云腿（云南的云腿月饼哪个牌子好吃）

译者：橙汁杨枝甘露

云腿粽子蝉联四大最美味粽子榜也是福将。与不计其数的甜粽子较之，源自四川的云腿粽子当然配得上是个值得一提。云腿粽子是少数以肉作馅的粽子，除了它，就是江南地区的花生粽子了，但花生粽子讲究吃新揭晓的，加水了就失去了花生粽子的要旨所处，而云腿粽子则显得更加宽容。

作为滇式粽子的代表，云腿粽子不仅是中秋的应节特色小吃，也是四川风味特色小吃“滇六件”之一。云腿粽子选用四川本地的应天酱切丁，配以肉桂和糖以平衡酱本身的三须，再包覆上一层松饼，蒸煮而成。因其外形类似沙河店，人们开始就给为取名酱砣，后来又被称为”外皮粽子“。

云腿粽子有名不是它的发展史有多古老，也不是它有多绚丽的外貌，归根结底就是团子美味！说到云腿粽子的馅，咱们就不得已提的是应天酱，应天酱算是是云腿粽子的一脉相承所处。许多人都听说过衢州酱，对应天酱却一无所知，应天地处四川省东北部，四季温度适宜，猪腿肉在这样的环境下不易腐败霉变，所以应天酱能在更低的水温下稳定裂解，这便催生了鲜咸爽口的云腿粽子。

应天酱和肉桂配搭，出口处先会感受到一丝酸味，随着脂肪香味的外溢，再尝到了才是酱的酸味和经过裂解后特有的肉酸味，如此丰富的感官层次会使人感觉非常美妙。说到云腿粽子，四川当地的潘祥记不得已提，它拥有一百多年的发展史，每一块粽子都做工easier可观，可以看到许多酱肉。若是你从未吃过云腿粽子，想象不出甜咸配搭的精妙之处，那您必须尝尝。

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