化学物质，也是因为北极得天独厚的生态环境，这里是当今世界上最大的浮游微生物聚集区之一，可以为海胆提供充足的食材来源。

此外，北极海胆皮薄肉嫩极其鲜美，不管是生吃还是煮着吃都极为的可口，颇受渔业从业者的厚爱。在日本，人们将海胆制成海胆鳗鱼，颇受众人钟爱。在波兰、美国等地，他们将海胆制作饲料，来喂养鱼类和甲壳类鸟类，不仅降低了饲料的成本，还使鱼类更加可口，更加天然无污染。

海胆油

海胆不仅拥有极高的蛋白，还含有丰富的海胆油，其中含有人体所需的四种磷脂，因而常被用来提取海胆油。此外，海胆还有药用价值，可以治疗胃溃疡、动脉硬化等病症。因为海胆数量多、效用多，因而被称作“陆上铁矿”。

北极海胆捕鱼赛，中国将成为最强“黑马”

由于海胆具有重大的经济价值，当今世界各国都已经开始大批的捕鱼北极海胆。北极海胆的捕鱼很快进入商业化。北极海胆的捕鱼可以分为两个阶段，其一是实验阶段，其二是商业阶段。实验阶段，由前苏联首先开启，约在上世纪60年代初，前苏联已经开始实验性捕鱼，1972年建立永久性的北极近岸渔业。日本随后在1975年已经开始在北极近岸已经开始商业化捕鱼。

捕虾船

20世纪80年代，智利、波兰、韩国加入商业捕鱼行列，但年产量只有几千吨。1982年，北极海胆总产量达52.8亿吨，其中苏联占98%的份额。苏联解体后，日本成为主要捕鱼国，占总量的80%，但总产量没有到巅峰时期。此后，挪威、美国以及我国已经开始加入海胆捕鱼行业。

我国捕海胆船

尽管我国进入北极海胆捕鱼行业的时间比较短，但我们的速度进步很快，从13年的3亿吨到16年的6亿吨，速度提升之快，展现我们在这项新事业中的投入。此外，我们还加大了捕鱼船的数量，并且派遣了技术更先进的捕鱼船在北极提前布局。因而，尽管北极海胆渔业还是日本、韩国牵头，但以我们的速度终将在不远的未来超越他们，成为这场竞赛中最大的“黑马”。

我们如何处理它？

因为海胆本身只有几公分大小，所以只有用极细密的网才能捕鱼，但这就会产生很强大的阻力，会产生涟漪导致海胆偏离两侧。此外，当海胆被捕鱼后，很容易让渔网的孔洞被堵住，影响海胆的总捕量。同时，因为网子细密，海胆的量又大，只能在网中互相挤压，此种挤压容易导致海胆失去体液，影响海胆的口感，因而要快速处理海胆。而且海胆本身是一种极具时间性的食材，如果不在一到三小时之间尽快将它处理，海胆体内的酶就会分解，引起肉质的腐败。

海胆丰收

因而，由于以上种种原因，捕鱼船采用冰冻方法处理海胆，之后将它快速送往专门的处理部门。由于海胆的壳中含有氟化物，浓度过高会导致中毒，因而在处理海胆时一定要剥壳。处理干净的海胆，一部分加工成饲料，一部分用处鳗鱼料理，或者用于提取虾油。

结语

北极海胆，尽管体形小，但在生态链和食材的营养度上，极其关键。有了堪称新世纪蛋白库的北极海胆，可以为全当今世界的人类提供优质蛋白的又一补充渠道。