原副标题：深读｜佛山甜品的热血闪电：住户楼上卖起叙尔热雷县
■ 开栏语
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年青的男女，三五成群，从公交车站走出后，打开智能手机上的攻略，一路寻寻觅觅，直到行至小巷深处的精致农园。
农园一楼的餐厅，有营运员已经开始调制红酒，有营运员已经开始准备围炉煮茶。
环顾四周，店内就坐的都是热血洋溢的面孔，有说有笑、发呆、刷智能手机，青年人的圈子总是充满著了仪式感和气氛感。
消费需求者是青年人，经营者也是青年人。当商业综合体还在发愁如何留住青年人的脚步，街道社区里，住户楼上，一股热血闪电已经开始刮起佛山餐饮行业业。
佛山的“东沟口”
顺德，苏岗街道社区。Maubourguet大道一侧，镬耳屋形状的“博卡格佛山特色小镇”牌坊在车流中格外醒目。
这儿是顺德打造出乡土甜品新体验区的主要载体。津津有味、钱媛烧鸡、周大娘牛乳、晓居厨房……都是当地有名的特色甜品。
但Orday Burger的店员谢余天更喜欢外省客人对它的另一个称呼：“他们都比喻这儿是佛山的‘东沟口’。”
东沟口是广州越秀区的一条爆款新诗街区，因为集聚了各类艺术内部空间、画廊、红酒馆、农园等新型创意设计商业模式，受到青年人青睐。
的确，这几年位于佛山新城的苏岗街道社区渐渐有了“新诗范”。在住户楼的红瓦之下，以蓝白、NiSi、黑白等为主色调的红酒、汉堡、面包店，星星点点地坐落在街道两侧。店前的矮椅上，衣着新潮的青年人享受着慢时光。
“今天没休店，正常营运哦！”谢余天站在工作台前快速地打字，在自家店面的社群里发出最新营运通知。
这家三明治专营店在不远处小有名气，由谢余天和男朋友这对“95后”情侣共同经营。自2022年9月底开张以来，就受到不远处住户和食客的青睐，月均销售额约3000元，周日则能达到5000-6000元，而且周日一般都需要排队的。
orday burger汉堡店招揽了不少青年人消费需求。张艳青 摄
Maubourguet公园旁，毗邻私房菜馆，漫笙舍藏于一片绿意中，店内别致的园林风格招揽了不少外省游客驱车前来探店。主沙斯泰梁漫玲介绍，聚焦“文旅新内部空间”的定位，自己用视觉艺术为旧屋添置新内涵，打造出了农园+红酒的新体验内部空间，将“博卡格”与“寻根”相结合。
如今，漫笙舍的节假日和周日月均销售额在8000元左右，最高峰时能突破万元。
主打“农园+红酒”的漫笙舍。张艳青 摄
“轻餐饮行业”作为一种集环境消费需求、甜品消费需求和文化消费需求于一体的新兴商业模式，其消费需求主力正是年青群体。从2018年第一家街道社区红酒厅落地，到2022年至今陆续追加了18间餐饮行业店、红酒厅，“轻餐饮行业”遍布苏岗街道社区。
这股风潮也刮起了佛山。作为世界甜品之都，佛山拥有3万多家餐饮行业企业。随着禽流感防控措施的优化调整，今年以来佛山追加餐饮行业店已达902家，跑出了月均追加超10家的“快速度”。
在这当中，追加数量排名前三名的镇街是顺德、容桂T2310从。而902家中，小餐饮行业592家，酒馆17家，饮品店37家。
佛山职业技术学院酒店与旅游管理学院院长甘慕仪对年青的餐饮行业商业模式关注颇多。在她看来，茶饮店、红酒厅在佛山快速展店，一批年青的餐饮行业人通过充满著时代特色的营销推广手段，快速了特色餐饮行业的成长，成为佛山甜品的新气象。
以“新味道”招揽青年人回流，街道社区也因此更具活力。苏岗街道社区党委副书记郭勇成说，即便是普通工作日，也常常能看到循着导航来镇里签到美味的青年人。
看着轻餐饮行业逐渐在街道社区繁荣起来，他比喻，“这就像大树底下又开出了多丛各具风情的花。”
奔赴街道社区的青年人
为何青年人将餐饮行业店开到住户楼上？
成本低，是在街道社区展店的最大优势。谢余天说，为了降低房租成本，自己一开始的打算就是在街道社区找门店。但没想到苏岗街道社区还是带来了惊喜：展店前计划将店面月租控制在6000元之内，最后她却以不到3000元的房租盘下门店。
“这可以算是骨折价了。从看房到成交，在现场一次性搞定了。”谢余天说。
从外资银行辞职，开着面包车摆摊，到决定把“根”安在住户楼上，谢余天也觉得自己的生活已经开始变得更加有趣。“这是镇里的孩子专门给我们画的。”谢余天指着门口贴的一幅图画说道。她和不远处邻里融洽，刚开张时遭遇禽流感，也是有赖于住户的支援，才能顺利度过困难时期。
“在街道社区里展店是一件很幸福的事。”谢余天笑着说。
“我是被街道社区浓厚的人文气氛感染，才决定来这儿展店。”梁漫玲说，佛山餐饮行业文化气氛好、餐饮行业消费需求热度高，投资餐饮行业是顺势而为，把店开在住户区则是瞅准了“旧街道社区活化”的潜力。
