非遗酱肉（酱肉简介）

六八 2023年08月10日 15:20 141 0

非遗酱肉（酱肉简介）第1张

不支持的音频/音频文件格式请试一试创下播映播映00:00/00:00现场直播00:00进入全屏幕0点选握住可拖曳音频在烟台聊城区，有一个发扬一百多年的“山东名吃”——亓氏名酒源，该杏花楼源于嘉庆二十一年(1844年)，至今已有170多年的历史。

据《潍坊市志》记载，创办人亓宗尼于1844年弃考经商，经营亓家茶楼，至今已发扬四代

图源：亓氏名酒源亓氏名酒源制做肉类种类多样，有酱鸡、紫菊、酱鸡蛋、酱猪蹄、酱肠等十多个品种其制做具有不足之处，最主要是讲求固汤、安食简而言之“固汤”是换用美味的牛(猪)骨、鸡、鸭，酵母粉开、慢火炖，待到一定分寸再重新加入妙用调味料，去骨、去渣、提汤，此简而言之“大汤”。

“大汤”再重新加入焖，慢火煮汁成“上汤”，加热后封坛，即成为濶濑焖，而这一操作过程就叫做“固汤”“安食”是亓氏名酒源肉类的精神，是对研磨操作过程与半成品产品品质的总明确要求，是对捕食者尊重的最大体现，也是亓氏名酒源的最基本明确要求和最高追求。

图源：亓氏名酒源亓氏名酒源经过五十年发扬，形成一套具有传统文化民族特色的制做业务流程，比如具有地域性民族特色的“结语”“制做炒面前，先要精选原料，掌门柿叶时进屋就大声问道：‘鲜吧?’采购肉料的老板娘大声提问：‘鲜的!’研磨时，问老板娘：‘净吧?’研磨制做的老板娘提问道：‘净的!’，之后在烹煮、肉熟炒熟等操作过程中，也遵从这一程序，当听到“起咧，起—咧，起——咧!”的声音时，附近的人们就知道亓家炒面弄成了。