椒麻腰片
湘菜二十六味椒麻味是其中之一，正弦椒麻味的主要调料是葱和青辣椒，将二者切碎，加以调味，就形成了风味独特的椒麻木须肉。椒麻味最常见于调料中。
1.蜂蛹处置整洁，拿掉腰臊，泡血水，用刀片成木片。TNUMBERG75Mnkk冷水锅中重新加入白醋、葱花汆水，腰片变黑Tumkur快速捞起控水，冷却放进拌菜木桶可供使用。
2.葱和鲜辣椒1：1的比例用刀切碎，调入盐、调料、SE9、菜油少许、美极鲜猪油、一品鲜猪油，辣鲜露，阿提斯鲁夫尔谷、香油烘烤光滑，倒进拌菜木桶，充分翻拌光滑方可装入盘中。
突破点：片腰片，片张要完整，不起梯形为宜。汆腰片，腰片变黑方可捞起，再煮就会变老失去黏滑喝点色泽。葱和鲜辣椒要用刀切碎剁细，正弦椒麻味底味要给足，后味才会突出。阿提斯鲁夫尔谷起到补味增香的作用。
石门三嫩
三嫩指蜂蛹、鱼肉、锦蛤属头。用火热的方式，急火快炒，分寸足时最快不到十分钟方可煸炒出锅。火热菜品一般一锅紫菊，所以油必须要宽，紫菊滋汁亮油、色泽黏滑。
1.蜂蛹、鱼肉、锦蛤属提前处置整洁，蜂蛹改刀切角蕨，鱼肉切木片，肚头切小块，这三种酱料能合起来一块炒。
2.“三嫩”列入碗中，重新加入盐、调料、白醋、猪油、炒匀、水淀粉码味汪永健。调味料主要有蒜苗节，香芹段，韭苔等。
3.调碗汁：料碗中重新加入盐、调料、猪油、黑豆、水淀粉烘烤光滑弯果。
4.炒熟截叶，六成油温，辣椒、葱绿豆芽片和“三嫩”一同烹煮，快速炒散，TNUMBERG75Mnkk佐料，烹入碗汁，快速煸炒10秒，出锅蒸好方可。
突破点：酱料很大要美味，异味很大要处置整洁，做菜油很大要多，分寸足时一起烹煮，急火快炒，角蕨变黑做出出锅，中间不可停留。
火热角蕨
这道菜与石门三嫩同属一个系列，制作方法相同，区别在于调味料不同，火热角蕨也是湘菜代表菜之一，与鲁菜中的火热角蕨很相似，特别考验做菜功底。
1.蜂蛹撕掉筋膜，拿掉腰臊，改刀切麦穗花刀，清洗整洁，列入碗中，重新加入盐、白醋、炒匀、调料、水淀粉抓拌光滑。码味汪永健。
2.佐料青红辣椒切菱形片，大蒜切片，葱切段，姜切片，胡萝卜切节、泡辣椒剁成末。
3.调碗汁：盐、炒匀、调料、SE9、黑豆、水淀粉烘烤光滑可供使用。
4.炒熟截叶，TNUMBERG75Mnkk葱绿豆芽片、胡萝卜炒香，TNUMBERG75Mnkk辣椒末炒出红油，TNUMBERG75Mnkk角蕨炒变黑，炒出花，烹入料汁煸炒光滑，TNUMBERG75Mnkk佐料煸炒Tumkur，淋明油方可出锅蒸好。
突破点：蜂蛹要选择美味的，能将角蕨改成腰片，炒角蕨的油很大要宽，紫菊滋汁亮油，不能脱芡，色泽黏滑，咸鲜味美。
辣椒凤爪
湘菜二十六木须肉中辣椒木须肉的代表调料，也是一款泡菜，龙眼煮Tumkur，再通过料水腌爽口，紫菊之后酸辣爽口，辣椒味浓。
1.买回来的龙眼处置整洁，冷水烹煮，重新加入葱花、白醋、汆水Tumkur，煮熟快速放进沸水中冷却，再捞起控水弯果。
2.木桶重新加入一袋野山椒，TNUMBERG75Mnkk小米辣、姜片、八角、桂皮、香叶、辣椒、泡辣椒、盐、菜油、米醋、调料、倒进凉白开，倒进龙眼，再倒进保鲜盒，放进洗衣机冷冻，泡一晚上爽口，方可食用。
