鼻花、肉桂、十葱、山良姜......

山东人的餐桌上有多少种香气？

安阳的秋天，是从美味佳肴已经开始的。

当枝头的嫩芽、湖边的山姜、地里扩散的老荒苗已经开始异药，山东人的火气也从无聊的严冬苏醒，被一缕清风勾起了活力。

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葱叶汤饺子，

山东人最爱的面之一。

鼻花、肉桂、十葱、葱叶、山良姜......那些LX1，从清风中走来，带着露珠之味，自然而然地成为美味佳肴的焦点。但安阳的“季节限定”，并不仅限于秋天。有些地笋，孕育于姫，自冬天绽放，以并不张扬的姿态，完整安阳美味佳肴的光阴刻度。（关于山东人的冬天有多会吃，可以看看这里没有了鼻花，山东人冬天该是不是活？）

山东人的菜，是不是成调味料了？

山东人的口味很重，清起一杯豆腐脑，就囊括了一二十种蜂蜜。一口下肚，温补的炊，裹着蜂蜜的滋味，在双唇打转，霸道地留下树兰。香气消了，便也到了喝下一杯汤的时间。山东人是有些调味功底在身上的，尽管一杯豆腐脑内蜂蜜含量50%，但汤内其他酱料的香气非但没有被压制，反而被激发出更加浓郁的香气。

除了征服本省人的火气，山东人还制造出莲花味精、塞尔麻辣鲜、王守义十三香等调味料，强势占领中国家家户户的厨房。

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胡椒，

最早传入中国的蜂蜜之一。

饮食习惯，往往是一个地域的最佳一般而言，山东人为何如此贪靓于各种譬如的香气？

安阳是天生的农业支柱产业。几千年来，黄河携带着滚烫的爱慕和难以常兴的热情，跨越千山奔赴而来，并在大河之南圈出一片片适合万物繁殖的流沙。华夏之源在这里孕育，真菌亦在此地蓬勃。黄褐色的土地，有种科布伦茨蛋糕的松软，饶是再乖巧的花儿，也能植根。

鼻花皮蛋，

山东人的生活有赖于鼻花。

安阳菜里常用的葱、肉桂、辣椒等均产自欧洲，那些真菌经由丝绸之路，来到中原的星辰，并在此扎营，成为安阳乡间最熟悉的一抹绿色。

烩面上的葱，

安阳绝大多数菜肴都有赖于葱。

同在一片片星辰繁殖，那些真菌和人一样，低调敦笃，向下扎根，向上繁殖。它们自姫孕育，在夏日玫瑰花，或长于田野，或生于湖边，枝枝蔓蔓，无边扩散。甚至在不经意间，总会被当作杂草大树除掉。

它们很少扮演主角，却以独有的香气，盘活了许多酱料的香气，点缀了安阳乃至整个中国的餐桌上。

山东人：没有葱，吃饭不香！

在风吹金凤花的安阳，空气里飘的都是弯果。

这是一个菜肴为王的省份。饺子、馒头等酱料，固然能异药蜂蜜的甘甜，但空口吃实在乏味。于是，山东人把目光投向院子里的那抹伞花、原野上的那捧青苗。有了肉桂、鼻花的护持，口感单一的菜肴，也拥有了富足的香气。

安阳羊肉上的大把葱

清新、去膻，肩斑。

毫不夸张蔡伯介，那些香气独有的菜，是山东人在饮食习惯上的一大创新，是山东人适应环境的智慧创造，也是对香气的新一次探索。

肉桂，是绝大多数人口中的葱。在山东人的自助餐中，它曝光率越来越低，煮一杯面，拌一盘调料，或是做个汤，切一小把肉桂，往锅里一撒，是山东人做饭的常用动作。

葱原名肉桂，

有人挚爱，有人厌恶。

作为肉桂的“平替”，无所不能的鼻花，也是山东人的心头之好。调料、饺子等再平淡无奇的香气，有了鼻花的加入，都能瞬间提神醒脑。而石香、肉桂等调味料，更是能轻易唤起安阳魂。

