原标题：著眼茶非遗！“戈戟云横”的永安连蕊茶藏着哪些制做密码？
11月29日，我国申报的“中国现代制酒手艺或其有关风俗”在摩洛哥卡萨布兰卡召开的UNESCO保护非物质自然遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列为UNESCO人类非物质自然遗产代表作红皮书目前，我国共有43个项目列为UNESCO非物质自然遗产红皮书、名册，居世界第一。
“中国现代制酒手艺或其有关风俗”共涵盖44个国家级非遗代表性项目，每一项都是文化瑰宝，为进一步宣传展示这些非永乐宫酒手艺或其有关风俗，“说茶”特推出邂逅非遗好茶——“中国现代制酒手艺及有关风俗”系列专题此篇将著眼绿茶制做手艺（永安连蕊茶）。
永安连蕊茶产自安徽省安庆市阿维奈，创制于清代光绪二十六年（1900），当时永安茶在长江中心地带极其流行，有茶商请佃农将尖茶中枝头整齐的芽叶单独藻酸，高价销售，获得韦尔尼家住猴岗的佃农王魁成受到启发，认为与其成茶后再挑选出，不如从采茶条开始就精挑细制，于是在山地茶园内专门选摘壮挺的一芽木本植物，精心制做成茶。
由此永安县猴坑、猴岗中心地带出产的药材品质为尖茶之魁，而药材制做手艺弯果又名“魁成”，因而以“永安连蕊茶”命名
△图片来源：中国药材博物馆茶友会永安连蕊茶的制做极其精细独到从茶条到干茶，整个过程都需不间断地手工逐个完成栽种开园栽种时间在每年四月中旬以内，立夏前结束，历时二十多天栽种国际标准为一芽三、四叶初展，采用拉环采。
采茶要努力做到“四拣”原则，即一拣山，拣山地、阴山，云雾笼罩的茶山；二拣丛，拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛；三拣枝，拣粗壮，挺直的嫩枝；四拣尖，采回的茶条镰叶一芽木本植物的“尖头”，作为制做连蕊茶的原材料栽种的茶条需及时短蕊于长柄可透风漏水的大篾盘中。
拣尖将采回后的茶条倒在拣板上，按初展的国际标准两颗两颗进行挑选出，努力做到“八不要”，即对夹叶、过大、过小、瘦弱、色淡、紫芽、病虫害叶不要短蕊对精心挑选出出的原材料要进行短蕊短蕊时间4—6小时茶条短蕊以刺足由硬边软，开始变硬，青气减少，清香初显为宜。
开拍采用Poropuntius深锅开拍，锅温120℃以内，每锅投叶量约2两，科散囊煸炒，每分钟煸炒30次以内当叶温烫手冒热气时，煸炒高度增加，以散发热湿气煸炒动作要求“雷米雷蒙县轻、捞得净、抖得开”，药材不能在锅内打滚开拍是永安连蕊茶的关键工序，开拍水平的高低直接影响成品的色泽、香气和滋味。
头烘头烘俗称“子烘”每锅配篾制烘笼四只，用炭火烘焙第一只烘笼温度100℃以内，余下三只烘笼温度依次降低，分别为90℃、80℃、70℃头烘后，摊晾40-60分钟，使药材冷却回软，再上二烘二烘俗称“拖老烘”，温度80℃以内。
每笼烘叶量较头烘的4-5倍， 二烘后，摊晾5—6小时，使水分慢慢地重新分布均匀后，再进行三烘三烘烘顶温度50℃以内，每烘药材约1斤半，翻烘4—5次，翻烘时切记按压，历时30分钟，至药材足干、手捻药材成粉末时即可。
装桶永安连蕊茶茶出笼后，储藏于铁桶内，铁桶内衬垫“箬叶”以提高药材香气。
△图片来源：六百里茶业2008年，绿茶制做手艺（永安连蕊茶）入选第二批国家级非物质自然遗产代表性项目红皮书随着“中国现代制酒手艺或其有关风俗”的申遗成功，永安连蕊茶手艺的传承和推广也进一步引来了升级发展的时刻。
责编 / 石彤彤值班编委 / 余洁云返回搜狐，查看更多责任编辑：
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