从古到今珠海市发布新一大批市级非遗工程项目，能“吃”的非遗手艺、与“吃”相关的非遗民俗文化引发了现代人的兴趣和关注多位受访者认为，进入非遗红皮书将会为甜品破格，非遗甜品产业发展发展前景广阔，只以遗为民族特色的肉类或将成为餐饮行业未来增长动力系统，对旅游业、餐饮行业以及玻璃钢菜产业发展等均带来利好。
新快报记者 科刺剑 李劼 郑洁琳统筹 科刺剑第七批市级非遗超三成能“吃”日前，珠海市第七批市级非物质人文遗产指标性工程项目红皮书（总计43项）和市级非物质人文遗产指标性工程项目红皮书扩展工程项目红皮书（总计72项）正式发布，引发了广为关注。
新快报记者梳理发现，本批红皮书共计115项，其中，与“吃”相关的共计37项，占比高达32%，富有东莞民族特色的四邑喝茶风俗、柿叶烹调手艺、肉片烹调手艺等，都是我们身边的“非遗”能“吃”的非遗主要就集中在现代手艺和民俗文化两大板块，并呈现出以下三大特点：一大批服务民生、造福百姓的川菜非遗工程项目，主要就包括柿叶烹调手艺、泉州菜烹调手艺、肉片烹调手艺、柿叶腊味制做手艺等；一大批乡村振兴工程项目，主要就包括潮阳石桥叉烧制做手艺、兴隆沙浦粉制做手艺、汶水塘捕鱼节等；一大批具有鲜明文化性、广为群众互动性的工程项目，主要就有四邑喝茶风俗、泉州“打冷”食俗、糖祖风俗等。
现代人对非遗人文的重新认识仍然有待进一步普及化南方+应用程序进行的一项网络调查显示，在测试中，从四个选项中选出与吃相关的非遗，优先选择东莞音乐占35.21%，优先选择伍丁诞占18.31%，优先选择束砂制做手艺占22.54%，优先选择鹤山酒堂很松占23.94%，实际上，只有束砂制做手艺才与“吃”相关，束砂属于潮式甜品，是汕头地方民族特色的现代小吃。
东莞音乐、鹤山酒堂很松虽然有“茶”“酒”，但与“吃”毫无关系“从网友们优先选择的答案来看，非遗知识的普及化还有很长的路要走”一位从事非遗保护与开发的业内人士表示，这需要我们对非遗人文加大推展力度，让更多人重新认识和了解到现代人文的魅力。
“在所有的非遗工程项目推展中，食材类非遗更容易也更快速被大众接受”东莞技术师范大学管理学院副教授唐金稳表示，相对而言，食材类非遗与现代人生活结合更为密切，从餐桌上消费需求到生活消费需求，从食材本身到典礼活动等都有所涉及，其人文张力更为突出，在人文推展上会有很大的优势。
唐金稳指出，从古到今，在所有的日常消费需求中，饮食习惯地位举足轻重，许多饮食习惯产业发展发展和当地的人文风俗密切相连，在产业发展发展过程中形成了某一的典礼风俗人文，如四邑岳佳综风俗、糖祖风俗、泉州“打冷”食俗等，现代人在享受甜品的同时，也是对某一风俗人文的认同和发扬。
民族特色肉类或是餐饮行业未来增长动力系统疫情已进入第三个年头作为接触性、聚集性行业，餐饮行业持续承压，经历了一系列的波折尤其是进入2022年以来，江苏、吉林、东莞、上海多地餐企受到的冲击更大据国家统计局发布数据显示，2022年1至4月份，餐饮收入13262亿元，下降5.1%；限额以上餐饮收入3064亿元，同比下降5.6%。
4月份餐饮收入2609亿元，下降22.7%；限额以上餐饮收入653亿元，同比下降24%5月20日，红餐网联合世界中餐业联合会围绕“疫情下的餐饮新模式”进行了探讨世界中餐业联合会会长邢颖在分析未来餐饮行业产业发展发展方向时提到，民族特色肉类的拓展将加快，民族特色肉类的拓展是餐饮企业很重要的一个经营优先选择，这些民族特色肉类有助于餐饮的肉类化和餐饮零售化，是餐饮企业未来的一个增长动力系统。
