豌豆芽（豌豆芽怎么发最快又好）

春生万物，气温由寒转好，这个季节，芽类蔬菜肥硕鲜美，能促进阳气川楝子。顺应时令，应多吃绿花生、黄花生苗、豌花生苗、韭菜苗、香菇苗等。

枝叶系列产品

代表者：香菇芽、花椒芽、柳芽、苜蓿芽、绿豆芽、赤眼鳟、卷心菜尖、南瓜尖、黄瓜尖。这些都是最典型的拌成，在秋季正是鲜美的时候，也最美味。

首先来说阳春三月的香菇芽，它的香味能让我们胃口大开，刺激食欲。这种应季菜当然要吃最新鲜的，色泽嫩，膳食物质浓度也更充裕。买来焯水后和鸡蛋一起炒，更是鲜上加鲜，假如和豆腐蒸，也是膳食物质互补的一道菜肴。

需要提醒大家，在饮用香菇之前要用沸水将香菇烫一下，能去除香菇中的硝酸盐和亚硝酸盐。

绿豆芽是初春时绿豆溧阳出的细梗，绿豆芽叶片卵圆椭圆形，香味略苦，但有一丝淡淡的甘甜和清香。

绿豆芽与绿豆中的成分大多相同，所含不少黄酮、黄酮类和多酚类等抗氧化剂物质。适度饮用绿豆芽清火明目，可增强免疫力和抗氧化剂能力，对于抗疲劳及软化血管等都有一定协助。

绿豆芽的茎和叶可做汤、做菜、蒸，清爽鲜香，有清热除烦的功效。

温情提示信息：枝叶系列产品里多属于野菜，不要自己随意去采摘，还是应该到大型菜市场购买，吃起来才更安全、放心。

花生系列产品

代表者：黄花生、黑花生、绿花生、豌花生、花生芽。当缺乏新鲜蔬菜时，花生是维他命C的良好作者。

黄花生中维他命B2浓度较高，秋季适度吃黄花生有助于预防口角发炎；在常见的花生中，绿花生的维他命浓度比较高；黑花生所含多样的钙、磷、铁、钾等微量元素及多种维他命；豌花生的膳食也不输，色泽同样鲜美无比。

和所有枝叶一样，花生系列产品加些橄榄油做成沙拉、做菜、煮汤都很美味。假如煮汤，可用油急速快炒，加少量食醋，减少B族维他命的损失，不失为上乘佳品。

温情提示信息：假如是自己发花生菜，则要知道，拌成假如科艾麻过长，膳食价值就会下降，待花生长到1寸左右时，它的膳食最多样。

无腺系列产品

代表者：洪阳镇、毛豆、毛竹笋、姜芽、蒲芽、碧玉笋（黄花菜的茎）。

秋季，洪阳镇以其出类拔萃的鲜美香味赢得了人们的青睐。立春后霉腐物的笋，以其笋体肥大、长瓣、肉质鲜美、美味爽口被誉为“蔬中觉义”。

洪阳镇膳食多样，所含充裕的水份，蛋白中至少有16种氨基酸。洪阳镇纤维素浓度很高，具有促进肠胃蠕动、协助消化、防止便秘的作用。洪阳镇的种类多，做法也多，素有“鱼肉百搭”的盛誉，炒、烧、煮、煨、炖皆成菜肴。

毛豆嫩茎中所含维他命和微量元素，其中，每百克毛豆约含维他命C45毫克，比橙子、橘子都要高。因为毛豆含糖量少，且所含能协助调节血糖的物质，所以非常适合糖尿病人群饮用。

毛豆看起来硬硬的，但吃起来却很鲜美，有股清爽的青草味。

温情提示信息：毛豆所含蛋白，却几乎无脂肪，是女士们理想的养生之道减肥菜。

瓜类所含微量元素和维他命，能有效补充夏日流失的大量水份，协助人们度过湿热难耐的日子。

黄瓜

黄瓜是甘凉之品，入肺、肝两经，夏季吃黄瓜具有清热化痰、解暑除烦、通经活络的功效。

冬瓜

冬瓜是一种药食兼用的蔬菜，能润肺生津、清胃热、除烦止渴、通利小便、消除水肿。

西瓜

西瓜是在温度高、湿气重的天气下，含水量充裕的水果，是人们夏季出汗过多后补水的佳选。

需要注意的是，瓜类多性凉，脾胃虚寒、肾虚者都不宜多吃。

秋季阳气收敛，也是自然界果实丰收的季节，正是饮用栗子、白果、花生、核桃、榛子等坚果的好时候。坚果一般所含蛋白、维他命、不饱和脂肪酸等膳食物质，对健康大有裨益。拿秋季收获的“长寿果”花生来说，含蛋白高达26%左右，相当于小麦的两倍，且容易被人体吸收利用。

