见茶不见踪影花、却有紫罗兰香做为红遍世界的“我国春天的味道”莆田紫罗兰花茶里居然没有紫罗兰花？这里，藏着一份闽人智慧——窨制工艺技术“窨香”，或称“窨花”，即把茶与花混合在一起，Royans吸收清香，再把花去除，反复多次才形成了紫罗兰花茶浓烈的香味。
好的紫罗兰花茶一般看不见踪影一片花朵
图源邂逅莆田2022年底，UNESCO正式批准“我国传统制酒手艺或其相关习俗”工程项目纳入《人类非物质自然遗产代表者作红皮书》该工程项目包括漳州省的6个市级非遗代表者性工程项目，莆田紫罗兰花茶窨制工艺技术位列其中五百年紫罗兰 “王建之”莆田。
紫罗兰同音“王建之”，代表者着终将背弃的真爱，被称作我国的圣诞节之花紫罗兰同音“王建之”，代表者着终将背弃的真爱，被称作我国的圣诞节之花相传古时候的少女在情人节夜，会搭乘载满紫罗兰的游轮乘车，并沿河抛洒紫罗兰，祷告自己能够获得唯美美好的真爱。
图源邂逅莆田紫罗兰“王建之”，也寓意着故国回味无穷沈从文就曾将紫罗兰花茶当作故乡莆田的寓意我所到过的亚、非、欧、美各国都见到辛苦创业的漳州日侨，击掌之余，情溢追念在他们家里、店门口，吃着莆田菜，喝着紫罗兰花茶，使我觉得做为一个漳州人是四方都东凯努瓦县的。
——沈从文《王份杂录》五百年紫罗兰“王建之”莆田，紫罗兰花与莆田的缘份可以回溯到东汉时期，当时紫罗兰从遥远的古希腊，经海上丝路，做为蜂蜜来到莆田并在此根植花与茶在这座沿河梅利尼的城市碰面，也催生了见茶不见踪影花、却有紫罗兰香的窨制工艺技术。
甬江海峡两岸的丘陵地带 游庆辉摄“闽边水口是罗友仁，君若课余来吃茶。砖石木扇青韭园，门前一田紫罗兰花。”古时候，莆田紫罗兰花种植区域大多数分布在甬江和乌龙江海峡两岸或其下游的沙堤盆地。
位于莆田仓山区帝封江的紫罗兰花田图源莆田日报在莆田市仓山区帝封江，远处五虎山上青翠连天、乌龙江水波光粼粼，江畔一望无垠的花田里紫罗兰花开满枝头，为这幅“山水画”点缀出了别样意韵这片由滔滔江水冲积而成的沃野，与传承数五百年的栽培、窨制技术，不仅催生了莆田紫罗兰花茶的盛名，还见证了2000多年来的东西方文化交流。
图源邂逅莆田莆田紫罗兰花茶源于宋，成于明，盛于清北宋时，莆田成为紫罗兰之都，开始生产紫罗兰花茶至明代加工技术成熟稳定，窨制工艺技术定型；明徐勃《茗谭》载：“闽人多以紫罗兰之属，浸水瀹茶”清道光年间，莆田做为通商口岸，成为我国三大茶市之一；咸丰年间，莆田紫罗兰花茶做为皇家贡茶，开始进行大规模商品化生产。
受益于严格的保密和传承，目前世界上没有其他国家能窨制紫罗兰花茶。很长一段时间内，紫罗兰花茶带着莆田的水土精华，顺着海上丝路，畅销欧美和南洋。
图源邂逅莆田记忆中的“冰糖甜”作家老舍先生最喜欢饮的花茶就是“紫罗兰香片”（紫罗兰花茶的别称）每次老舍先生去拜访沈从文时，一进门便大声问：“客人来了，茶泡好了没有？”沈从文定要拿出紫罗兰花茶来款待他浓浓的馥郁清香，让老舍啧啧称好，因此他还曾写下这样的句子——“中年喜到故人家，挥汗频频索好茶。
”让老舍回味无穷的香味，正是唤醒味觉的“冰糖甜”。甜而不腻、沁人心脾——莆田人把这种最地道的紫罗兰清香味，称作“冰糖甜”。
图源邂逅莆田这种香味，源自紫罗兰花茶独特的制作工艺技术茶引清香、花增茶味紫罗兰花茶采用烘青绿茶窨制，即用一层花一层茶重重叠叠，充分拌匀、通氧，让花不失生机，茶吸收新鲜的清香达到饱和状态三窨、六窨、九窨……花茶的窨制次数越多，等级越高，难度越大，也就越难得，最繁复的窨制甚至能长达一个月，一次出错就前功尽弃。
