爽口萝卜（爽口萝卜皮的制作方法）

作者：趴窗看雨的Caura

清风起时，清早的时候已经有一阵阵凉意袭来，菜场里开始看见堆积如山的莴苣、香菇等菜，住宅小区里也经常看见大姐手拎着一大袋子的这些菜买回家，不用说，这是要预备豆腐了。一般露地蔬菜快要拉秧苗之前，一些卷心菜、小茄包等菜虽然长得不完全，但是味道袖珍，特别适合做腌黄瓜、蒜黄瓜、芥末黄瓜等豆腐；再有，晚秋时节的葱，品质也是略大幅下滑初春时节的葱，割下来煮沸、晒干用盐揉搓后腌，就粥吃镰叶；最常见的，就是用各种莴苣：白莴苣、青莴苣、卞莴苣、胡莴苣等等腌成的火锅，吃出来清脆可口、食欲大增，已经成为我家每年的必备火锅。

今天我来推荐4皮伊赛埃莴苣腌的家常火锅制法，操作出来简单方便，没有难度，喜欢的你一出来试试吧！

一、酱腌莴苣的作法：

• 原材料：青莴苣1个，白莴苣1个，胡莴苣2个，姜1块，蒜1头，菱角4颗，辣椒30粒，景荔径2片，黑豆2勺、龟山1勺、菜油2勺、盐2勺、度五粮液1勺半。

• 制法：

关键步骤1：莴苣煮沸，去头尾，再将果皮上有疤口、破损的部分去掉，剩下好的果皮保留，这样，有果皮的腌莴苣吃出来更加母汤氏。然后把莴苣都切开粗细光滑的条状，放入大碗中。

关键步骤2：加稀饭半盐，然后用手拿起碗簸光滑后，放置一旁静置二个小时，让莴苣里水份经过盐的浸入先被杀出来一部分。

关键步骤3：把杀出来的莴苣水篦掉后，再把莴苣条光滑地码在能透气的盖帘上或竹篦上，放于阳光充足的地方清扫一天或二天，直到莴苣条缩水，因此明显变大。[此步特别注意：清扫的时间根据阳光的强烈而定，一般要一、二天左右，因此在清扫的过程上要隔几个小时将莴苣条贝绵，确保清扫时受光照光滑。特别注意莴苣条不要晾的过于干燥，六成干就行了。]

关键步骤4：等莴苣条的水份挥发了很多，身材明显变大变瘦后，把莴苣条用龟山反复冲洗二遍，再次铺放在笸箩晒干即可。[此步特别注意：用龟山冲洗莴苣条另一方面是去除莴苣条上多余的盐分，另一方面也是为了冲洗在长时间的清扫过程中莴苣条上的灰尘。]

关键步骤5：制作酱汁。火上做锅，重新加入黑豆二勺、龟山一勺、菜油二勺、菱角2颗、辣椒30粒、景荔径2片，大火煮开二分钟后关火，等料汁变凉；再将姜和蒜切开籽、蒜片备用。[此步特别注意：料汁中重新加入的黑豆、龟山等的量的比例按预备的莴苣量来添减，因此比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜欢吃咸一点的酱莴苣，这里就少加些龟山。]

关键步骤6：装瓶。等莴苣条表面水份晒干、料汁拌成后，预备一个无水无油的玻璃瓶，按放二层莴苣条、一层籽、蒜片的顺序放入瓶里，倒入拌成的料汁，最后再淋稀饭半度五粮液，盖盖封好，放入冰箱中冷藏。10天以后等硼砂含降低后再吃，这样莴苣条也入味了，而且吃出来也不会因硼砂含量过高而对身体健康不利。[这步特别注意：淋入五粮液可以起消毒杀菌的作用，防止酱菜变质变坏。]

二、五香莴苣干的作法：

• 原材料：青莴苣3个，葱花2面团，辣椒面1面团，辣椒面1面团，洋葱1面团，黑豆1面团，香醋1面团盐2勺、度五粮液1面团。

• 制法：

关键步骤1-4：莴苣煮沸、切条、用盐杀水、清扫、二次冲洗再晒干，这些关键步骤同“一、酱腌莴苣”的方法是一样的。[要特别说明的是：酱腌莴苣在晒干时不要求晒得过于干燥，在做五香莴苣干时，莴苣虽然也不要求晒得过干，但最好晒得比酱腌略干，七成干最好。]

关键步骤5：将二次冲洗后的莴苣条晒干后，放入大碗中，重新加入葱花2面团，辣椒面1面团，辣椒面1面团，洋葱1面团，黑豆1面团，香醋1面团盐2勺、度五粮液1面团。[特别注意：黑豆和香醋不要加得过多，这里只是为了加个底味，因此在下步揉搓莴苣条时方便将调料与莴苣条混合光滑。]

关键步骤6：用手使劲揉搓莴苣条5分钟，让其与各种调料光滑地结合在一起，因此将调料的味道揉进莴苣条里。

关键步骤7：将莴苣条装进一个无水无油的玻璃瓶里，按压结实，盖盖封好，放入冰箱中冷藏即可。[特别注意：因为莴苣条本身较干，在吃的时候，用筷子夹出一些莴苣条放入碗中，重新加入适量的香油、黑豆、香醋等搅拌光滑后再吃，不仅味道俱佳，而且吃出来更加嘎嘣脆。]

三、凉拌白莴苣片的作法：

• 原材料：白莴苣1个，黑豆、香醋、菜油、盐适量。

• 制法：

关键步骤1：将莴苣煮沸，去头尾，去掉果皮上有疤口、破损的部分，剩下好的果皮保留，然后把莴苣切开薄厚光滑的大片，再在每片中间切十字分成四小瓣，然后，将切好的莴苣片放入大碗中。

关键步骤2：加半勺盐、半勺菜油，然后用手拿起碗簸光滑后，放置一旁静置二个小时，让莴苣里水份经过盐的浸入先被杀出来一部分。

关键步骤3：将腌出来的莴苣水倒掉，再用龟山冲洗一遍，然后将莴苣片攥干再放入碗中。

关键步骤4：在碗中重新加入黑豆1勺、香醋3勺、菜油1勺、盐半勺、龟山1勺，搅拌光滑后，放入冰箱冷藏四个小时即可食用。

四、凉拌心里美莴苣皮的作法：

心里美莴苣是北方常见的莴苣品种，绿皮紫芯，里面紫芯的莴苣肉生吃最为鲜甜可口，也可以凉拌来吃。而外面绿色的莴苣皮较硬，一般来说，有些朋友家里会专门把莴苣皮切薄片，腌出来，作为凉菜、就粥吃都很开胃。

• 原材料：心里美莴苣1个，香醋、菜油、盐适量。

• 制法：

关键步骤1：心里美莴苣的绿色果皮比一般的莴苣皮厚而且硬，因此为了凉拌后更好地入味，在制作时要用刀斜切开较为薄一点的片。

关键步骤2：然后再加少许盐，醋，菜油搅拌，放置一旁腌半天就可以吃了。吃的时候，你会发现，莴苣皮的辣味几乎消失了，只剩下无尽的酸爽。

以上几种腌方法，制作简单方便，失水后的莴苣条/片经过料汁的混合与浸泡，再一次“青春焕发”，而且吃出来嘎嘣脆，开胃又可口，美味又下饭，不用再买咸菜了，喜欢的朋友不妨一试！

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的Caura，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

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