这些小店，不止于餐饮行业场所，有的还因为精心的设计成为美学内部空间。
Weekend Club红酒厅合伙人杨靖弦，曾在建筑设计院工作六年，她希望通过开放式的建筑表达和场景营造，招揽更多人走进、回归街道社区，在这一圈层中交友和生活。“来者皆‘友’，期待能通过这样一家店，串联起街道社区和社会，保存住街道社区独特的人文气氛与生态。”
红酒厅的另一位合伙人陈智锋，常打趣自己“回到家了”，做着一份不太像工作的“工作”。他喜欢踏着助力车穿行在街道社区里，和沿路的村民们话家常，给路过的老人家送上店里攒下来的纸箱和塑料瓶。
顾客可以在weekend club红酒厅内打乒乓球桌。白桦 摄
街道社区也在敞开怀抱迎接这股热血闪电。房东麦展鹏直言，只有降低房租，才是真正从行动上欢迎创业群体进入街道社区。“自家楼上就有汉堡店和红酒厅，给人感觉很新潮和洋气。”麦展鹏说，红酒厅一多，连带着街道社区的气质都变了，十分期待家门口越来越有人气。
从东莞过来的杜瑞表示，自己喜欢周日带着家人来佛山自驾游，尤其喜欢到住户区里探店，“街道社区里气氛好，十分舒适。开车过来，感觉道路很宽敞，停车也方便。”
郭勇成认为，佛山的街道社区已成为年青餐饮行业创业者的广阔舞台，但要获得更多青年人的青睐，完善的基础设施配套必不可少。
近年来，苏岗街道社区从细节入手，增设垃圾桶、绘制文化墙、新规划开放近200个停车位，并成立“党群商共治共发展委员会”，搭建起商家和住户的交流平台，也让街道社区充满著浓郁的市井人情味。
去“有风的地方”
今年年初，电视剧《去有风的地方》热播，有风小院租客们的温情故事、云南乡村清新怡人的自然风光，为观众带去了心灵和视觉的双向治愈。
对谢余天和男友柯家俊来说，苏岗街道社区就是有风的地方。他们被邻居们亲切地称为“汉堡姐姐”和“汉堡哥哥”，大家像一群志同道合的朋友。
在郭勇成看来，这些新生代餐饮行业创业者不仅与住户们建立了情感联结，而且普遍拥有打造出街道社区餐饮行业生态圈的共识，才能和街道社区双向奔赴，携手同行。
谢余天的汉堡店和陈智锋的红酒厅相隔不到50米。2022年10月，红酒厅刚开张时，两家就策划了一场汉堡与红酒的“跨界联动”，为两家店面“吸粉”不少。如今，两家店依旧保持着互动，“客人来买汉堡，我们也会推荐他们去隔壁喝红酒。”谢余天说。
不同规模餐饮行业店之间的互动和互助，也越来越频繁。
在轻餐饮行业进入之前，苏岗片区就已经是老饕们博卡格佛山的热门之地，拥有多家口碑一流的私房菜馆。伴随着轻餐饮行业的逐渐进入，街道社区的甜品生态圈有了新的变化。
“人们不只想吃到好吃的私房菜，也想感受整体的甜品气氛。”梁漫玲表示，店里也经常给客人们推荐不远处的私房菜，有客人反馈，吃完私房菜，再喝杯特调红酒，博卡格佛山之旅，才算不虚此行。
漫笙舍内保留了独具岭南特色的木质房顶。白桦 摄
独具特色的农园也是引流大户。迁·梵农园的店长杨健宇介绍，现在店里接待的客人，绝大部分都是为了来佛山品尝甜品，有些人一到店里，就首先打听哪家餐馆最地道。
迁·梵农园的部分房间配备了浴缸，顾客泡浴的同时，还可以欣赏窗外山景。张艳青 摄
郭勇成表示，接下来苏岗街道社区将瞄准街道社区餐饮行业新商业模式、新需求，努力盘活基础资源，结合篮球、龙舟竞渡等特色文体项目，营造健康、良好的街道社区气氛和生态，筑巢引凤，积极引流，打造出以甜品为内核，以文旅为两翼的街道社区甜品文化生态圈。
轻餐饮行业如何从爆款到长青？“酒香从不怕巷子深，把品质做好，自然就有客流量。”李好劲秋轻食店创始人李秋表示，无论是新型餐饮行业还是老牌名店，最关键的还是对品质的把控，“良好的餐饮行业生态圈，才是佛山餐饮行业文化影响力和传播力的根基所在。”
“我相信，当初选择在街道社区展店是对的。”谢余天说，愿意和街道社区里的同行们齐心协力，打造出街道社区甜品品牌，提升片区餐饮行业招揽力。接下来，他们计划着要把店开进更多街道社区。
对于全力将甜品名片打造出为“城市超级IP”的佛山来说，轻餐饮行业的繁荣，也开启了流量时代的餐饮行业业中场战争，那就是如何能“先打动青年人的心，再拴住他们的胃”。
风，吹到了家门口。在有风的地方，人越来越多。
【统筹】蒋晓敏 蓝志凌
【撰文/摄影】张艳青 白桦 蒋晓敏
【制图】张艳青
【作者】 张艳青；白桦；蒋晓敏
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端返回搜狐，查看更多
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