我国消费者报报道(本报记者孟刚)红豆、涮羊肉、宫保鸡丁、年糕……这些菜谱不仅我国人香甜可口，许多外国人也喜欢不过令人吃惊的是，在国际甜品界占有一席权位的西餐，却在提出申请列入当今世界非物质自然遗产红皮书过程中屡屡败北在刚结束不久的全国“两会”上，包括著名川菜大师许菊云在内的16位全国人大代表向十届全国人大五次会议递交了《关于将西餐当今世界遗产提上国家战略日程的建议》，希望国家对西餐当今世界遗产给予支持。
据本报记者了解，UNESCO自2010年以来先后核准铁板烧和食、南韩渡冬绿茶等7项饮食习惯类工程项目为当今世界非物质自然遗产随后，我国餐饮业和面食研究领域的多位专业人士也向相关国际组织提出了西餐当今世界遗产方案，但一直未予获得成功。
是什么其原因将西餐挡在了当今世界非物质自然遗产红皮书门外？西餐多次当今世界遗产作罢 截至目前，全球共有7项面食工程项目被列入UNESCO人类文明非物质自然遗产红皮书，分别是弯果、铁板烧和食、地中海饮食习惯、墨西哥现代甜品、土耳其小麦粥、柏林咖啡店、南韩渡冬绿茶，西餐无此其列。
自2011年开始，在我国烹调联合会的推动下，西餐开始当今世界遗产，但一直作罢我国烹调联合会常务副会长冯恩援告诉本报记者，第一次当今世界遗产上报的不是具体甜品而是我国烹调手艺，由于当时不是特别熟悉规则，所以未予获得成功后来得知，失败的其原因是西餐烹调手艺太繁杂，不便于交流。
冯恩援说：“我国现代烹调手艺是一个庞大的体系，按照专业技法可划分为35大类130个系列，仅‘炸’这一做法就有几十种，内容太多，所以表述起来有困难”2015年西餐再次当今世界遗产，但仍然没有获得成功，当时递交的西餐代表工程项目是柿叶叉烧、剁椒清汤扇、杏香虾排、蒜长瓣翅、泡果冻羊糕、湖州咖喱、夏斯利豆腐羹、红豆焖排骨等。
此外，2016年1月山东曲阜首推陆氏菜进行当今世界遗产江苏湖州大学旅游烹调学院教授季鸿崑表示，在UNESCO人类文明非物质自然遗产红皮书中，最有意思的是2011年被核准的柏林咖啡店作为面食类非遗工程项目，它并不典型，但柏林的爵士乐氛围和瑞士人欣赏的慢都市生活让它轻松获得核准，这对西餐当今世界遗产是个不小的震动。
当今世界遗产菜谱应体现人文价值 一位不愿透露姓名的专业人士认为，西餐之所以多次当今世界遗产败北，是因为备案的菜谱虽有特色，但科技型性不足曾有媒体报道，2015年选拔当今世界遗产菜谱时，专家组评审的重点工程项目包括西餐、一餐、年糕、月饼、豆腐、兰州牛肉面、火锅、粽子等，但最后没有几样被选中。
有评论认为，导致这一结果的其原因是组织方对当今世界遗产标准的理解存在偏差；还有人怀疑，最后确定的备案工程项目可能与某些利益方存在密不可分的联系相关资料显示，要想进入当今世界级饮食习惯自然遗产目录，备案工程项目须具备家庭世代传播；街道社区邻里关系共享，促进认同感和身份感，增强街道社区凝聚力；收录可提高非遗的关注度，增进人文间对话；政府加强了对自然遗产的保护，普及非遗人文；当今世界遗产过程民间赞同，民众广泛参与等条件。
“从已经列入自然遗产红皮书的饮食习惯工程项目中不难发现，绝大多数食物并非土产，也不尽然彰显高贵的宫廷或官府菜系，而是更加突出人情味的工程项目，这一点值得我们深思”季鸿崑认为，“西餐之所以在当今世界遗产道路上屡屡受挫，其原因或许在于我们递交的饮食习惯工程项目虽然色香味俱全，但仅是靠厨师技术烹调出来的甜品，缺乏餐食背后的人文深意。
”作为目前西餐当今世界遗产工作的负责人，我国烹调联合会副会长边疆告诉本报记者，当今世界非物质自然遗产除了会对技术层面提出要求外，还更加关注备案饮食习惯工程项目的制作和食用环节，要求备案主体能够反映出民族精神内涵、区域人文情感，例如在南韩渡冬绿茶的当今世界遗产内容中，对制作工艺的描述大约只占1/3，强调更多的则是绿茶背后凝聚的人文价值。
西餐当今世界遗产亟待国家支持 虽然遭遇多次败北，但我国烹调联合会并没有就此放弃，将继续积极备案据边疆介绍，现已初步确定将以“年糕”为核心的一餐作为当今世界遗产主体按照流程，西餐当今世界遗产要先上报到国家人文部门进行选拔，最后胜出者可获得代表我国向UNESCO当今世界遗产的资格。
季鸿崑表示，从众多菜谱中选出一道西餐来当今世界遗产似乎很难，但从面食角度分析，中华甜品虽然类目多、手艺杂、地域差异大，但每个地方的菜谱都有独到的特色和体系，容易归纳，这让西餐更具系统性西餐的号召力应无此于食材有多珍贵，而是更加突出家乡味道、妈妈味道，它承载了许多人的记忆，这就是西餐人文价值的最好体现。
除了对参评标准进行深入研究外，获得国家层面的支持也很重要边疆表示，目前西餐当今世界遗产还未被提升到国家高度，更多是行业联合会和民间组织在推动，无论在资金还是影响力方面，力度都不够强边疆认为：“只有从国家层面加以重视，西餐当今世界遗产工作才能更加快速地向前推进。
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