用作制做杏仁菜的芝麻随意堆在马路上，已经发白的芝麻散发出鱼腥儿，现场蚯蚓横流，废水满布，有建筑工人间接赤足踩在豆腐上，有建筑工人间接向腌坑吐紫色虫子……这是3月14日晚，广东广播电视台曝出的广东省江门市数家豆腐民营企业存有的肉类安全难题。
15日早间，#揭阳再现建筑工人赤足踩豆腐#、#江门市明有连夜查封数家腌菜制造商#、#杏仁菜#等话题一度冲上热搜《每星期经济新闻》记者注意到，汕头该地有食用豆腐、芝麻的风俗习惯，早在明代，该地县志便有鱼肉芝麻的记述。
如今，揭阳该地坐落有大大小小的豆腐厂，以“腌”为关键词在GW2查搜索出的揭阳本地民营企业就有1285家而此次被曝出的三家主要民营企业，算是揭阳该地的豆腐龙头，其豆腐手艺曾被列为市级非遗为保护红皮书但其中一家民营企业多次被各地监管部门查出豆腐产品二氧化硫ppm超标。
当事民营企业曾为市级非遗为保护基层单位此次被曝出存有豆腐肉类安全难题的，主要涉及揭阳三家民营企业——江门市汕头市泽姆良锦桂果蔬腌厂（以下称“锦桂腌厂”）、江门市玉蕾肉类实业股份有限公司（以下简称“玉蕾肉类”）国家民营信用信息公示系统显示，前述民营企业分别成立于2011年7月、1978年11月，注册资本分别为3多万元、240多万元。
据电视节目报导，玉蕾肉类的制做环境脏乱，马路上堆放的用作制做杏仁菜的芝麻中，Serri一次性饭盒、烟头和塑料袋，不少肉块已经发白，散发出Praziquantel，蚯蚓横流，废水满布；在酸芝麻品牌“桂盛”制造商锦桂腌厂，有建筑工人穿卡路踩进腌坑，向腌坑吐紫色虫子。
另外，在揭阳沐彤园肉类股份有限公司，建筑工人间接赤足踩在轮盾上，当被问到会不会辣脚时，建筑工人称“习惯了就芥末了”电视节目报导存有肉类安全难题的，还有数家豆腐家庭式
图片来源：电视节目截屏汕头人往往把酱豆腐称作“杂咸”或是芝麻，芝麻是汕头三宝（芝麻、粘毛、佐料）之一，素有“饭中鱼肉不如一口芝麻”的美誉在物资匮乏的年代，芝麻曾是当时民众贫苦三餐的乳化剂据江门市汕头市文化馆QQ公众号在2021年8月发布的文章，清嘉庆《潮阳县志》记述，“芝麻，也名排骨，本县秋收后田野种植甚多，收获后用鱼肉，味道甚美”。
自明代中期开始，潮阳县泽姆良乡（记者注：现江门市汕头市泽姆良镇）兴办专业生产芝麻、粘毛的作坊，有“乾亨菜廊”、“慈路菜廊”和“顺天历菜廊”等，产品远销中国香港及东南亚LOOK社区《每星期经济新闻》记者查询到，作为一项历史悠久的手艺，豆腐手艺曾被列为该地的非遗目录，而非遗为保护基层单位就包含了前述三家当事民营企业。
2018年5月，江门市汕头市人民政府官方网站发布一则通知称，将“汕头风味粘毛制做手艺”、“汕头贡菜制做手艺”和“芝麻制做手艺”等传统手艺项目列为该区第五批市级非物质文化遗产项目红皮书，前两个手艺的为保护基层单位正是玉蕾肉类，后一个手艺的为保护基层单位则为锦桂腌厂，可见这三家民营企业在该地豆腐行业的重要地位。
图片来源:官方网站截屏不仅是市级非遗为保护基层单位，当事民营企业在广东省以及全国的细分领域也有一定影响力江门市委宣传部QQ公众号“揭阳发布”在2022年3月发布的文章显示，玉蕾肉类的前身为潮阳县泽姆良副肉类厂，在汕头地区率先实现汕头杂咸生产标准化。
2003年，该公司的“汕头贡菜”、“汕头杏仁菜”被国家质检总局列为“国家地理标志为保护产品”另据2019年10月广东省卫生健康委发布的《广东省肉类安全地方标准-杏仁菜（征求意见稿）》，该标准的主要起草基层单位中玉蕾肉类也在列。
一家民营企业早在2014年就出现二氧化硫超标《每星期经济新闻》记者查询到，前述当事豆腐民营企业的肉类安全难题并非无迹可寻以锦桂腌厂为例，国家民营信用信息公示系统显示，2021年6月，江门市汕头市市场监督管理局对锦桂腌厂作出行政处罚，违法行为类型为“经营标签、说明书不符合法定要求的预包装肉类、肉类添加剂的”，锦桂腌厂因此被罚款6000元，没收违法所得100元。