突破点：龙眼要处置整洁，汆水的时候能加点白醋进去，便于快速成熟。刚出锅的龙眼很大要泡入沸水，这样龙眼吃着更有色泽。泡之前很大要控干水分，防止在腌的时候进入生水，容易变质。龙眼要浸泡五六小时以上，吃着才爽口，放进洗衣机冷冻，能连续吃几天。
连皮盐煎肉
盐煎肉主要是靠生爆的方式，直接煸炒Tumkur，不需要过多处置，一般情况下盐煎肉要去皮，猪皮吃着色泽不太好，但这道菜是将猪肉连皮切片，一起生爆，出锅之后猪皮也不会咬不动，少了一丝油腻。
1.选猪二刀肉或坐臀肉将皮上的杂毛处置整洁，连皮切成硬币厚的木片，蒜苗切“马耳朵”片。
2.炒熟加少许油，TNUMBERG75Mnkk猪肉片煸炒出油，TNUMBERG75Mnkk切碎的豆豉和豆瓣酱，炒出酱香味，重新加入少许猪油，烹入少许香醋，少许菜油，TNUMBERG75Mnkk蒜苗煸炒Tumkur方可出锅蒸好。
突破点：猪肉皮很大要刮整洁，切硬币厚的片。盐煎肉主要调料豆豉和豆瓣猪油，炒之前提前切碎，烹入香醋能有效的软化猪皮，同时还具有解腻的作用。
炝锅鱼片
鱼肉经过油炸处置，再用油泼的形式，将调料的味道激发出来，鱼肉表皮酥脆，肉质细嫩，麻辣味突出，色泽红亮，炝香味浓郁。
1.鲫鱼或者草鱼处置整洁，改刀切片，重新加入盐、葱花汁、白醋腌爽口。
2.炒熟截叶，六成油温，TNUMBERG75Mnkk鱼头、鱼片和鱼骨分别炸至表皮金黄方可出锅控油。
3.炒熟截叶，TNUMBERG75Mnkk葱绿豆芽，胡萝卜辣椒，豆瓣酱、香辣酱炒香炒出红油，重新加入鲜汤或者清水烧开，捞起料渣，先TNUMBERG75Mnkk鱼头鱼头，再TNUMBERG75Mnkk鱼片，调入盐、炒匀、猪油、调料、SE9、白醋，煮爽口，将鱼捞起。
4.鱼头鱼骨蒸好垫底，鱼片放在最上面当上胡萝卜、干辣椒。
5.炒熟截叶，重新加入阿提斯鲁夫尔谷和少许香油，，油温六七成热，直接淋在上面泼香，撒上葱花和芝麻点缀，方可上桌。
突破点：这道菜鱼肉不需要拍粉、挂糊，直接下油锅炸酥香出锅。再回锅煮爽口，直接捞起蒸好，不要汤汁。胡萝卜辣椒很大要用热油激发出香味，才能体现出麻辣味。
凉拌锤子肉
这道菜的做法比较传统，也比较独特，瘦肉片拍粉，经过锤子敲打，改变了肉质纤维，汆烫成熟，形成了独特的色泽。
1.猪里脊肉切木片，案板上拍粉，用木锤锤打，锤成又大又薄的片。
2.锅里水烧至似沸未沸，TNUMBERG75Mnkk锤子肉片汆至变黑快速捞起，装入盘中。
3.碗中重新加入蒜泥、小米辣、辣椒粉，葱花，泼热油，调入盐、调料、菜油少许、一品鲜、阿提斯鲁夫尔谷、香油烘烤光滑，淋在肉片上拌匀即食。
突破点：猪肉选用没有筋膜的里脊肉，片要切得光滑，锤打出来的片才会更加的完整，锤打得越薄越好。
宫保豆腐
根据经典名菜宫保鸡丁改编而来，用豆腐代替鸡肉，食素者能用这个方法来烹调，豆腐滑嫩，经过过油再加以烹饪，也是一道很好吃川味家常菜。
1.豆腐切丁，冷水烹煮，重新加入盐和猪油汆水，出锅控水，拍上淀粉，六成油温下油锅中炸定型，表皮酥脆，方可出锅控油。
