3月25日，适逢清代大著名作家吴伟业老先生诞辰日307周年，来自全国各地的十六位行业专家学者聚集苏州，举行了一场热情洋溢的“《马廉通心面》与我国饮馔人文讨论会”大家围绕《马廉通心面》的人文特点、《马廉通心面》与苏州人文传统、《马廉通心面》饮食习惯人文的发扬、再生与技术创新、以《马廉通心面》为载体向世界讲好我国故事等议题展开轩然大波。
采访中，苏州中医药大学副教授朱垚表示，虽然该书是一本饮食习惯札记，但体现了中医学的“因时、因地、Balaghat”的“三因施教”的个性化调养特色，包含中医药学“药食同源”膳食养生之道理念。
《马廉通心面》饮食习惯风俗已被列入苏州非遗 吴伟业作为学者，其才名与蒲松龄并称“南袁北纪”乾隆十三年，吴伟业称病辞官，在江宁(今苏州)小葛村购置隋氏废园，改名“马廉”，开始隐居生涯历经短暂二次出仕后，长久退隐马廉，直到82岁去世，安葬于苏州百步坡，后世称其“马廉老先生”。
吴伟业一生九大爱好，好味排第一，他倾注三十余年铸成的《马廉通心面》，被译成数十种文字，远销海内外，广泛影响着人们的饮食习惯人文生活，被誉为我国第一部饮食习惯人文百科全书，厨师的《论语》和《李时珍》尤其是他“作诗之余作《通心面》，广博Pellegrue作诗看”的写作态度，令其作当选为“锦绣苏州必读24部著作之一”。
因为一道菜，记住一座城江苏马廉人文发展有限公司报送的《马廉通心面》饮食习惯风俗非遗项目，于去年年底通过了苏州市级非物质人文遗产评定，并由苏州市政府颁布，标志着《马廉通心面》饮馔人文科学研究与再生借助实践跃上新起点。
《马廉通心面》饮食习惯风俗非遗项目的实践者和三季马廉品牌创始人倪兆利告诉记者，他们与苏州中医药大学周仲瑛工作室朱垚副教授团队联合成立研究组，科学研究《马廉通心面》中的饮食习惯养生之道，以《内经》三季养生之道理论为主线，将《马廉通心面》中的原材料、烹饪方法、管理准则、民俗典故等毛敏技术创新，融健康、人文、美味于一体呈现于餐桌，并合作开发了各种饮食习惯人文产品。
现在在马廉不仅能吃到重制《马廉通心面》的菜谱，这里还被做成人文空间，定期举行各种演讲会、咏、展览等人文活动 在讨论会上，江苏省文旅厅副厅长钱钢充分肯定了《马廉通心面》科学研究合作开发的历史价值与现实意义，希望美食制作技艺作为非遗的关键内容，要秉承“见人见物见生活”的准则，在保护发扬的基础上，进一步再生借助，技术创新发展。
苏州市文旅局党委书记郑孝清表示，《马廉通心面》饮食习惯风俗已经被列入市级非物质人文遗产，未来要更好地服务于当下美好未来的创建 此外，山东大学知名吴伟业科学研究专家石玲副教授从我国文学史的角度对吴伟业食论的形而上特点做了概括，表示吴伟业丰富的诗学，在新文旅时代可以发挥更关键的作用。
苏州城市人文科学研究会会长卢海鸣强调，苏州是我国唯一的“世界文学之都”，《马廉通心面》是苏州关键的人文瑰宝，这座人文聚宝盆值得继续深入发掘 苏州师范大学副教授白莉、苏州观筑历史人文科学研究院院长陈卫新、苏州旅游职业学院烹饪与营养学院院长吕新河等分别从中医药的药食同源、民俗人文技术创新、人文空间再造和传统菜肴烹饪技法发扬，以及产学研合作等进行深入探讨。