食材类非遗带有浓郁的民族特色扎蹄制做手艺、腊味制做手艺、烧腊制做手艺、蚝烙煎制手艺等都有浓郁的地方民族特色，腊味、烧腊在东莞家喻户晓，而蚝烙则是汕头地区具有标志性的甜品小吃大量餐饮企业也在不断变化求新广州酒家集团以“四邑喝茶风俗”申遗为契机打好“非遗牌”，探索产业发展发展“非遗+品牌”“非遗+产业发展”“非遗+文旅”的产业发展发展新路径，坚持传播四邑喝茶风俗和讲好广州甜品故事同频共振，提升四邑喝茶人文的影响力和知名度，助力饮食习惯人文发扬与发扬。
广州酒家2022年一季报数据显示，1月1日-3月31日，广州酒家实现营业收入7.47亿元，同比增长11.51%，净利润5251.12万元，同比增长10.36%红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁指出，中国社会是典型的叠层社会，一线市场的繁荣其实只是一小部分，更广阔的下沉市场才是更真实的中国。
虽然短期内餐饮企业经营仍然十分艰难，但如果以更长远的视角来看待中国餐饮的未来产业发展发展，红餐品牌研究院认为无须悲观中国餐饮市场消费需求升级的趋势才刚刚开始，疫情或带来短期消费需求力的疲软，但不改变长期趋势非遗为甜品破格 市场前景广阔
“自从入选市级非遗指标性工程项目，我们的产品销售有了很大的提升”东莞老字号泉州厚记腐乳饼第五代发扬人陈栩表示，尤其对外地消费需求者来说，有“非遗”的招牌，腐乳饼在淘宝电商的销售也有明显提升南方+应用程序在调查中也发现，73.24%的网友认为进入非遗红皮书会为甜品破格。
47.89%的网友会因为一项非遗甜品而专门去吃一次，33.8%的网友看口碑而定，仅有11.27%的网友明确优先选择“不会”南方+应用程序调查还显示，78.87%的网友外出旅游遇到非遗甜品时会想要品尝，80.28%的网友会向外地朋友推荐本地非遗甜品，64.79%的网友会购买非遗甜品产品送给亲朋好友，有机会时84.51%的网友会去体验与吃相关的非遗民俗文化。
上述四项调查还显现出一个特点，明确优先选择“不会”的网友均低于5%“能进入非遗红皮书是我们本地的荣誉”湛江市民李先生对新快报记者说，如果有朋友到湛江，一定会请他们品尝湛江民族特色的非遗甜品，“湛江的田艾籺很有名，是小时候的记忆，现在也会经常吃，也会送给朋友同事品尝。
”非遗甜品市场可供开发的前景非常广阔距离端午节只剩短短一周，粽子销售也在如火如荼进行中根据中研普华研究报告显示，我国粽子需求量方面，2016-2020年持续上升，由2016年24.7万吨增至2020年37.7万吨；相应地，我国粽子产量方面，也由2016年28万吨增至2020年42万吨。
月饼市场规模更大，根据iiMedia Research预计，2021年中国月饼销售规模达218.1亿元，2026年我国月饼销售规模约达320亿元“月饼、粽子等非遗手艺进入产业发展化，主要就原因是国家节日的产物。
”唐金稳表示，随着现代人对某一节日的庆祝，相关风俗得到了很好的发扬和保护，而饮食习惯风俗是重要的内容，月饼和粽子正是在节日人文的推动下产业发展发展起来的，“随着现代人在消费需求过程中对人文的诉求越来越高，以及对民族人文愈加自信，饮食习惯中的人文也开始备受关注，而非遗人文直接提升了饮食习惯消费需求的内涵和档次，将大大地促进消费需求，成为新的增长点。
”珠海市第七批市级非遗工程项目与“吃”相关的非遗手艺●柿叶烹调手艺●扎蹄制做手艺●肉片烹调手艺 （清远肉片烹调手艺）●腊味制做手艺 （南雄板鸭制做手艺）●烧腊制做手艺（潮阳石桥叉烧制做手艺）●蚝烙煎制手艺
●蚝油制做手艺●酱料制做手艺（椒酱制做手艺）●老熟地制做手艺●束砂制做手艺●月饼现代制做手艺（柿叶月饼制做手艺）＊●月饼现代制做手艺（湛江海味月饼制做手艺）＊●酿造酒现代酿造手艺（兴宁珍珠红酒酿造手艺）＊
