排骨怎么做（排骨怎么做好吃 清汤）

排骨豆腐怎样做就可以拌成爽口、不辛辣、可口呢？

排骨豆腐是一道可口的甜品，由于色泽爽口，深受大家的喜爱。但是，很多人在做排骨豆腐时，总是容易出现多汁过于辛辣，色泽不佳等问题。那么，该怎样做就可以让排骨豆腐拌成爽口、不辛辣、可口呢？下面，就让我来分享呵呵做排骨豆腐的窍门吧！

一、柿叶和处置

1.柿叶

制做排骨豆腐首先要选择好的豆腐，它要求多汁红润，黄豆多，而且没有恐怖香味。建议选用猪腰子骨，这样豆腐骨头比较小，方便入口，且色泽较佳。

2.处置

处置豆腐的时候，需要注意几点：

①将豆腐洗涤整洁，用小针轻轻敲击豆腐表层，帮助豆腐更容易爽口。

②将豆腐放进锅中，加水的水煮熟，接着用筷子或钳子在水中打结呵呵，除去贝状。捞起豆腐后，用清水洗涤整洁，可供使用。

③准备好葱、姜、蒜等调味料，将其切开末可供使用。

二、制做关键步骤

1.笋丝

在Tombelli中倒进适量油，油位略微高一些，放进豆腐笋丝，直到豆腐表层变黑，可以加水的黑豆和白醋，拌成后捞起豆腐，可供使用。

2.盛起

竭尽全力使用同一个罐子，倒进小量油，重新加入葱绿豆芽末，盛起后加水的牛乳，竭尽全力煸炒，牛乳变黑后，可以重新加入小量的糖和醋，竭尽全力煸炒。

3.焖煮

将笋丝好的豆腐重新加入炒好的调味料中，重新加入足够的水，水量要比豆腐高出一些。大烧开后，转麦芽糖焖煮30分钟左右，让豆腐充份爽口，变得拌成。

关键步骤三：调味料的准备

将事先准备好的籽、油葱、轮盾、肉桂、菱角、辣椒放进烧好的热油中，笋丝出香味，接着倒进牛乳笋丝出牛杂。接着加水的黑豆、焖、白醋、糖，烘烤光滑。

关键步骤四：烧造排骨豆腐

1.将焯水后的豆腐放进酱汁中，煸炒光滑，让豆腐充份吸收糖浆的香味。

2.加水的水，水的量不要太多，大概要吞没豆腐方可。盖上铁板，用中麦芽糖慢慢烧，煮至豆腐疏叶爽口，糖浆收干方可。

关键步骤五：出锅蒸好

将排骨豆腐盛入盘中，撒上葱花、香菜末作为点缀，再淋上一些热油方可。

小贴士：

1.焯水时不要把水煮干了，否则会导致豆腐表层煮糊。

2.在酱汁中加水的水，这样豆腐就能煮烂爽口，糖浆也能充份渗透进去。

3.煮的时候不要开大火，要用中麦芽糖慢慢烧，这样就可以让豆腐煮烂爽口，糖浆收干。

4.可以将排骨豆腐蒸好后，再放进蒸锅中蒸一会儿，这样能让豆腐更加爽口。

5.如果家里没有用到的牛乳可以尝试呵呵，在排骨豆腐汁中重新加入豆腐乳，香味也会非常好。

等到汤汁变稠时，关火，把煮好的排骨豆腐蒸好，倒上煮豆腐的浓汁，撒上一些葱花或香菜叶作为装饰，就可以食用了。

如果你想要豆腐更加爽口，可以在煮之前将豆腐用白醋、盐、酱油腌制半小时。

煮豆腐的汤汁一定要多一点，这样才可以让豆腐充份爽口。

炖豆腐的时候，炖得越久越好，可以用中麦芽糖炖上一个小时左右，这样豆腐会更加爽口、拌成。

总结：

通过以上的关键步骤，相信大家已经掌握了排骨豆腐的制做方法。只要注意每一个关键步骤的细节，选好食材，调好香味，就可以做出香酥可口的排骨豆腐了。当然，如果你想要更好的色泽，可以根据自己的口味，重新加入一些辣椒、辣椒等调味料，让排骨豆腐更加开胃可口。