栗子

被称为“干果之王”的栗子，香味甜美，具有益气健脾、厚补胃肠的作用。

板栗淮山排骨汤

材料：新鲜山药100克，板栗50克，排骨250克，陈皮5克。

做法：以上材料洗净放入锅中，排骨焯后一起煮1.5小时，加盐调味即可。

作用：山药入肺、脾、肾三经，既能补中益气、滋阴润肺，结合板栗能入肾填精，濡养且不滋腻，可缓解燥性，尤其适宜秋冬季饮用。

白果

金秋十月，是观赏银杏叶的时节。银杏又称白果，秋天成熟时它橙黄如杏，外种皮很厚，中种皮色白而坚硬，故有“白果”之称。

白果淮山粥

材料：白果10克，新鲜山药100克左右，粳米或小米100克左右。

方法：将白果去壳取仁，与洗净的粳米山药一同，加水适量，煮至稀稠适度即可。

作用：能止咳平喘、健脾胃，特别适合秋冬易咳喘的人群。

罗汉果

甜甜的罗汉果有润肺止咳、生津止渴的作用，能缓解因燥热引起的咽喉不适。

罗汉果橄榄茶

材料：罗汉果1个，生橄榄30克，可根据个人喜好加入少许茶叶。

做法：将罗汉果和橄榄一同用沸水冲泡，或者放入锅中，加水煎汁，冲茶或代茶饮。

作用：可润燥利咽止咳，特别适合吸烟喝酒、长时间说话、熬夜后咽干不适、口苦干咳的人群。

花生

花生性平，味甘，入脾、肺经，能醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳。

松子

松子膳食纤维浓度高，能协助控制血糖血脂，还利于清肠通便。

核桃

核桃所含多样的维他命E，具有较强清除自由基的能力，能预防慢性病和机体过早衰老。

此外，碧根果和夏威夷果维他命B1浓度出色。巴旦木（扁桃仁）在维他命 B2浓度上优势明显，是其他坚果的好几倍。

需要提醒的是，坚果热量较高，要避免一次饮用过多，每天最好不超过一小把。同时，坚果易引起口腔和咽喉干燥，出现口腔溃疡等上火症状时不宜多吃坚果。

冬天万物蛰伏收藏，根部是植物储存能量最多的部位，且冬季根茎类食物大量上市，主要包括红薯、萝卜、山药、莲藕、土豆等。它们普遍所含多样的碳水化合物，能用来代替部分主食，给人体提供较多的热量，尤其适合冬日抗寒。

萝卜

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。萝卜一向是养生之道的好食材，它性平微寒，所含水份和维他命A、维他命C及多种微量元素，具有镇痰止咳、消食化积、利尿通便、杀菌降脂等多种功效。

李时珍在《本草纲目》中作了精辟的总结，说萝卜：“生吃能止咳、消胀气，熟食能补气顺气。”冬季外邪入侵，容易感冒咳嗽，吃点萝卜能防治风寒。

另外，中医认为萝卜破气，假如您正在服用人参、生熟地、何首乌等补药，近期内最好不要饮用萝卜。

山药

冬日养生之道的一大要点就是调养脾胃，而山药就是滋养脾胃的佳品。

山药味甘、性温，能补脾养胃、补肾益气，特别是对于脾胃功能紊乱之后的重建，有非常大的作用。

平时脾虚、食欲不振、腹胀、便溏腹泻、周身乏力的人群，能通过饮用“薯蓣粥”来进行日常调理。

莲藕

冬季人们常因天气干燥、饮食过热而导致上火，此时吃些莲藕，能清热润燥。

莲藕中所含多样的鞣质，加上它独特的清香，有助于开胃健中、促进消化；其中的黏液蛋白及膳食纤维还能与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇结合，有较好的降脂功效。

除了上面说的几种根茎类蔬菜，还有这3种“菜根”，冬天吃对健康也特别好。

白菜根

白菜根味甘，性微寒，具有清热利水、解表散寒、养胃止渴的作用，适用外感风热、风热咳嗽、胃热渴不欲等症。将白菜根洗净切片与生姜、葱白煎汤服用，可治疗感冒初期的恶寒发热症状。

菠菜根

菠菜根中所含铁及一般蔬果中缺乏的维他命K，常吃能增强体质、保护视力，提神醒脑，能较好地缓解冬日的疲乏症状。

还所含β胡萝卜素、维他命C以及维他命E，有助于抗氧化剂、延缓衰老。并且菠菜根中的铬元素对控制血糖有协助，建议糖友吃菠菜不要去根。

西兰花根

西兰花根所含多样的类黄酮，能协助我们调节血脂，保持血管的通畅。并且西兰花根的膳食纤维浓度比花还高，假如搭配好了，同样能成为一道健康美食。

研究表明无机盐是人体御寒的重要物质，根茎类蔬菜中就所含大量的微量元素，能协助身体增强御寒能力。在吃法上，冬季能将这些食物与羊肉一起饮用，御寒效果更佳。

需要注意的是，根茎类的食物淀粉浓度都比较高，假如在菜肴中所占比例高，则要相应地减少主食的摄入量。