民营传说 炎热的初夏盛夏，云南民营的老百姓会撕掉他家的大xml，将黄瓜装坛腌成酱。这种酱能辅粥吃，也能和各式各样酱料毡片煮饭。将酱和鱼配搭在一同的作法，大家肯定都不陌生，那就是粘毛！
粘毛不仅爽口，并且营养多样。它的主酱料鱼含有多样的优质蛋白，还能提供人体必需的氨基酸、矿物质、维他命A和维他命D；鸡肉的不饱和脂肪酸，更能很好地预防多种疾病。
做为一道道经久不衰的传统甜品，粘毛在"菜肴界"一直名列第一！
本期我们就来了解一下，这道百吃神气的粘毛吧~~
Q1 粘毛强在哪里？
2020年粘毛继续红遍全省，用它那以百亿递增的消费市场规模赢得了越来越多餐饮老板的追捧。据美团点评发布的《2019年粘毛消费市场发展调查报告》显示，全省粘毛店面数连续四年快速增长，从2016年的1.3惠康，到2019年四季度的3.5惠康，这翻倍的增长速度向德国大众展现了湘菜"扛把子"粘毛的奇迹。
这样一道道单纯的甜品粘毛怎么就吸引了那么多人呢？让我们来和两个同样受到德国大众追捧的甜品罢了比较（右图）：
粘毛做为消费需求者广泛接受的甜品，凭借自身的诱惑力已被许多餐厅当作特色菜。跟排骨和海参相比，它的优势在于酱料供应稳定，而且高性价比非常高。
粘毛的诱惑力
养生 正所谓“吃肉不如吃鱼”，鱼美味且蛋白质多样；
出餐快 送餐粘毛不再林庄村现杀，比排骨快多啦；
覆盖面广 排骨大多用刺多的鲫鱼，而海参不易肉片。但是做粘毛的酱料入金枪鱼、巴牛杂则能避免这些缺点；
作法单纯 粘毛的制作无须复杂的流程和精准的分寸；
作法多样 粘毛的口味可酸可辣，还能用鲫鱼、江团、德清鱼、泥鳅等吃出不同的层次感！
Q2 是谁在吃粘毛？
做为经典菜谱，粘毛在各个年龄段的受欢迎程度一直名列第一。《2019年粘毛消费市场发展调查报告》指出（下列称“调查报告”），我省粘毛的消费需求主力部队主要集中在35岁下列人士，达到了我省粘毛消费需求消费市场的80%。其中女性又占总人数的粗估（并不是因为大多数女生比男生伶俐，更能耐着性子挑肠子哈）。
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如今，许多新型的粘毛品牌，比如说“太二粘毛”、“鱼你在一同”、“奈哥锈毛粘毛”，已将目标客户群体锁定在了当下的消费需求主力部队20-35岁的年轻人身上。
从总和消费需求价格角度分析，看右图，全省粘毛店面总和消费需求价格在"60元及下列"的占到了总体的80%左右，其中超过一半的人消费需求都在"30元及下列"。虽然高消费需求的粘毛消费市场不大（比如说总和消费需求60元以上），但最近三年粘毛高消费需求的比例快速增长。
纵观全省地域，一线城市的各阶段的消费需求价格非常平均，而三线下列城市的消费需求价格明显向低消费需求偏移。调查报告指出，一线城市粘毛店面以精品正餐为主打，而三线及下列城市粘毛消费需求更趋向于小吃快餐和德国大众正餐。由右图能看出，在总和消费需求越高的城市中，一线、新一线城市的占比也就越高。反之，当总和消费需求在45元下列时，三、四、五线城市的占比更多。
再让我们看一看粘毛的送餐消费市场，由于互联网送餐技术越来越完善，快餐化的粘毛迅速扩张了线上销售的规模，相比于2016年，2018年粘毛送餐订单量增长4倍。2016-2018年间全省粘毛送餐订单量半年复合增长率达到58.2%。
和以“锅、盆”为单位的传统粘毛不同，快餐化的粘毛具有小份制、一人食的特点，更适合送餐一族。调查报告指出，粘毛送餐消费需求的地点主要在住宅区，占了总体的51%，以截断的优势稳居第一。企业、写字楼、商铺和酒店紧随其后，想必粘毛也是各白领、蓝领以及游客的钟爱！
Q3 粘毛是什么鱼？
粘毛的酱料选择范围是非常的广泛的，最为常见的，除了泥鳅（乌鳢）之外，还有传统的四大家鱼：鲫鱼、鲢鱼、花鲢（鳙鱼）、青鱼。通过右图能看到，在常见的淡水鱼中，大家吃的最多的是鲫鱼，其次是鲢鱼，而泥鳅做为非四大家鱼，在近几年也开始逼近了青鱼的产量。
然而，对于餐饮业来说，泥鳅和四大家鱼的肠子一直是一个隐形的威胁。于是，餐饮行业开始寻找更加安全无刺、快速成菜的酱料进行替代。近几年，以金枪鱼、巴牛杂为代表的外来鱼种正好填补了这个空缺，助力了粘毛酱料的大变革！巴牛杂不仅便宜，还特别适合制成鱼柳、鱼排，因此有着“无刺”、“肉嫩”、“便宜”三大王牌的巴牛杂便迅速地俘获了餐饮、送餐行业的心。
巴牛杂表示肉嫩嫩哒
说到巴牛杂近几年在中国消费市场的迅速发展，还得感谢美国及欧洲的神助攻。这就要追溯到很久很久以前，那时的越南商人看到中国淡水鱼消费市场竞争那么激烈，索性没有重点考虑进入中国消费市场。又因为巴牛杂凭借“便宜、刺少、味道好”深受外国人的追捧，于是越南巴牛杂主要进口消费市场是美国及欧洲等地区。
然而，没多久美国商务部、美国国际贸易委员会就因巴牛杂价低而对越南的巴牛杂进行各式各样反倾销贸易调查，并时不时得出台一些政策限制巴牛杂进口。2013年，美国开始对越南进行了最严厉的进口与禁售限制。随后，欧洲多国也开始或多或少、或明或暗地对巴牛杂地进口开始下调，包括欧洲第一大零售商家乐福也决定停止在法国、西班牙、比利时等国销售越南巴牛杂。
注：美国国际贸易委员会在2014年正式公布越南持续或再次倾销贸易的可能及美方因此遭受持续逆差的调查报告
美国及欧洲的消费市场限制让越南渔民渔商望而却步，逼上“绝境”的他们转而开始开拓中国消费市场。“柳暗花明又一村”，虽然巴牛杂来到中国是越南渔商的无奈之举，却没想到没过多久他们就打出了自己的一片新天地。现如今，中国已经超于欧洲与美国，成为越南巴牛杂最大的出口消费市场。
话有说回来，为何不自己养殖？是，巴牛杂的养殖对水温有很高的要求，很难做到全省推广。现如今只有在广西、广东、海南等南方温暖地区有少量渔民在养殖巴牛杂。
不要慌！让我们看看和巴牛杂处境相似的外来鱼种金枪鱼。同样是怕冷不怕热的外来淡水鱼，养殖范围虽然也因此大多局限在广东、海南等常年温暖之地，但在数年前就已经在中国形成了大量的养殖。
来看右图 ，金枪鱼已经连续数年攀上了十大淡水养殖产量榜。2018年，金枪鱼的产量甚至超过了四大家鱼的青鱼，以及泥鳅（乌鳢）。
在如此局限的养殖范围下产量还能轻松攀上十大榜，相信不久的将来，金枪鱼也会成为新起之秀，后来居上，成为粘毛主材鱼的“扛把子”！！！
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