●酿造酒现代酿造手艺（惠州糯米酒酿造手艺）＊●柿叶腊味制做手艺＊●泉州菜烹调手艺＊●酱油酿造手艺（韶关酱油酿造手艺）＊●酱油酿造手艺（肇庆酱油酿造手艺）＊●米粉制做手艺（兴隆竹蒿粉制做手艺）＊●蒸馏酒现代酿造手艺
（石岐米酒酿造手艺）＊●盐焗鸡制做手艺（饶平盐焗鸡制做手艺）＊●乌龙茶制做手艺（乌龙茶精制手艺）＊●糕点制做手艺（东莞茶点制做手艺）＊●糕点制做手艺（泉州腐乳饼制做手艺）＊●腊味制做手艺（柿叶腊味制做手艺）＊
●腊味制做手艺（汕头佛手果制做手艺）＊●腊味制做手艺（泉州九制金榄制做手艺）＊●腊味制做手艺（泉州九制陈皮制做手艺）＊●擂茶粥制做手艺＊（带＊的为新一大批珠海市市级非物质人文遗产指标性工程项目红皮书扩展工程项目红皮书）
纵深旅游业非遗甜品为文旅体验注入新活力近年来，随着年轻游客对中国现代人文的认同感不断提升，人文体验已经成为这类人群旅游消费需求中的重要组成部分其中与“非遗”相关的目的地及活动更是深受年轻游客喜爱寻访非遗古镇、体验非遗手艺以及品尝非遗甜品，都是当代文旅消费需求与现代人文深度融合的方式之一。
临近端午，同程旅行数据显示，“非遗”“人文”等相关旅游搜索关键词热度上涨52%端午假期国内多个目的地及景区推出龙舟比赛、汉服游园以及包粽子、香包制做等体验活动，为游客的人文旅游提供更多消费需求优先选择省内游方面，广之旅总裁赵文志介绍，今年不少游客表示希望在旅行的过程中能加入更多的节日和人文发扬元素。
本次东莞新一大批“非遗”指标性工程项目红皮书的“上新”恰逢端午，预计有望为省内文旅消费需求体验注入新活力此次市级“非遗”新工程项目中有不少和甜品、川菜相关，融入非遗甜品元素的文旅产品，能让更多人深入了解非遗旅游背后的人文内涵、增强人文认同感。
同程研究院相关负责人认为，在非遗产品的开发中，需要将丰富的非遗资源与现代消费需求者的新旅行消费需求需求相匹配如打造“非遗味道”主题旅游线路，吸引“吃货”打卡旅行；开发“酒店+非遗甜品”套餐，为消费需求者带来新住宿体验和味觉体验；发行“非遗+甜品”NFT数字藏品，强化年轻人对非遗人文的认同等。
“除了味蕾的享受外，身体的整体体验感成为了现代人消费需求的主要就诉求，因此现代人开始关注风俗方面的人文”唐金稳指出，开发相关工程项目需要注意：差异化、现代化、体验化风俗一定要体现地方文脉，挖掘地方民族特色，不能千篇一律复制，只有突出地方感知，才有吸引力和生命力；饮食习惯风俗一定要将现代人文和现代生活有机结合，要符合现代审美和消费需求习惯，要使现代人文彰显新的活力；工程项目的设计要有参与感、互动感，使得消费需求者形成美好的记忆，精神的愉悦很重要。
“随着消费需求需求的变化，游客对于旅游产品在体验方面的要求有所增加，而非遗类的体验活动受发扬人有限等因素影响，不能做大规模的生产”赵文志指出，如能在旅游团队行程中加入非遗类体验元素，既能解决规模限制的问题，对于游客也是具备吸引力的。
但是由于目前非遗类资源非常分散，并且名额较少，旅游团队不便预约，希望政府能够加强该类工程项目的集中展示餐饮行业利用好非遗可对餐饮行业产生积极作用疫情改变了现代人的生活方式、消费需求方式，消费需求者在外消费需求堂食的意愿被严重削弱，餐饮经营者承受着巨大的压力。
东莞市连锁餐饮产业发展发展促进会秘书长徐波表示，非遗甜品或者是现代中餐，原则上具有一定的历史价值和人文价值“如果利用得好，可以对当前的餐饮市场起到一定的积极调动作用类似肯德基出的热干面、双皮奶，产生较大的经济价值和社会意义。