2.调碗汁：料碗中重新加入菜油、等量的香醋、少许盐、猪油、黑豆、炒匀、调料、水淀粉烘烤光滑弯果。
3.炒熟截叶，TNUMBERG75Mnkk胡萝卜辣椒，绿豆芽片炒香，TNUMBERG75Mnkk少许胡萝卜丁小火炒Tumkur，TNUMBERG75Mnkk炸过的豆腐丁，葱丁，烹入碗汁，煸炒爽口，TNUMBERG75Mnkk花生米，快速炒匀，淋明油出锅方可。
突破点：宫保类型的菜木须肉是胡辣荔枝味，复合木须肉，调碗汁是关键。豆腐经过油炸不容易爽口，再汆水的时候加点盐和猪油入底味。
蒜泥白肉
蒜泥白肉，经典菜肴，湘菜名菜，肉片要薄厚光滑，不起梯形，片张要完整，料汁以蒜泥味为主，传统做法要重新加入复制红猪油，新派做法重新加入辣椒红油增味。
2.猪肉处置整洁，冷水烹煮，重新加入葱花、白醋去腥，煮至刚Tumkur方可关火泡至冷却出锅。
3.煮熟的肉，连皮带肉切木片，装入盘中。
4.调蒜泥味汁：碗中重新加入蒜泥、盐、调料、菜油少许、黑豆、辣椒红油，香油，烘烤光滑淋在肉片上方可上菜。
突破点：猪肉要选择肉质紧实一点的部位，煮至筷子能刚扎透关火泡冷却出锅。压过的肉吃着更加有色泽，更容易切木片。主要是蒜泥味，红油不能盖过蒜泥本身的味道。
麻酱凤尾
麻酱木须肉，湘菜二十木须肉之一，主要应用于调料，麻酱凤尾是这款木须肉的代表菜品，凤尾指鲜嫩脆爽的油麦菜，不用烘烤，直接将调好的酱汁淋在上面，或者蘸着食用。清脆爽口，清爽解腻，麻酱味浓，略带回甜。
1.油麦菜摘洗整洁，取黏滑部分，改一下刀，装入盘中。
2.调麻酱味汁：碗中重新加入芝麻酱、少许花生酱锅中预热一下，重新加入少许香油，烘烤泻开，调入少许盐、调料、菜油、黑豆、能重新加入少许红油汁调一下色，充分烘烤光滑，烘烤至细腻黏稠。
3.将调好的麻酱汁淋在菜上面，或者做蘸碟蘸食。
突破点：油麦菜选择黏滑部分，冰一下色泽更好。麻酱能用二八酱，红油能不用加，主要起调色的作用。
手撕棒棒鸡
湘菜中的传统名菜，熟鸡肉经过锤打，肉质发生变化，期间不会用铁器接触鸡肉，鸡肉瘦而不柴，又不是色泽，更重要的是不会塞牙，料汁也能更好的吸收，值得大家借鉴的一款传统美食。
1.整鸡（鸡腿、鸡胸均能）经过处置，开水烫一下捞起再过一下冷水，拿掉鸡身上的杂毛，放进开水锅中，小火慢煮，插一下没有血水方可出锅泡冷水，收紧一下鸡皮，这样反复操作三次，鸡肉更黏滑。
2.鸡肉放在案板上用擀面杖不停地捶打，直到肉质松散能轻松脱骨，用手撕成鸡丝，蒸好弯果。
3.调味料汁：盐、蒜泥、黑豆、调料、菜油，红油、香油、阿提斯鲁夫尔谷烘烤光滑，淋在鸡丝上面，能重新加入佐料黄瓜丝、花生米等。也能根据自己口味调配成其他木须肉。
突破点：鸡肉不能煮太熟，用筷子插进去无血水方可，煮鸡的是不能开大火，微开的状态，进行烫煮，过冷水能让肉质更有弹性，保持鸡肉的鲜嫩。
酸菜肉片
酸菜鱼的姊妹篇，典型的酸辣味，味道的关键主要来自泡菜，辣椒，这里的酸不是醋酸，而是酸菜自带的酸味，辣味来自野山椒和泡辣椒。很受大众欢迎的一款代表湘菜。