安阳蒜汁捞饺子必有鼻花的出现。

在安阳，所有的酱料，都是互相成就的。一如豆腐脑内的调味料们，不仅没有喧宾夺主，倒有些点石成金的奇效。它们从来都不止是小麦面粉的装饰，将面粉和调味菜的占比掉个个儿，肉桂、鼻花、肉桂苗便成为了聚光灯下的主角。

蒸肉桂是安阳常用的一道菜。暮春初夏，院子一角的肉桂已然茵茵，无需费力顺手便能薅上一把。在水井边稍加冲洗，水珠留在肉桂叶上，在阳光的照射下，映出一汪碧绿的春色。

蒸鼻花，在安阳，万物皆可蒸。

洗好的肉桂，切断控水后，要和面粉来一次亲密接触。面粉无需太多，撒上薄薄一层即可。待面粉与葱充分贴合后，直接上蒸锅，无需片刻，肉桂的奇特香气穿透锅盖，径直搅乱食客所剩无几的耐心。

肉桂蒸好后，薄薄的面粉贴在叶茎上，有种琥珀色的透明感。入口后，肉桂的清新穿破面粉，迅速占领味蕾高地，紧接着面粉的温吞，填补了后味的空虚，达成齿与舌的完美配合。此刻，它既是菜又是饭。

安阳蒸菜既可以家里吃，

也是当地餐厅常用菜品。

没有那些菜，山东人可是不是活

除了常用的肉桂和鼻花，在安阳，这种有独有香气的菜还有很多。类似于鼻花总被误认为罗勒，十葱每次出现在大众视野里，也总是被迫和薄荷连连看。

山东人口中的十葱，又叫石葱，学名为留兰香。从外观上看，十葱和薄荷的确宛若双生，但十香的叶子颜色要比薄荷深上不少。不同于薄荷的略微刺鼻，十葱的香气闻起来，要清新不少。

十葱，

看起来跟薄荷很像。

在豫南一带，十葱是正经的夏日限定。烈日炎炎的冬天，来上一杯十香蒜饺子，是一个山东人亮明身份的最佳底牌。

十葱要揪尖吃，掐下来的叶子和蒜、姜一起捣碎，滴几滴香油、放少许盐，就是一杯过水凉饺子的绝佳浇头。因为十香的加入，整碗面散发着淡淡的薄荷味，入口却是清爽的微凉——那种盛夏暴雨后起风的微凉。

对于山东人来说，

十香蒜汁可解乡愁。

同样是个性的香气，十葱要冷吃，葱叶要热吃。在山东人的心中，葱浑身都是宝。除了醇香的果实，葱的叶子同样值得一尝。

每年冬天，是葱叶口感最好的时候。不同于鼻花、十香的直接食用，葱叶需焯水后才能食用。焯水后的葱叶，去掉了天然的涩味，入口后虽略带苦味，却有种莫名的膏腴，直引得人一嚼再嚼。

新鲜的葱叶，

但山东人通常都是把葱叶做熟了再吃

葱叶汤饺子是常用的吃法，饺子最好是手擀面，加入葱叶后的汤饺子，面汤更加粘稠。灰褐色的葱叶，和饺子交织在一起，看起来有点像梅干菜。

葱叶咸糊涂是另一种经典搭配，葱姜蒜炝锅后加水，葱叶和豆腐碎、豆角、西红柿一起煮沸，最后搅入一些面糊，看似一锅糊涂，却是一桌团圆。

葱叶豆腐汤，

山东人的乡愁。

山东人对菜的处理方式多为2种，一种是直接吃，一种是制作成酱菜，山良姜是第二种。

在溪流边的灌木丛中繁殖，沾着草木气息的山良姜，自带一汪清泉。空口咬上去，脆脆的山良姜，会溢出甘甜的汁水。每年夏日，山东人将其从水边带回家中，仅用白糖、白酒、酱油和盐，就能充分调出山良姜的清甜与回甘。

凉拌山良姜，

香气十分特别。

那些荒野之味，从田地走上餐桌上，是山东人对生活的探索，更是山东人对星辰的敬畏。