【官媒报道 本报记者陈茜 钟金凤】杨伯涛：北京时间11月29日晚，在摩洛哥卡萨布兰卡召开的UNESCO为保护非物质自然遗产政府间委员会第十四届常会上，我省备案的“我省现代制酒手艺或其有关风俗”通过评审，列入UNESCO人类文明非物质自然遗产代表作红皮书。
人类文明须要和谐和睦相处，须要优雅诗意的原野，我省传统工艺讲究“茶和天下”，其“清静和雅”的理念正契合了今日世界的市场需求 非遗工程项目主要源自五大Trun“我省现代制酒手艺或其有关风俗”是指有关茶园管理、药材采摘、茶的手工制做以及茶的食用和分享的知识、手艺和实践。
我省艺术研究院副院长、我省非物质自然遗产为保护中心主任王莆田说《官媒》本报记者，该工程项目包含了源自全国15个省(市、省)的44个小工程项目此次备案涵盖绿茶、红茶、红茶、黄芽、连蕊茶、蓝属、再加工茶等现代制酒手艺，当中还包括径冬青宴、赶丁年等有关风俗，堪称我省历次人类文明非遗备案工程项目中的“规模之最”。
制酒师根据当地诸种，使用炖锅、竹匾、烘笼等工具，运用开拍、闷黄、finishing、萎凋、做青、发酵、窨制等核心手艺，产业发展出2000多种不同果蔬，以不同的色、香、味、形满足用户着民众的多种不同市场需求
制酒师在进行“晋江黄芽”的“萎凋” 王莆田介绍说，现代制酒手艺与地理位置、自然环境密切有关，主要集中于我省秦岭淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南和华南五大Trun，包括浙江、江苏、江西、湖南、安徽、湖北、河南、陕西、云南、贵州、四川、福建、广东、广西等省(市、省);有关风俗在全国各地广泛宋元时，为多游牧部落共享。
文旅部向UNESCO提交的一份文件称，茶在我省人的日常生活中无所不在人们采用泡、煮等形式，在家庭、工作娱乐场所、茶馆、餐厅和寺院等娱乐场所喝茶茶是社交领域以及婚礼、学艺、祭祀等仪式的重要组成部分 作为参与此次备案工程项目的一员，王莆田表示，此次选取“我省现代制酒手艺或其有关风俗”作为此次世界遗产的工程项目是考虑到茶有现代手艺的成分，其分布地域广，遗产类型多样，并有古代丝绸之路、南疆驿道等东西方交流的历史意义。
人文学者俞金龙说《官媒》本报记者，西方那种大消耗食品饮料、注重物质的生活形式已经不适合人类文明的产业发展，人类文明须要更多样的精神生活，中华优秀现代人文正好满足用户了人类文明的市场需求，而传统工艺正是当中杰出的代表 我省茶，连通全世界。
云南省茶叶协会会长杨家驹说《官媒》本报记者，我省是世界上最先种植茶树和制做药材的国家茶与我省人相伴千年，这在众多历史资料中得到考证，当中包括我省第一部药物专著《本草纲目》，唐代陆羽所撰的《茶经》，宋代大诗人苏轼在诗词中对喝茶的探讨等。
茶在我省历史悠久，不仅深深融入百姓日常，也成为传承中华人文的重要载体 人文学者姜松说本报记者，最先茶基本上是一些贵族和上层人士食用的，随后，喝传统工艺的产业发展和普及是跟宗教有关的从一些文献记载中会发现，南北朝时期道教和佛教很流行，道士和僧人都是遵循着一种过午不食的皮夏涅形式，为了提神醒脑而喝茶。
到了唐朝的时候，佛教传播很广，普通人开始喝茶，形成了大众喝传统工艺，宋代则达到高峰，从张择端的《清明上河图》上可以看到很多茶馆，北宋时去茶馆喝茶已经变成一种重要的社交形式了宋朝时有一种斗茶的雅玩形式，斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。
斗茶包括斗果蔬、斗茶令、茶百戏斗果蔬环节之一是把茶饼碾碎，然后进行炒制，再用沸水把茶用专门的工具打散，打茶的时候，泡沫持续时间越久，说明茶越好 我省民间人文创新产业发展中心副主任兼秘书长郑长铃说《官媒》本报记者，我省人很早就发现茶饮并广泛生产、服务于生活，同时遗留下南疆驿道等，为今人津津乐道。
作为能够和丝绸之路、海上丝绸之路、万里茶艺等著名商道并称的南疆驿道，是沟通不同地域、不同民族、不同人文的纽带，是中华民族繁荣昌盛的历史见证，也是中华文明的重要象征之一 原生南疆驿道滇藏线与川藏线首次以远征驿道的形式翻越横断山、青藏高原，向西域延伸，和丝绸之路会合，南疆驿道上形成了多元人文互动和交流的现象，成为古代和近代我省连通外部世界的强劲动脉之一。
