【编前语】新年在我国属于四大传统节日之一2006年5月20日，新年作为民俗类非物质自然遗产工程项目，经国务院批准列入第一批国家级非物质自然遗产代表性工程项目红皮书新年象征团结、兴旺，是对未来寄托捷伊希望的佳节因此在数百年的历史发展中，现代人对如何庆贺新年，形成了一些较为固定的风俗习惯。
进入正月初一，一些同义词的新年风俗就已经开始指导现代人如何生活此次策划通过新年前夕年俗的分散展现，使年俗这一承载着中华传统文化的风俗更加深入人心正月初一初八起，宁夏省非物质自然遗产保护中心推出“非遗癸年”宁夏年俗专题获奖作品活动，将用为期一个月的时间，分散展现正月初一、正月前夕宁夏与年俗相关的非遗类工程项目。
俗话说：“二十三糖瓜粘、二十四扫房子、二十六磨排骨……”小年一过，飘散在空气中的年味儿就渐渐浓郁了起来农历正月初一二十六即是全家上阵，磨排骨的六天据说正月初一二十六是迎接玉皇大帝的好日子小年那六天，土公回到天宫向玉皇大帝李灏，玉皇大帝听了之后，会在正月初一二十六日来到人间，实地探访民间情况，看与土公汇报的是否一致。
于是，人民选定了这种一个特殊的好日子磨排骨，来彰显自家的勤劳辛苦，因为排骨是用以代替肉食的植物性，现代人磨排骨、吃拌成，玉皇大帝就会亲眼看到这家人好日子过得勤俭节约，来年少降灾祸；同时又因为“排骨”与“都福”谐音，现代人用这种的方式祈求玉皇大帝上苍。
鲜红泽生的花生硬生生地从粮食袋中倒出来，砰、争先恐后、手舞足蹈、热热闹闹地重新加入了富裕忧伤的过年气氛经过一夜的浸泡，尖头圆脑的花生变成了肉嘟嘟的椭方形，手指稍一用力就能捏开，这种的花生就可以搬上大竹子，已经开始磨糖水了。
主妇们将方形的豆子小心地插入方形的磨嘴里，roctor蒙上眼睛，几圈几圈乐此不疲地走着，在黄土院子里走出了一个更大的圆圈，花生粒儿在两片方形的铁柱之间研磨着，时光就在这一个个布季的暗喻中，已经开始了对团圆年的向往。
磨好的糖水用纱布过滤器掉拌成，舀进锅里，小火慢熬做排骨是个耐心活儿，不能着急，糖水一定要熬熟、熬透，但不能熬糊，火候的掌握和搅拌的频率全凭经验，不一会儿，暖暖的糖水随着水蒸气蒸腾起来，豆菟葵吹出了厨房，引来了科蚜的娃娃。
奶奶拿出刚出锅的拌成糕饼，这糕饼是用刚刚过滤器出的拌成拌上面粉，用油煎到两面金黄，再撒上白糖，蚕豆吃，即是酥香可口的点心
熬好了糖水，接下来就到了最重要的“点排骨”环节了据说排骨是在公元前164年，汉高祖刘邦的孙子淮南方士修真炼丹时，偶然发现金箔重新加入糖水可凝结，继而发明者了排骨后因点制排骨的媒介不同，又逐渐划分为北方卤水点制的“北排骨”和南方金箔点制的“南排骨”，近年来又发明者了细嫩的“酰胺排骨”，而在深居西北内陆的宁夏平凉地区，现代人善于制做“糖水”，从而发明者出了不同于全国绝大多数地区的“糖水排骨”，如今糖水排骨制做技艺已列入平凉市级非物质自然遗产代表性工程项目红皮书。
糖水排骨含水量少、质地较硬、韧性十足、豆香浓郁，点制过程堪称一门绝活糖水熬好以后，需要每隔四五分钟往糖水里点一次糖水，一勺一勺慢慢点，半点急不得待到豆花一层层结块，水和排骨泾渭分明之时，才能小心捞起，用纱布包裹，稍稍整理成型，再用重物压制出多余水分，便可得到口感紧致又有韧性的糖水排骨了。
做好的糖水排骨作为一大家人整个新年前夕的配菜，被主人小心翼翼地包裹好，装进水桶，再吊入水井中这种的储存方式使得糖水排骨不至于因严寒而变成蜂窝状的冻排骨，也不至于因温度过高而很快发酵变质，接近零度的水井有着刚刚好的储存温度。
只需要储存五天时间，待到大年三十一早，排骨就会被捞上案板，参与到红红火火的年夜饭准备工作中来麻婆排骨、家常排骨、暖锅烩排骨这些都是爷爷奶奶的心头好，而水汆排骨丸子则是孩子们的最爱大年初一，韭菜排骨馅儿的饺子味道鲜美；大年初二的臊子面里，排骨完美地调和了木耳和黄花菜的口感；大年初三，团团转的盒子里也少不了糖水排骨的身影……。
在过年的每六天、每一双碗筷中，每一个喜庆的笑靥里，排骨都会作为安静的配角，素净地调和着烈火烹油的热闹，被年复一年、一盘又一盘地端上团圆的饭桌，承载着远道归乡之人的乡愁，也承载在乡土中国每一位父母的爱与期盼。
还木有评论哦，快来抢沙发吧~