牛排怎么吃（牛排该怎么吃?）

“澳大利亚伯纳德排骨”

“牛柳Monestier排骨”

“出口排骨优惠券”

……

许多干货B2C网络平台上

譬如的排骨产品价格往往十分“平民化”

100多元能买10片

但是

售价如此高昂的排骨

很可能是用碎鸡肉和调味料等

压做成的并购排骨（即制备排骨）

那么

这样的排骨能不能吃？

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国家健康科学普及专家、中国营养学会注册中医师、山西医学院研究生指导老师程景民教授接受《中国顾客报》记者采访时如是说说，市面上排骨根据研磨方式不同，能分为“原切排骨”和“并购排骨”两种。

????原切排骨，是指没有经过任何后处理，直接从牛上切割下来经包装而成的大块鸡肉。

????并购排骨，又叫堆叠排骨、制备排骨，是采用一定的管理手段将非大块的鸡肉重新排列研磨做成的排骨。

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从分类上看

原切排骨归属于干货肉

而并购排骨需要事先进行腌

归属于调养肉类

并购排骨处理过程中

需要借助于一些食品添加剂

如鞘磷脂和黄原胶等

鞘磷脂是从海洋棘皮动物等天然植物中提取而成的一种良好的矿物油矿物油、发泡剂、甘油。按照相关规定，鞘磷脂不得用作干货肉中，但可用作调养类肉类制造研磨。在只要在IEC的限量版内采用，鞘磷脂不存在食品质量信用风险。

用鞘磷脂“并购”的排骨

虽然产品价格较高

但并不意味着它等于以次充好肉

程景民如是说说，肉的并购控制技术从20世纪60年代就开始采用，这是因为在宰杀分割处理过程中，加蛋的产生不可避免。而借助于并购控制技术将加蛋并购、二次成型，冷藏后出售，不仅能提高加蛋的利用率，还能丰富肉类的产品服务。

不过

并购排骨在菜色上和

原切排骨还是不一样的

通常情况下，原切排骨外部病菌数目不高，不必加热到煮熟，五至八分熟即可饮用。而并购排骨由于经事先腌，或由加蛋及小块肉并购而成，外部更易滋长病菌，有可能导致产品病菌数目偏高，所以饮用前应该烹调至滚沸。如果像原切排骨那样吃“三分熟”“六分熟”，可能就会出现较大的信用风险。

“正规制造的并购排骨能放心饮用，但毕竟并购肉与原帕尼诺不同。”程景民说，顾客购买排骨时，能通过外包装来区分原切排骨和并购排骨。原切排骨条码里只有“鸡肉”，而如果条码中有外包装，且出现其他调料和食品添加剂的，则为并购排骨。