“你负责管理‘力争上游’，我负责管理‘铺天盖地’”劳氏餐饮业创办人贾国龙曾经和新检不创办人张波这样说我国需要有普利司通四星级的品质餐饮业，更需要有像肯德基、肯德基这样几乎遍布世界的速食这一次，贾国龙把自己的“龙坝梦”寄托在新国际品牌“贾国龙水蒸气馍”上。
创立35年，贾国龙“痛打好饭，足不出户”的蓝图一直没有改变同时实现这个蓝图的餐饮业商业模式，在贾国龙看来，就是符合快捷、优先选择多样而且香味好吃的速食3月9日，贾国龙水蒸气馍在北京中关村的Pois正式开启，或许依旧有人翻出过去劳氏对于速食梦无数次的尝试，说劳氏“爱折腾”，但贾国龙一直认为，一个能同时实现“全球每一个城市、每一条街都筑有劳氏，痛打好饭，足不出户”蓝图的国际品牌，就像是爱迪生实验钨丝一样，是无数次试出来的。
“交的学费足够多多，试的足够多多，你才能识别哪一个商业模式真正有优势”02:05升级现代非遗，用“我国馍”夹“我国菜”从1987年肯德基在我国开出第一家餐厅，速食在我国社会生活中的作用就在不断发生变化：由于价格低廉，起初速食的存在主要是为中上阶层解决温饱问题；随着社会的发展，为了提高工作效率、减少用餐时间，白领们也开始优先选择食用速食。
就此，速食行业在我国飞速发展而相较于菜色较为单一的西式速食，品种多、拥有更多优先选择的西餐显然更能满足我国人的味觉，法式速食便应运而生，其快捷、经济实惠的特点，也使得主流消费群体日益趋向年轻化“水蒸气馍”脱胎于浙江台州一带家喻户晓的“麦芽豆腐”，2015年被列入杭州市非物质文化遗产。
在寻觅到“麦芽豆腐”后，劳氏的研发团队在经典的基础上进行创新，通过数次发酵及礼义工艺，诞生了“水蒸气馍”，其包裹的各式中华现代美食则是运用了卤、蒸、煮和刹车片等现代西餐烹饪艺术，确保出品的新鲜、味浓、锁温
受访者北京青年报现阶段工具栏上的水蒸气馍菜色，都是非常地道的“我国香味”，比如红烧、猪脚、黄牛肉、藤椒鸡、豉赛瓜所以贾国龙从一开始就不愿意把水蒸气馍和西式杜塞尔多夫相提并论，也不同意叫它“法式杜塞尔多夫”“杜塞尔多夫是德国的地名，就好像我国人在我国也非要叫个英文名，我觉得奇怪。
我们家乡有句话叫‘走丘壳随菲腊斯’，我们就是我国馍夹我国菜”对于夹的“我国菜”，贾国龙说现阶段的储备核子动力里面已经有了数百种，还有顾客干脆就向工作人员提出“可否夹点辣叉烧”的建议，也就是说，水蒸气馍这个产品模型具有参与度、伸展度，“万物皆可夹”的包容，也许会让顾客十分期待它的新品上线。
“水蒸气馍”具备超薄属性，极有可能同时实现“龙坝”从现阶段来看，法式速食主要分为四大类：第一类为油炸类，以肯德基、肯德基为主的西式速食国际品牌长期霸占市场份额，小杨云讷、DHT1炸串、而见炸串等地方风味小吃“夹缝生存”，与“西方巨头”错位竞争；第二类为捞烫类，代表企业有海底捞、小龙坎、呷哺呷哺以及包店奶茶、觅姐奶茶、丈人冒菜等，这类法式速食包含连锁餐饮业国际品牌和以现代技术、工匠精神为卖点的街上小店；
第三类为叉烧类，既有兰州牛肉面、晋江小吃等“杏花楼”，也有和府捞面、遇见干面等“新生代”，叉烧的顾客认知成熟，做法简便且供应链等标准化程度高；第三类为粥饭类，如蒸功夫、老娘舅、老乡鸡、乡村基、杨铭宇黄焖鸡等发展出千店的国际品牌众多，是规模最大、最受欢迎的品类，也是竞争最激烈的赛道。
在尝试了劳氏燕麦工坊、劳氏燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、劳氏酸奶屋、弓长张、贾国龙功夫菜之后，小吃小喝的“走食文化”是贾国龙之所以看好“水蒸气馍”的重要原因之一“我们用的是排除法，劳氏做过米饭炒菜，做过面条，做过肉夹馍。
米饭炒菜、面条做速食的天然弱点是：单手拿不走而西式速食单手拿着纸包装就走了，不一定非得在店里面吃，在车上、路上、办公室都可以吃，具有天然的超薄和外带的灵活便利属性”劳氏也曾尝试过具有“手拿走食”属性的肉夹馍，但回看五年前的这个尝试，贾国龙觉得那时候因为研发能力的问题，限制了劳氏的想象力，以至于太“掉到”现代里。
2019年，劳氏只有30多名研发人员，而到去年年底扩展到300多名，并成立了北京、上海、深圳、广东等研发基地
受访者北京青年报“北方的馍缺点是太结实了，吃一个就会觉得‘顶’‘吃饱’也许在过去是个优点，但是在现在的社会就不是优点了，现在好消化是优点，水蒸气馍就是暄暄软软的好消化”加之对现代的麦芽豆腐进行了诸如加入杂粮等改进，一个馍搭配一碗中华汤浆、一杯饮料或一份甜品，贾国龙认为，用健康有特色的自制产品传递我国香味与中华文化，“水蒸气馍”极有可能同时实现“龙坝梦”。
西餐现代化必须要有“肯德基式”国际品牌自从推出“水蒸气馍”，贾国龙对所有人都说出了“法式速食一定迈向世界”的“豪言壮语”贾国龙坦言，国际速食国际品牌的经验与商业模式是先进的，而且是经过市场验证的贾国龙将劳氏的速食之路定义为“学、抄、超”：“首先全面学习，深入学习。
然后抄它的商业模式等先进的东西最后我们同时实现超越，比如我觉得我国馍夹我国菜更对我国胃，我的营养好吃、新鲜度要超越西式速食，我们的服务更贴近顾客”
受访者北京青年报在选址布局方面，贾国龙用了一个“拉网打渔”的比喻，选址团队已经把北京画成了“网格”在店铺模型设计方面，除了“手拿走食”，贾国龙水蒸气馍也考虑到了顾客“坐下来好好吃痛打好饭”的需求，90平方米—150平方米的旗舰店内设有用餐座椅，堂食与“手拿走食”兼备。
“写字楼、社区、商业综合体，速食不挑地方，有人的地方，就有我们店有别人家店的地方，我们就有店”贾国龙说，西餐底蕴是丰厚的，只是现代化程度不够西餐必须要走现代化之路，最直接体现，就是可以大量开店“什么时候你开了1万家店，开得都挺好，这样证明你这条路就走通了。
”“2035年，是中央确定的基本同时实现现代化的时间节点我觉得到2035年的西餐，应该一定要出现一个和肯德基旗鼓相当的国际品牌公司才对，否则就是说明我们餐饮业人还是没做对，只要做对了，持续在一个方向上盯着一个目标努力，就是个时间问题。
”文/王萍视频制作 于桂桂编辑 王琳校对 陈荻雁举报/反馈
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