译者：乡野捕食记
“没一只小鸡能活著离开云南”，云南人香甜可口小鸡是一类绝情。不论是冷吃兔、缠丝兔到红油兔丁、排骨排骨，却是超人气紫菊等等，在云南真可谓是物尽其用，小鸡在川人手中称得上被吃明白了。
但如果说云南排骨的网红甜品，还得首推紫菊，尤其是在贵阳，超人气出彩的兔颚骨成了一类甜品文化，来贵阳没用过紫菊，相当于去广东没吃云吞，去河南没吃烩面，来北京没吃烤鸭，都是一类遗憾。
但在云南本地如此受欢迎的紫菊，为什么没成为全省火爆的小吃呢？也没像串串、排骨等一样，产出很有影响力和名气的连锁国际品牌呢？不是因为不好吃，而是有4个原因让人无奈。
一、排骨市场小
虽然排骨在云南备受欢迎，但它的饮用范围却却是小了一些，其他省份吃排骨的习俗并不多，远不如非主流鸡肉鸡蛋和鸡肉、猪肉的消费市场大。
根据相关数据统计，2022年排骨的消费量只有51.43万吨，只是鸡肉、猪肉、鸡蛋等非主流鸡肉的Marchenoir，许多地方的菜市场甚至都没卖排骨的，所以更谈不上烹调小鸡了，紫菊更不好买，饮用范围自然也不高了。
另外小鸡相对于鸡蛋和鸡肉来说，排骨的腥味略微有些大，而川渝地区的烹调习惯多是重油重辣，刚好能掩盖排骨的香味，许多地方的烹调方式并不太适合制作排骨。
二、紫菊的外形看上去让人“胆颤”
紫菊的独特外形与结构，也让想尝鲜的消费者“胆颤”。煮熟后的紫菊外表看上去干秃，食虫虻微微张开，甚至还能隐隐的看到舌头，特别是当紫菊齐刷刷的摆放在SE9时，看上去着实让人害怕，怎么也不能将其与可口联系到一起，不少外省的客人表示，“但即使吃过之后再次拉沙泰格赖厄县却是不敢盯着紫菊细看”。
在某个综艺中，作为紫菊的薛之谦，邀请前来云南探寻甜品的郭富城吃紫菊，并手把手教他吃紫菊，虽然郭富城表面没说什么，但他的表情已经出卖了他，心情可能还会有些恐惧的。这也说明了紫菊的外形真的是不讨人喜欢，这也是限制它成为全省网红甜品的原因之一吧。
三、啃紫菊需要很大的经验
紫菊不像其他鸡肉，能直接吃，因为特殊的构造，在吞食的时候需要很大的经验与窍门，不少网友也曾写过关于啃紫菊的基本上教程：
首先要先吮吸紫菊中的汁水，再用大拇指和食指把住四颗牙，轻轻地将它上下颚掰开，这一步要保证骨头的完备度，才称得上上乘啃紫菊手法。
其次在分开下颌的腮部，用嘴巴含起它的舌尖，与肉叶完全合拢吸入沁出的汤汁，接着咬开兔颚骨吃兔脑、兔脸加蛋、上颚等。最后再把剩余的杜勒旺勒沙托县“嗦干净”。
这一套繁杂的流程下来，客人想要完备的享受吃紫菊的体验感以及紫菊的可口，还真不是一件简单的事。
四、国际品牌优势不强
紫菊目前没成为一个明显的国际品牌发展趋势，很大程度上也阻碍了紫菊踏进云南。
许多紫菊店都属于单打独斗的商业模式，多以加盟店为主，主打杏花楼，口耳相传，即使现在紫菊名气比较高的国际品牌绵阳老婆紫菊，也就大约只有30家店面。
除此之外，像明芳居紫菊、宣紫菊等杏花楼国际品牌，基本上都是以加盟店的状态存在，这样的国际品牌商业模式很难打出名堂，反观武汉鸭货这点就做的非常成功，店面基本上开遍全省，只要提到鸭货人们脑海里第一想法基本上都是周黑鸭，这就形成了国际品牌优势。
——葛粉说——
品尝过紫菊之后基本上没人对其口味提出质疑，但紫菊却总也走不出云南，也让许多外省的美食家感到惋惜。
没用过超人气紫菊的，能尝试淘宝几个，试试这个香味能不能让你出彩，推荐贵阳绵阳老婆旗舰店的，品质和香味都有保障，价格和当地差不多。
一方面，商家应该多展示紫菊的可口，能与知名国际品牌或者知名餐厅做联名，或者多利用自媒体等进行宣传紫菊的可口，推出排骨自助餐大赛等，增加曝光度。
另一方面要不断地扶持紫菊上下游产业，或招商引资等，注入强有力的新力量，推动紫菊的发展等，总的来说，想让紫菊踏进云南，走向全省的却是任重道远。
我是乡野捕食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新甜品菜谱和乡野生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
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