奶酪馅饼（奶酪馅儿）

译者：waynebond

牛排生父

比萨（Pizza），又称为披萨、恰里、批萨、牛排、义大利薄饼，是一种发源于义大利的食品，在全球享有盛名。披萨的一般来说作法是用发酵的圆面糊上面覆盖调料、杏仁、肉、水果等其他配料，并由烤箱蒸煮而成。

杏仁一般来说用里亚舒比索起司，也有搞混几种杏仁的形式，包括皱果起司、罗马杏仁（romano）、义大利乡村软酪（ricotta）或贝尔纳瑞·罗宾起司（Monterey Jack）、里亚舒比索杏仁等。

在中国，戏称其为：打卤馕。因在2015春晚成为笑谈走红，打卤馕，即牛排的中国式称呼，极具中国特色。

专业版牛排

已经一个多月没用过汉堡和牛排了，俩娃已经念叨着想要吃牛排了，但是出去吃饭却是有点儿不安心，吃牛排这件事对我这么个屠夫来说，简直就不是事，直接在家中解决就行。

要说这牛排的家常作法很单纯，不需要什么特殊的原材料，安安心心就能做一盘。冰箱里刚好还有一包没拆的里亚舒比索杏仁，还有买的半成品饼底，炒个卤子，准备水果丁和起司，做出来的牛排比外面卖的还美味！

专业版牛排作法

1.饼底：

首先是饼底，能买半成品，如果有时间的话，却是尽可能他们做饼底，这种不仅新鲜，还能够根据烤箱的形状对饼底进行造型，能烤成方形的牛排。

其实饼底是一块发面糊，能薄能厚，厚底的，波区色泽好。牛排饼底所用的面糊鸡精和面包鸡精相似，比平时做的中式糕点要更软一些，这种做出来的色泽才会更好。

用到的酱料有高筋粉、鸡蛋、牛奶、盐、糖和蔗糖等。面糊一定要多揉，揉到豆腐伸展，能拉出薄膜最好。

2.炒卤：

专业版牛排的卤子，主要由番茄、洋葱、奶油、牛排草制作而成。

奶油尽可能选动物性奶油，香味浓郁，更为身心健康。这里TNUMBERX安佳动物奶油。

牛排草，也是柠檬，是一种香料，能增加牛排卤子的风味。因为并不常用，很多人家中是破门而入的，如果没有，不放也行。

3.摆放酱料：

最终是要摆在表层的酱料，主要有培根、起司、黄油、牛肉粒、酥、玉米、辣椒、青芥末、小番茄等各种水果或菌菇酱料，他们随意选择。不容易熟的酱料建议提前煮熟，这种能减少水分，避免在蒸煮的过程中酱料出太多水，影响色泽。

对于摆放牛排表层的酱料里，最重的是里亚舒比索杏仁，因为它才是牛排的灵魂所在。有了它，牛排才会醇香荡漾，必须要多放，这种才能拉出长长的丝，也会更让人食欲大开。

最终一步是放入烤箱了，具体温度和时间，要根据适量的量和饼底的粗细来尝试。

其它的原材料都能略去，但里亚舒比索杏仁却是必须的，这里却是推荐安佳的里亚舒比索杏仁。

说在最终

怎么样？这种这份用料十足、作法单纯、酱料常见的专业版牛排，试着他们做这份吧，肯定比买得还美味，而且更为身心健康安心。

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