原副标题：皱果：无论多高阶的橙汁，都要管此种蔬果叫先王~
皱果（ Manilkara zapota ）这个小东西，听起来浑然不觉几分微微的瘆人。以至于我每次吃它的时候，耳边浑然不觉一句话在回响：“唐僧到哪儿了？”
红豆家的远亲
只不过，皱果只是形状略像人心而已，至于香味吗，别想多了。｜homestaykgragac.com
我第一次吃到皱果还是在中越边境的谅山，两个越南阿姨挑着两筐果子在卖。买了后就要当即切开，但是被阿姨阻止了，说是一 定要等花可才好。本着美食家一贯的探险精神（只不过是按捺不住口水了），我还是啃了一口， 那个涩啊，酸爽到心。除此之外手上沾了很多像白乳胶那样的小东西，清理了很长时间才去除。这是我对皱果的印象。此种腥味儿源自于其中富含的单宁——皱果保护未成形种籽的有利武器。但是，成形后的皱果就会变为另两个模样。
成形的皱果。｜b5.secretchinac.com
严格说来，皱果更像两个鸡蛋，或者说是两个褪毛的猕猴桃，但是香味与这两种真菌都大相径庭。 皱果的香味更像红豆，没错，是一类有木瓜口感的红豆。这些棕色果实内部也如红豆那样有厚厚的果皮和种籽。此种觉得都没错，因为皱果和红豆确实有些血缘关系，只但是这个亲戚有些远了。皱果所处的胡颓与红豆所处的偏瓣林猬 非常亲密的兄弟科，就像石蒜与桔梗科，以及禾本科与柳属的关系（所以桔梗很胖像百合，亚麻很胖像砂藓）。所以，皱果与红豆的香味相似是可以理解了。
红豆树。｜gardenerdirect.com
胡颓与偏瓣科最大的区别就在于，前者的槲寄生里头有分泌物，而后者只不过并没分泌物。而皱果的分泌物不但是真菌身份的代表，它们还有更重要的商业用途——橙汁。是我们习惯的那种嚼来嚼去的橙汁。
同样的鼻子
不那样的橙汁
回顾人类文明历史，各地人群放在嘴中嚼过的“橙汁”还不在少数，并且种类和来源五花八门。在新石器时代，立陶宛人就开始咀嚼用柳树焦油（把柳树枝条磨碎隔绝空气加热，就会得到有黏性的焦油了）制成橙汁，留下门牙的橙汁在5000年后被地质学家辨认出，这大概是最早橙汁了。但是，此种橙汁的香味着实让人捏了一把汗，柳树皮、焦油，想想都没好香味。
地质学家辨认出的柳树焦油橙汁。｜valeriaardante.blogspot.com
后世的一些橙汁还相对可信赖一点，希腊人嚼的是一类叫 没药亚菊的真菌的聚丙烯，这是一类漆树科的真菌，咬破树干就能得到很多土黄色的聚丙烯，此种聚丙烯被当做治疗胃肠道疾病的药物，也是食物的香料用在各种甜点之中，特别是一类叫咚哆吗（Dondurma）的土耳其冰激凌，据说此种冰激凌是有嚼劲的！说到嚼劲儿，此种聚丙烯当然还能变为人们嘴中的橙汁。直到今天没药亚菊的聚丙烯依然在当地发挥着作用。
咚哆吗，号称可以飞的冰激凌。｜apple101.com.my
北美印第安人嚼的是从 冷杉树来的聚丙烯，这类聚丙烯我们经常会在破损的松杉类真菌的喉咙上辨认出。人家本来的商业用途是封堵喉咙，避免更大的伤害，除此之外还有警告动物不要随便去啃树皮，否则一鼻子可伶可俐的小东西，那觉得可不好受。
但是，人类文明真是个很奇怪的物种，不但爱嚼此种小东西，还把用这小东西做成了生意……来到美洲的白人殖民者迅速就学会了嚼冷杉聚丙烯。在1848年的时候，两个名叫约翰·道格拉斯（John B. Curtis）的人开发出了第二种商业贩售的纯冷杉聚丙烯橙汁（The State of Maine Pure Spruce Gum）。这些橙汁仍然是原味儿的，因为除了聚丙烯里头什么都没，但是迅速它就被工业制造焦油橙汁替代了。
Curtis先生所建立的美国第一家橙汁工厂。｜yesterdaytimes.com
第二种调味儿橙汁出现在1860年，在前面那些橙汁的混战后，或者说的橙汁终于要出场了。这第二种或者说意义上的橙汁就 源自皱果和它的同属兄弟们。
橡胶替代品
变身橙汁
皱果树生长在中美洲的丛林中，玛雅人和阿兹特克人都有咀嚼皱果聚丙烯的习惯。当时的人缺吃少喝，嚼此种小东西很有可能只是用来安抚空虚的胃。还别说，这还真是最初的橙汁的重要作用，连吃都没得吃，哪儿来的牙垢呢——真是两个无奈的选择呢。
皱果和果核。｜availableseeds.com
当欧洲殖民者来到皱果的老家后，对此种咬来嚼去的安慰肚子的产品并不感兴趣。他们更兴趣的是，此种有弹性的物质能不能替代橡胶。随着第二次工业革命的兴起，人类文明对橡胶的需求量与日俱增，但是天然橡胶的供给又非常有限。寻找替代品就成了真菌猎人的两个重要工作。正是基于这个原因，皱果树胶成为了潜在的黄金替代品。19世纪60年代中，墨西哥前总统安东尼奥·洛佩斯·德·桑塔·安纳将军把皱果树胶（chicle）带到了纽约，交给了托马斯·亚当斯。
皱果树胶。｜pbase.com
遗憾的是 皱果树胶做轮胎的性能并不如或者说的橡胶，但是此种物质在超市的零食货架上获得了新生。 混合了蔗糖的皱果树胶被切成小条后，成为人们喜爱的橙汁，随着两次世界大战中美军的脚步，此种零食迅速风靡全球。
可谓是，有心栽花花不活，无心插柳柳成荫。当然，能提供树胶的不止皱果，还包括同属胡颓铁线子属（ Manilkara ）的几种真菌，例如 M. chicle ， M. staminodella 和 M. bidentata 。这些真菌都在提供树胶的名单里。
断面流出分泌物的 M. staminodella 。｜Reinaldo Aguilar
虽然没过多长时间，皱果树胶就 被人工合成的橡胶类物质取代了，比如丁苯橡胶、丁基橡胶、聚异丁烯橡胶等，这些橡胶的性能更好，口感也更好。除此之外，橙汁里还要添加改善吹泡泡性能的聚丙烯，改善咀嚼质地的蜡质（比如棕榈蜡、蜂蜡、焦油），再加上薄荷醇以及各种甜味儿剂，是我们熟悉的橙汁了。
但无论怎么说，此种橙汁的原型，是皱果树胶的制品。
流出分泌物的皱果。｜wikimedia commons
没完全成形的皱果只不过还会流出树胶，如果有兴趣的话，可以去感受一下那里的黏度，想象一下此种特殊果实曾经的特殊商业用途。
作者：史军
本文源自物种日历，欢迎转发
如需转载请联系sns@guokr.com返回搜狐，查看更多
责任编辑：
还木有评论哦，快来抢沙发吧~