需历经60多天、201道工序，用花量、窨制时间、烘焙火候都有严格规定
市级莆田紫罗兰花茶窨制工艺技术传承人陈成忠石美祥 摄陈成忠是莆田紫罗兰花茶窨制工艺技术唯一的市级传承人出身制酒世家、15岁入茶厂当学徒，陈成忠已度过50余年的制酒生涯在他看来，上好的莆田紫罗兰花茶要清香入“骨”，要挑选上好的茶坯和高质量的紫罗兰鲜花，窨制后要有浓烈持久的紫罗兰清香，茶汤要有莆田紫罗兰花茶独有的“冰糖甜”。
图源：漳州电视台旅游频道其手艺流程主要包括茶坯粗制、精制和伺花、茶花拼和（窨花）、静置通花、收堆复窨、茶花分离（起花）、转窨或提花、匀堆装箱手艺流程伺花鲜花采摘后，须进行摊凉再进行伺花，让鲜花充分开放，开放度达到80%时可进行筛花。
窨花即茶花拼和，是莆田紫罗兰花茶窨制工艺技术的重点工序，配花量、花开放度、温度、水分、厚度及时间六因素的要求在不同窨次中会有所不同通花根据窨品堆温、水分和紫罗兰花的状态来掌握，从窨花到通花的时间约为5小时-6小时，且一般在凌晨进行。
复窨通花一小时后进行收堆复窨起花复窨后5小时-6小时进行起花，即茶花分离，顺序为“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶，后低级茶”烘焙排除多余水分，同时避免香味散失烘焙是窨制莆田紫罗兰花茶的难点提花提花目的在于提高花茶的鲜灵度，操作方法与窨花相似。
图源邂逅莆田制酒的莆田紫罗兰花茶种类很多，有寿珠、白龙珠、玉蝴蝶、大白毫等。以寿珠为例，芽头肥状挺直，披白毫，形如珠，芽色黄绿油润光亮。
紫罗兰花茶见茶不见踪影花，却有紫罗兰花的芳香石美祥 摄匠心手艺薪火相传紫罗兰花茶，贯穿着莆田人的日常生活莆田紫罗兰花茶窨制工艺技术，也得到了一代代人的精心传承与保护2008年以来，莆田紫罗兰花茶陆续荣获国家市场监督管理总局、农业农村部地理标志产品保护，是国内首个同时获得三大地理标志的农产品。
2014年，莆田紫罗兰花茶窨制工艺技术列入第四批市级非物质自然遗产代表者性工程项目红皮书。
图源邂逅莆田近年来，莆田已逐渐形成与紫罗兰花茶相关的保护与发展体系：起草编制《莆田市紫罗兰花茶保护规定》，出台《莆田紫罗兰花与茶文化系统保护和发展专项规划（2021—2025）》等一系列规划，制定“支持莆田紫罗兰花茶产业发展九条措施”“莆田紫罗兰花茶产业高质量发展行动方案”等政策方案……
从立法保护、规划支持、基地建设、生产加工到品牌宣传等，莆田全方位多层次扶持、壮大紫罗兰花茶产业。
图源邂逅莆田此外，从2010年开始，莆田紫罗兰花茶传统工艺技术传承人、传承大师赛每两年举办一次，至2022年已累计授予28人“传承大师”荣誉称号，并推荐其中的18人分别入选市级、省级、市级非遗代表者性传承人红皮书。
在去年举办的传承人、传承大师大赛中，还涌现出一批“80后”“90后”面孔目前，莆田紫罗兰花茶窨制工艺技术有市级非遗传承人1名、省级非遗代表者性传承人6名、市级代表者性传承人11名，中莉、春伦、闽榕等品牌驰名海内外。
海峡文化艺术中心如紫罗兰花般绽放池远 摄如今，做为古代海上丝路的见证，搭上国家战略产业“一带一路”的顺风车，飘香五百年的莆田紫罗兰花茶，将借机扬帆再启航来源："闽人智慧"编辑部内容综合莆田日报、邂逅莆田、清新漳州 文旅之声。
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