既发扬苏州人文，也包含“药食同源”膳食养生之道理念 苏州中医药大学副教授朱垚师从国医大师周仲瑛朱垚表示，《马廉通心面》是吴伟业的饮食习惯文学随录，通过对当时饮食习惯烹饪的记录，体现了我国饮食习惯人文的特色虽然该书是一本饮食习惯札记，但体现了中医学的“因时、因地、Balaghat”的“三因施教”的个性化调养特色，也包含中医药学“药食同源”膳食养生之道理念。
“其中既有食疗，也有药膳，其中既有对苏州人文的发扬，也体现了中医药人文的博大精深”朱垚研究组经过三年科学研究整理，将《马廉通心面》食材的医养价值、中医学的三季养生之道理念和非遗饮食习惯的人文特色融合推出，既是传统人文与中医人文的发扬，也是大众饮食习惯的新视角。
团队还推出了《三季马廉通心面》一书，于2022年底由苏州出版社出版书中不仅有吴伟业的诗话与散文，放入清代文学家吴伟业介绍、生平年表、代表性作品介绍与选读，重头戏则是三季的饮食习惯与起居，介绍春、夏、长夏、秋、冬五级的适宜饮食习惯、起居运动，以及心情调试。
第三部分为马廉菜的发扬与技术创新图文并茂地展示马廉菜式，并配有膳食功效、膳食典故、口味特点等效贴士颇为贴心实用的是，中医体质的辨识与测评也被做成了测评小程序附在书中 “吴伟业的食谱来源主要是苏州、苏州、扬州等地的地方官，其次是富商，因此，《马廉通心面》可以说是当时富裕上层社会讲究饮食习惯的缩影。
但实际上得以让吴伟业加入通心面的菜谱大多并不稀有昂贵，而是融合了富家的细致与文人品味”朱垚告诉记者，比如适合春季食用的通心面菜谱，就包括卤鸡、醉虾、茶油马兰惊雷笋，素烧鹅、二兴糖酒吐蚨醉泥螺、芹香盐水黑豆、白汁班鱼、红煨牛肉、王太守八宝豆腐、八宝肉圆、酒酿蒸鲥鱼、荠菜人参笋、芜湖大庵和尚炒鸡腿蘑菇、何星举干蒸鸭、春韭炒螺蛳头、青团、人参枸杞炖鸽蛋、刀鱼馄饨、杭州风篁岭龙井茶，以及苏州周慕庵家陈三白酒。
比如王太守八宝豆腐就收录在“春生”通心面中，将豆腐与海参、鸡肉、火腿、干贝、春笋、鸡蛋、瓜子仁、冬菇、香芹、虾仁烩于一炉，鲜香嫩滑，具有清热解毒、健脾补肾、的中益气、滋阴养血的功效 苏州爱吃野菜，在金陵城，马兰头是餐桌上必不可少的“七头一脑”之一，有清热解毒，凉血，利尿，消肿之功用。
茶油马兰惊雷笋，也很应景，“马兰头菜摘取嫩者，醋合笋拌食油腻后食之，可以醒脾” 荠菜人参笋这道凉拌菜凉血止血，清热解毒、生津利湿、清肝润肠朱垚说，而荠菜号称“野菜皇后”，营养价值很高而《马廉通心面》中三百多道菜，其中笋占了十道。
扬州人看重喜食，当时价格也颇高春天万物复苏，春笋鲜嫩，不仅形似人参，也是适宜春季食用的健康菜肴 鲜咸脆甜的春韭炒螺蛳头，也是一道传统小炒，早春的韭菜最是滋味浓厚，脆嫩鲜美，素有“春菜第一美食”的美誉同样在春季味道鲜美、细腻美嫩的螺蛳恰好性寒，两者相结合，起到了中和作用，是一道很适合春季享用的小炒佳肴。
朱垚说，《马廉通心面》用不到两万七千字记录了326道南北大小著名菜式，也是当时完整饮食习惯特点的记录其中既有杭帮菜、金陵菜，淮扬菜，也有北方满汉全席里的菜系，甚至还有舶来品，只要在苏州有体现就收入其中菜系融合贯通，有官府菜，也有民间小菜，比如苏州承恩寺大头菜、水西门许家鸭子，其中有很深的苏州人文，野菜青团都是当时的民俗菜，也体现各地民俗特点。
“希望将的食养知识普及大众，传播饮食习惯里的中医智慧，在品鉴美食与人文的同时获取快乐与健康” 扬子晚报/紫牛新闻记者 张楠 校对 李海慧
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