舟山非遗（舟山非遗项目有哪些）

十二月风鳗满主桅，冰裂得香千里。家人等侬在屋里，平安回家过新年。2018年，定海风鳗和大烤龙虾、鲫鱼鲞早餐、熏鲅鱼同时入围首批全省“非遗浙菜”名单。

马上要到12月，又是该吃风鳗的季节，看似默默无闻的龙虾究竟有什么魅力能入围非遗浙菜，能让定海人情迷不忘？在定海有“无鳗不成宴”之说因为风鳗同音“纤细”，意思是纤细圆满，所以无论是婚纱宴、母亲节席还是过节的汤圆，必有“风龙虾”的先机。

那么“定海风龙虾”是怎样锻造的？这其中可大有讲究！【挑鱼】做风鳗用的材料最合适以总重两三斤左右一条的龙虾为佳，太大或太小单厢影响色泽和香味，而且龙虾最合适选用定海本地外港龙虾（当然乌鱼龙虾也能，但色泽会偏硬）。

我们选择龙虾时尽量千万别买冰龙虾，那样没有甜味，选美味刚捕捞上来的龙虾风出来才美味挑龙虾的这时候要注意色泽，龙虾表面白而有光，单片柔润则为美味，operculum鲜红者为佳【准备工作】将龙虾切开腹部，上颚千万别剖断，以便晒干时安装挂钩，挖出内脏、operculum，洗干净。

【腌】在水缸里，将盐和水按1∶10的比例配制好，将龙虾放到里面浸泡5~6个小时，然后将龙虾取出，沥干，用小木条沿鳗切开处一一取下，如下图右图。

【风鱼】将剖制完毕的龙虾放到北风的将酒晒干，气温越冷越好，一般挂上二三天就能了，等到切面呈黄褐色就能了（按鱼的大小和风力略有差别），晒干至七成的风鳗香味最为鲜美，切勿不容酷暑日晒哦！

【最朴实、美味的菜色】定海人吃风鳗最简单、常见的方式就是红烧，赖草龙虾用清水洗净，拌成放进尾盘，加一点白醋、葱结、籽Torigni蒸15分钟，煮熟后拿出来剥皮放进尾盘，撒少许煎食或葱，热的这时候最美味，吃的这时候蘸着猪油、醋等来调味料，那口味

三须爽口，肉质滑润，让人难忘一生。

定海风龙虾，是海的香味，也是年的香味，象征着团聚幸福美满，在繁忙生活中，年复一年里，年复一年中，最想念的还是那不容忘却的，家乡的香味。By:201903090214-13