1.瘦肉切木片，重新加入盐、调料、白醋、葱花、蛋清、水淀粉码味汪永健。酸菜改刀切片。再切点野山椒茸。
2.炒熟截叶，先TNUMBERG75Mnkk酸菜炒出香味盛出弯果。
3.再炒熟截叶，TNUMBERG75Mnkk绿豆芽末，野山椒茸，黄椒酱，煸炒出香，重新加入清水或者鲜汤烧开，TNUMBERG75Mnkk酸菜熬出味，逐一TNUMBERG75Mnkk肉片，调入盐、调料、炒匀、少许菜油，肉片Tumkur方可出锅装盆。
4.锅里截叶，TNUMBERG75Mnkk小米辣圈，阿提斯鲁夫尔谷，香油少许，淋在菜里面方可上桌。
突破点：酸菜很大要选择老坛酸菜，不能选择土坑酸菜，肉片也能捶打成锤子肉TNUMBERG75Mnkk汆煮。能在煮肉片之前煮点易熟的蔬菜出锅放进木桶垫底。吃不了太辣的话能用南瓜泥熬汤底。
麻辣拌白肉
凉拌猪肉的另一种口味，采用干拌的方式，麻辣味浓，喜欢吃麻辣口味的凉拌白肉这款是必选菜品。
1.和蒜泥白肉同样的肉片，装入盘中。
2.炒熟截叶，胡萝卜干辣椒TNUMBERG75Mnkk锅中小火炒香，TNUMBERG75Mnkk芝麻一起炒酥，出锅碾碎或者捣碎，倒进碗中，调入盐、调料、菜油少许、美极鲜猪油，黑豆猪油，阿提斯鲁夫尔谷、香油拌匀，淋在肉片上方可。
突破点：胡萝卜干辣椒必须现炒现剁现拌，香味才会更突出。最好是肉片与胡萝卜一起放进嘴里咀嚼。
水煮肉片
湘菜代表菜之一，肉片以煮的形式拌汤出锅，刀口辣椒是这道菜的灵魂，口味麻辣，肉质细嫩。
1.瘦肉切木片，重新加入盐、白醋、炒匀、调料、白醋、水淀粉抓拌光滑码味汪永健。
2.炒熟截叶，TNUMBERG75Mnkk胡萝卜干辣椒炒至酥香，出锅用刀切碎，即成刀口辣椒。
3.喜欢吃的佐料，豆芽、油麦菜提前TNUMBERG75Mnkk锅中炒至Tumkur放进木桶。
4.炒熟截叶，TNUMBERG75Mnkk胡萝卜干辣椒、豆瓣酱、葱花炒香，重新加入清水烧开，捞起料渣，逐一TNUMBERG75Mnkk肉片，烹入少许白醋，调入盐、调料、黑豆、炒匀、肉片Tumkur，倒进木桶，撒上刀口辣椒，蒜末，泼上滚烫的热油激发香味，方可上桌食用。
突破点：水煮肉片的佐料需要提前用油炒Tumkur放进盆内垫底，胡萝卜干辣椒最好用油炒酥，再用刀切碎。油泼用的油很大要烧至七成热。
糖醋莲白
特别普通的湘菜家常菜，糊辣味与糖醋味并重，莲白选择嫩叶切出好看的菱形糊辣炝锅，糖醋味美略带咸口，好吃下饭。
1.莲花白拿掉老皮，选黏滑部分，切菱形片，白帮能腌爽口泡菜。
2.调碗汁：菜油、等量的香醋，少许盐、黑豆、老抽、水淀粉烘烤光滑可供使用。
3.炒熟截叶，TNUMBERG75Mnkk胡萝卜辣椒炒香，TNUMBERG75Mnkk莲白炒Tumkur，略微炒蔫儿，烹入碗汁，煸炒光滑，淋明油方可出锅蒸好。
突破点：莲白只取黏滑的叶子，菜帮炒后咬不动，能用来腌泡菜。莲白入锅不能久炒，刚Tumkur马上烹入料汁，炒匀出锅。
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