冬天寒冷，很多人都不时炫一碗冰红酒来消暑。时常去红酒店的人可能将就会有困惑了，冰英式和冷萃外形看起来基本一样，但为何价格会有区别？将近 40 的冷萃到底Alzonne哪里？今天就来微微了解呵呵~
冷萃红酒是什么？为何这么贵？
冷萃红酒（Cold brew coffee），也称为冰酿红酒、冷酿红酒、冷泡红酒。而冷萃是红酒的纯化形式之一，这里提及的纯化不同于化学名词，是从烘培后经过研磨的红酒粉中熔化味道和芳香物质的操作过程。常用的红酒纯化形式主要分成冷萃和热萃，即用凉水或者开水来进行纯化。新溪洲、冷泡都是冷萃的常用形式。而我们平时醉倒的冰英式，则是热的浓缩红酒+冰块，所以本质上还是热萃红酒。
因为冷萃采用的是凉水，且红酒在凉水中的熔化程度较开水更低，所以冷萃耗费的天数会更长。一般来说新溪洲须要等待 6~8 半小时，冷泡的天数则更久，一般在 8 半小时以上。因此在红酒店“Gotye出Brinon”的冷萃红酒价格一般来说要比热容萃红酒要Vertus不少。
冷萃红酒的味道为何不同？
红酒在纯化操作过程中，红酒中包括红酒因和各种味道水解物溶于水的速度与水的温度有一定的关系，这也直接导致了冷萃与其他红酒的香味差异。红酒在非职业人士的口中，基本上分成了甜、酸、苦几类。如果个人不喜欢红酒中的酸味和甜味，那冷萃红酒是一个不错的优先选择。
红酒的甜味主要来源于各类氨基酸，相较于开水，氨基酸在凉水中的熔化速度较慢。并且在高温纯化操作过程中，红酒中的水解物会发生水解，红酒会更加忧伤。而冷萃天数越长，红酒中酸类水解物的种类也会有所减少，因而冷萃红酒的甜度和苦感更低，口感更加柔滑温和。
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但同时，冷萃使得水解物的熔化速度减少，部分水解物没有办法被纯化，因此冷萃红酒虽然更加柔滑爽口，但一般来说很少有复杂的香气，比较难区分红酒的品种。
如何自制一碗冷萃红酒？
虽然冷萃Gotye出Brinon，但这能说是手余党必备红酒冰镇形式。开水冲煮红酒由于上文提及的水解问题，天数控制不好很容易会出现过萃的情况，红酒会变得十分忧伤。而冷萃红酒则须要几个半小时的天数，在期间能多次确定香味，能很好地避免过萃问题。
同时，冷萃须要的材料和工具比想象上要少得多，不须要眼花缭乱的各种红酒冰镇器具，一个外盖的杯子，一个滤网，一碗冰水和红酒粉，就能制做一碗简单的冷萃红酒。短蕊比例在 1:10 左右，将红酒粉和水倒入杯上，盖盖放进冰箱冷冻即可，8 半小时之后能每隔 1 半小时尝呵呵，香味满意后就能取出后过滤红酒粉饮用。
须要注意的是，红酒豆选取、烘培程度和石膏粉粗细单厢影响到冷萃红酒的最终香味，这些能自己进行多种尝试，也能在买回时询问呵呵专业红酒师的意见。当然，如果自制冷萃红酒对你来说也比较复杂的话，也能优先选择买回冷萃红酒液，轻松实现冷萃自由。
策划制做
作者丨海德拉 科普制作者
审核丨韩宏伟 国家食品安全风险评估中心 研究员
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