广东又有一个著眼地方民族特色小吃的修法工作正式进入审议程序8月26日，《泉州市川菜发扬与产业产业发展推动法规（草案）》（以下简称“法规”）提交初审，探索以修法推动川菜更好产业发展目前法规共28条，一方面注重发扬，拟明晰创建邻近地区川菜红皮书，有关人员可明晰提出申请川菜指标性发扬人梦工厂，并全力支持民族特色小吃专业人士参予川菜青年教师评选活动等；另一方面着眼于推动产业产业发展产业发展，拟培植川菜产业产业发展园，鼓励玻璃钢菜企业建设中央厨房等，推动川菜产业产业发展链更加健全。
●南方日报记者 张伟璇 统筹：姚瑶积极开展天然资源抽样调查创建邻近地区川菜红皮书作为川菜的重要组成部分，川菜素以做工精细、酱料鲜美闻名，被誉为“最好的中华料理”，其烹调手艺已列入国家级非物质文化遗产指标性项目红皮书如何让这项现代手艺发扬下去，是此次修法的重点。
法规明晰提出，应当创建川菜发扬和产业产业发展推动联席会议管理制度，并组织积极开展邻近地区川菜产业产业发展天然资源抽样调查，创建邻近地区川菜红皮书红皮书经征求意见、论证会和不少于30日的公示后，由有关部门报市、县（区）政府核定后向社会公布对于红皮书中各项目地指标性发扬人，法规拟明晰其可明晰提出申请成立川菜指标性发扬人梦工厂。
与此同时，法规明晰提出，有关部门应制定和落实扶植政策措施，全力支持梦工厂发扬和创新川菜菜谱、泉州民族特色小吃和制做手艺除了经典之作菜肴，法规还特别著眼泉州民族特色小吃进行“保国寺”保护考察发现，现代泉州民族特色小吃有近400种“泉州民族特色小吃源于民营，一度成为川菜酒楼必不可少的小食菜色。
但现在现代小食越来越少，比如，地道的泉州粉粿已很少见，民营民族特色餐馆也难以保留完整的现代工艺”中国注册烹调大师、泉州市大厨协会副会长广舅明说，一些经典之作泉州民族特色小吃已近乎失传，留存的也难觅正宗味道“因此在法规起草阶段，我们在泉州古城所在的太平市中区多次召开座谈会，邀请民族特色小吃专业人士和普通广大群众就泉州民族特色小吃的发扬与产业发展提建议。
目地就是让泉州民族特色小吃在平民化产业发展中得到发扬，与此同时让更多广大群众参予到川菜产业产业发展化产业发展中去”泉州市姚学甲副主任庄瑾瑜表示为此，法规拟明晰提出，市、县（区）政府应将泉州民族特色小吃制做手艺纳入平民化专业技能培训的内容，面向广大群众定期举办培训班。
镇政府（市中区办事处）则要因地制宜挖掘、培植、宣传、推广本区域内具有地方民族特色的现代民族特色小吃，并全力支持泉州民族特色小吃制做、经营单位和专业人士参予川菜青年教师、名店、鱼圆的评选活动广舅明希望，法规健全后尽快出台，为民营民族特色餐馆提升民族特色小吃味道注入动力、提供平台，有效带动泉州民族特色小吃发扬产业发展。
创建“川菜大姐”专业技能赞扬管理制度川菜产业产业发展产业发展离不开专业人才泉州人大在考察中发现，蜚声海内外的川菜，近年却遭遇专业人才断档的困局，尤其是大厨赞扬管理体系缺乏，一定程度上导致专业人士遭遇待遇差距大、晋升空间窄等困局，进而造成专业Treignac。
为此，法规拟明晰提出，创建健全“川菜大姐”专业技能赞扬管理制度，将其与“川菜大姐”专业技能赞扬管理体系对接与此同时明晰提出，市、县（区）政府应实施“川菜大姐”青年教师大厨培植行动，积极开展专业技能比赛从菜谱原材料种养殖、玻璃钢菜大批量生产，再到甜品龙湖，川菜产业产业发展涵盖锦利产各领域，有巨大的产业发展空间。
泉州技师学院烹调专业高级讲师李楚离认为，川菜产业产业发展应在政府或行业协会的扶植、指导下，大力发掘现代优势国际品牌和老字号，形成产业产业发展化、区域化产业发展格局为此，法规拟规定，要组织积极开展评选活动命名具有川菜民族特色的名宴、名菜、鱼圆等川菜谱牌。
与此同时，鼓励、全力支持川菜餐饮企业积极开展川菜谱牌建设，产业发展连锁经营，鼓励和全力支持有条件的川菜企业实现区域化、规模化产业发展此外在扶植玻璃钢菜产业产业发展方面，法规还明晰提出，市、县（区）政府应当鼓励川菜玻璃钢菜企业建设中央厨房，创建绿色餐饮原辅材料基地，向种养、加工、物流配送等产业产业发展链的上下游延伸。
在依托川菜甜品推动龙湖产业发展方面，法规也明晰提出，市、县（区）政府应当推出一批具有地方民族特色的名店、名菜、鱼圆，打造具有地方民族特色的川菜民族特色集聚区与此同时，要培植甜品文化旅游精品路线，发布覆盖全市的泉州甜品地图（张伟璇）。
(南方日报)
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