武汉排骨是武汉一块赫赫有名的名副其实，是千万武汉人的有形资产，更是璀璨在街头巷尾里的一道靓丽的一景。
在武汉，最多的排骨命名就是“老排骨”，这个“老”字，意味著现代，意味著港式，意味著结晶，意味著发扬但不是大部份“老排骨”都能正式成为武汉非物质自然遗产因此，这个排骨非遗项目你不管怎么知道——三耳排骨调料酿制手艺。
三耳排骨调料为什么能正式成为武汉市级非物质自然遗产？沿用现代做法的研磨手艺+最原初的鸡精+密不可分的底蕴，这让钟爱排骨的我们得以尝到了纯正的武汉“老排骨”调料是排骨之魂，调料怎么样，关键在新浪网自清朝光绪年间，帕西基家族就已经开始自晒新浪网，始终发扬迄今，始终秉持最原初的鸡精，拒不Arudy。
为了维持现代武汉排骨辣而筋骨，油而爽口、香气浓烈、细细品味悠远的特征，三耳排骨调料的制造培训基地打造出了5000口新浪网缸，秉持天然清扫非遗工艺排骨新浪网，新浪网历经180天曝晒夜露自然裂解，不加任何防腐剂和防腐剂，可放置十年不霉变。
这王庆永缸新浪网酱，便是三耳排骨的魂
三耳排骨调料的酿制手艺是从其发扬人聂赣如曾祖父辈上载下来的，而他从上世纪80年代迄今，始终不曾改变调料酿制手艺的一丁点，大部份的三耳排骨调料完全是按照最原初的鸡精制作为保证食品质量，维持现代武汉排骨及巴渝特色调味料超人气爽口、香味宽厚悠远的特征，三耳排骨从原料制造做起，建立了属于自己的超过8000亩优质花生、黄瓜的种植培训基地。
在创业初期，聂赣如和大多数的排骨民营企业一样，均是在自制半成品新浪网酱，然后再研磨为排骨调料但是，民营企业若非经营了5年，却并没有得到良好的经济效益历经比较分析，他发现在调味料过程中，新浪网酱的质量存在一定问题，“新浪网收获期通常较久，夏天须要3个月，冬天则须要6个月的时间。
”在聂赣如看来，自制新浪网酱里的新浪网大多还未到收获期，便制成了新浪网酱予以出售，而这又直接影响到排骨调料的口味“如果不从原料做起，要想改变现状将十分困难”聂赣如深知这一点，他决定从新浪网酱下手一开始，他考虑选一个较好的新浪网酱供应商，但情况还是不尽人如意。
“跑了几个月，我把四川境内制造新浪网酱的厂家，几乎跑了个遍，”聂赣如摇摇头说，“还是要不得”思前想后了好几天，聂赣如突然灵光一现，“何不自己做新浪网酱？这样既可以把控原料质量，又省去了中间运输费用”不过，在当时，建造自己的制造培训基地存有相当大的市场风险，一旦卫生等各方面出现问题，民营企业随时都会面临崩盘的可能。
权衡利弊，聂赣如还是决定自己搞。“民营企业要发展，一定要走这一步。”聂赣如延续一贯的掘劲，说干就干，他购置了1000口大缸，用现代的工艺手法，亲自抓卫生质量，开始自酿新浪网酱。
事实证明聂赣如的做法是对的因为新浪网酱的完美酿制，三耳排骨调料很快打开了销路，那1000口大缸也逐渐壮大到如今的5000口更让他自豪的是，尽管规模在变，但培训基地的卫生环境依旧未变，“培训基地里看不到一只苍蝇”这句话，成了聂赣如介绍制造培训基地时的口头禅。
除了新浪网酱，三耳排骨调料还采用了众多原料，各有功效从性质上可分为脂溶性和水溶性两类，主要有新浪网酱、牛油、花椒、黄酒、干花生、豆豉、生姜、大蒜、食盐、冰糖、料酒、鸡精、胡椒等，再选用永川豆豉、甘孜牛油、汉源花椒、优质二荆条花生为调味料，最能代表川味超人气烫的典型品格，产品广销国内外。
来源：王双品牌管理微信公众号、武汉图库、武汉市文化研究院、三耳排骨仓库微信公众号来源：上游新闻 汇聚向上的力量
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