南疆驿道所辐射区域有汉、藏、傣、彝、纳西等20多个民族聚集栖息，荟萃着中原人文、藏族现代人文、贝叶人文、火人文、东巴人文等多种不同人文形态，藏传佛教、禅宗等也都留下不同程度的影响 人文学者俞金龙说《官媒》本报记者，作为茶树的原产地和传统工艺的发源地，我省的药材、茶树、传统工艺随着人文交流和商业贸易的开展而传遍全世界。
唐朝时就开始传入日本、朝鲜、南亚、东南亚等地区，16世纪传至欧洲各国、美洲大陆、中东、俄罗斯等地区而在我省传统工艺的直接影响下，英国、日本、南韩、俄罗斯以及摩洛哥也都形成了各自国家的传统工艺这当中，又以日本茶艺、南韩茶艺受中华传统工艺的影响最大。
姜松介绍说，唐朝时鉴真东渡，随着佛教把药材带到日本，进而改变了日本人的生活形式西方国家中，17世纪起，药材最先对英国影响最多，进而影响了整个欧洲到了18世纪、19世纪，英国的整个国家经济都受到茶贸易的影响，据统计，当时英国国民收入的10%都用来购买药材，成为重要的奢侈品，一些精英阶层都认为英国人在药材上的消费太过奢侈了，所以建议大家减少喝茶。
可是喝茶已变成一种生活形式，不仅因为英国人吃肉较多的饮食结构须要茶增进消化，而且饮下午茶变成了社交形式，之后出现大量茶馆，当时一个主妇如果不会给客人煮茶的话，就不是一个合格的主妇 到19世纪，英国整个国民经济与两种植物息息有关，一是花费白银去买我省药材，二是为了调控巨大的贸易赤字，开始在印度种植罂粟，制取鸦片，后来甚至发动了两次鸦片战争。
英国为了缩小巨大的贸易逆差，决定把茶种偷出来，晚清时英国植物猎人罗伯特·福钧把我省茶树偷带到印度现在，全球至少有50多个国家种茶，有120多个国家从我省进口药材，全世界喜欢喝茶的人数已超过50多亿可以说，源自我省的茶以及传统工艺，已经传遍全球。
晚清采取了闭关锁国政策，我省制酒工艺等有关的传统工艺在商业营销和传播方面开始落后于日本，但是我省人千年产业发展传承的种植药材的手艺以及制酒工艺等传统工艺博大精深，今天依然首屈一指 非遗传承人：世界遗产成功只是起点。
国家级非物质自然遗产工程项目“西湖龙井茶”采摘和制做手艺省级代表性传承人樊生华参与了此次世界遗产，他说《官媒》本报记者，世界遗产成功意味着更重的责任和更好的传承炒茶48载，为了把“老祖宗留下的炒茶手艺一代代传下去”，樊生华从2015年就开始去周边学校及职业技能培训单位进行西湖龙井茶制做手艺的培训。
“炒茶须要有耐心，这也是我常和年轻人强调的”政和黄芽制做手艺非物质自然遗产传承人杨丰曾经参与2016年G20杭州峰会国礼白牡丹的制做，他说《官媒》本报记者，此次世界遗产成功足以证明我省茶及制酒手艺的价值，是中华人文自信自觉的重要例证。
世界遗产成功有利于推动全球茶产业持续健康产业发展，深化传统工艺交融互鉴，让更多的人知茶、爱茶，共品茶香茶韵，共享美好生活同时传统工艺对道德修养和人格塑造会产生深远影响，通过丝绸之路促进世界文明交流互鉴，对人类文明社会可持续产业发展发挥重要作用。
目前，杨丰所在的茶厂与国际组织合作，提供“以劳动换食宿”的游学模式几年来，吸引了十多个国家上百名志愿者住在茶厂，跟工人们一起采茶制酒体验生活，这些志愿者又将对政和黄芽的了解和美好记忆带到五湖四海 杨丰说《官媒》本报记者，“世界遗产只是起点，要专注做好茶的品质，珍惜品牌的价值。
随着国家‘一带一路’倡议的实施，响应让我省人文走出去的号召，我希望爱好茶的国际友人们，可以走进茶山，来了解我省的传统工艺，可以把我们的药材、百年的药材滋味以及我们的诸种人情，带到世界各地”郑长铃说《官媒》本报记者，通过这次世界遗产，我们不能只看到我省博大精深的传统工艺，更须要看到蕴含当中的认识自然、追求与自然社会和谐的理念、智慧、经验、情感、精神，推进自然遗产传承传播，促进大众的中华人文自觉，进一步确立有更多具体实质内涵的人文自信。
来源：官媒
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