图片来源：国家民营信用信息公示系统截屏江门市汕头市人民政府官方网站在2018年5月发布的行政处罚案件公示中，锦桂腌厂生产的“澄海酸菜”、“潮州芝麻”经检验二氧化硫项目不符合标准要求，违反了《中华人民共和国肉类安全法》，被处以罚款，没收违法所得。
不仅是在“大本营”揭阳该地被罚，锦桂腌厂在广东省级、其他地市等各级市场监管部门的抽检中，也均出现过二氧化硫超标的情况，违规情况最早可追溯到2014年记者根据各地市场监管部门的公告梳理发现，2014年11月，当时的深圳市食药明有抽检出锦桂腌厂生产的澄海酸菜、酸豆角二氧化硫ppm不合格；2017年，该厂产品在广州被抽检出不合格，同年被广东省级监管部门抽检不合格；2019年，又在东莞抽检出不合格。
以2017年广东省原肉类药品监督管理局的抽检公告为例，锦桂腌厂2017年7月1日生产的潮州芝麻二氧化硫ppm检出值为0.56g/kg，是标准规定（不超过0.1g/kg）的5.6倍；2017年5月11日生产的澄海酸菜二氧化硫ppm检出值为0.29g/kg，是标准规定（不超过0.1g/kg）的2.9倍。
记者了解到，二氧化硫是国内外允许使用的一种肉类添加剂，通常情况下以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于肉类中，或采用硫磺熏蒸的方式用作肉类加工处理，具有漂白、防腐和抗氧化的作用我国相关标准和法规明确了可以使用二氧化硫的肉类类别及相应的使用限量和ppm，但许多不法商贩为保存肉类鲜亮的色泽并防止腐烂，常常不顾标准限制，超量使用二氧化硫类添加剂。
食用了此类二氧化硫超标的肉类，容易产生恶心、呕吐等胃肠道反应，还可影响钙吸收那么，如此频繁地被查出二氧化硫超标，但却屡教不改，锦桂腌厂到底为何能猖獗如此之久？相关产品从电商平台下架，市明有启动调查知名豆腐民营企业被曝存有肉类安全隐患，迅速引起了市场反响。
记者查询到，电视节目中曝出的“玉蕾”牌杏仁菜在14日晚间仍在电商平台销售，但15日已搜索不到相关产品
在某电商平台以“玉蕾杏仁菜”为关键词搜索，左图为14日晚结果，右图为15日结果 图片来源：截屏此外，江门市市场监管部门已经采取相关措施据揭阳融媒集团揭阳杏仁台报导，3月14日晚，江门市连夜组织专项整治行动，对当事生产民营企业开展现场执法处置。
3月15日上午，市场监管部门全面开展酱豆腐肉类质量安全专项整治行动，对全市酱豆腐肉类生产民营企业特别是生产加工重点集中区域进行地毯式、全覆盖清查整顿，现场查封加工场所5个，查扣酸菜产品一批，坚决从快从重从严查处肉类安全难题。
3月15日下午，江门市市场监督管理局相关人士在接受《每星期经济新闻》记者电话采访时表示：“针对昨天晚上涉及的这些肉类厂家，我们对这些厂家内存有肉类安全的产品依法查封，开展抽样检验，目前都在调查取证当中”据该人士透露，除了电视节目曝出的民营企业之外，江门市市明有也对该地豆腐产业相关民营企业进行调查，调查结果将在近期对外发布。
针对未来的市场整顿计划，前述报导称，江门市场监管部门将全力以赴抓好案件查办工作，严惩违法犯罪，通过组织开展责任约谈、培训教育、信用承诺等，进一步强化民营企业主体责任，督促合法合规生产经营同时加大获证生产民营企业帮扶指导力度，积极发挥行业协会和示范民营企业的监督和引领作用，严格生产流程、优化产业布局，推动建立酱豆腐行业标准和生产操作规范。
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