”“食材类非遗产生的效应，在一定程度上可以刺激消费需求”唐金稳表示，食材类非遗范围较广，涉及餐饮、手信、以及提供服务的典礼或者活动，这些都是顾客消费需求的内容具体来说包括：第一，推动餐饮品牌的产业发展发展新晋非遗四邑喝茶风俗，其是指产生、产业发展发展并流行于四邑地区，并辐射珠江三角洲、港澳地区和海外四邑人文区的一系列以饮早茶为核心的生活风俗。
饮早茶入选非遗，将直接带动相关早谢恩楼的产业发展发展，如广州酒家、陶陶居、莲香楼等品牌将迎来新的产业发展发展机遇第二，非遗将走进寻常百姓的日常生活，提升老百姓自己的生活品质非遗的推展会让现代人的消费需求注入人文的元素，从地方走向全国甚至全球，比如王老吉的成功之路就是食材非遗的典范。
不过，就疫情背景下餐饮行业面临的考验而言，生存是当前最大考验“一份非遗工程项目红皮书对于整个市场而言，很难说可以产生多大的调动作用”一位餐饮行业内人士表示，餐饮行业目前最期待的是能够长期“清零”，更多的扶持和刺激消费需求政策，让大众能够放心外出就餐，“吃是刚需，非遗人文的注入，相信在疫情结束后才会有更多的餐饮企业思考这个问题。
”不过，已经有不少餐饮企业在计划推动非物质人文遗产与产业发展产业发展发展相结合广州酒家集团将探索“水上茶居”等多元跨界合作产业发展发展新模式，将非遗人文带到市民身边，以餐饮新业态焕发非遗人文新活力玻璃钢菜非遗发扬人要对玻璃钢菜抱开放心态。
玻璃钢菜产业发展有望为非遗甜品带来新的舞台根据艾媒咨询数据，2021年中国玻璃钢菜市场规模预估为3459亿元，之后将以20%的增长率逐年上升，2023年中国玻璃钢菜规模约为5156亿元美团相关负责人表示，结合受众和需求，玻璃钢菜商品基本围绕者“餐饮零售化”“场景化”“性价比”“标准化”“差异化”去打造，主推餐桌上上的家常菜和明星菜。
美团独特商品开发团队还在全国范围内持续发掘非遗发扬及老手艺人，让日常商品也能带来独特体验汕头风味牛肉丸就是美团买菜选品团队挖掘出来的非遗手艺系列产品，在美团买菜的支持下，汕头牛肉丸正逐步实现规模化生产，也在更快速地走向全国，登上更多消费需求者餐桌上。
徐波介绍，玻璃钢菜对于非遗甜品的发扬和实现其市场价值有很大的帮助产品的玻璃钢可以让更多的消费需求者接触、了解、消费需求非遗甜品，可以实现规模化、产业发展化不过徐波也谈到，将玻璃钢菜与非遗甜品进行连接，首先非遗发扬人要对玻璃钢菜抱以开放的心态，不要认为玻璃钢菜只是工业品，没有专业可言，没有甜品灵魂，不要抱着拒绝的固有思维。
“非遗发扬人要有先破后立的思维，玻璃钢菜有不同形式，包括即热、即食和即烹，像目前玻璃钢菜市场，梅菜扣肉、盐焗鸡已经形成一定的规模性，且销量不错”“玻璃钢菜是推动现代甜品产业发展发展很好的一个载体”广州酒家相关负责人表示，广州酒家的招牌菜品有考虑作为玻璃钢菜，而将一道经典川菜转化为玻璃钢菜，关键在于“还原”，需要综合考虑菜式的观感、质感、口味、风味和营养等因素。
“我们会对现代菜式烹调手艺进行工业解读，对原料、工艺、调味、加工、锁鲜等环节进行逐级分解，寻求最优的工业化参数和标准工艺流程，最终实现川菜的标准化、可复制的生产目前玻璃钢菜销售情况良好，特别是在疫情常态化和消费需求者的旺盛需求之下，玻璃钢菜的销售在稳步上升。
”该负责人还表示，广州酒家集团将持续在玻璃钢菜领域投入及产业发展发展，开发消费需求者青睐的玻璃钢菜产品，还有手工难以处理或对烹调技术要求高的菜式，丰富产品品类，方便消费需求者可以快速进行加热食用，满足消费需求者在家或在外能够随时方便食用美味菜式的需求。
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