原标题：“我省现代制酒手艺”当今世界财产获得成功：药材获得成功之路亦是人文散播获得成功之路11月29日，在阿尔及利亚卡萨布兰卡的UNESCO为保护非物质自然财产中央政府间理事会第17届多半会会议现场，我省备案的“我省现代制酒手艺或其有关风俗”工程项目接受评审委员。
新华社 图北京时间11月29日晚，我省备案的“我省现代制酒手艺或其有关风俗”在阿尔及利亚卡萨布兰卡召开的UNESCO为保护非物质自然财产中央政府间理事会第17届多半会上通过评审委员，列为UNESCO人类文明非物质自然财产代表作品红皮书。
自此，我省共计43个工程项目列为UNESCO非物质自然财产红皮书、登记表，居当今世界第三 在得知“我省现代制酒手艺或其有关风俗”当今世界财产获得成功的消息之后，势不可挡新闻报道采访了南京大学中华杰出现代人文发扬技术创新研究院首席专家研究员张海岚。
她始终致力于现代工艺的发展史研究和发扬技术创新 现代工艺在我省植根于深厚，积淀古老，从本次备案牵涉的市级非遗工程项目也可想而知“本次当今世界财产协同了6个省市、4大Trun，且由全省15个省44个涉粘毛的市级非物质自然财产工程项目共同组成，是迄今备案人类文明非遗代表作品红皮书工程项目中，牵涉子工程项目最少的一场。
” 张海岚说 与藏医药浴法、苗族印江土家族苗族自治县、送船仓等地方特色显著的人类文明非遗相比，“我省现代制酒手艺或其有关风俗”影响范围遍及全球药材是风靡一时当今世界的饮料如果讨论非物质自然财产的“释压”属性，制酒与现代工艺无疑可以写下波澜壮阔的一笔。
这一源于我省的古老植物饮料在发展史的浩瀚中自然生成又不断发展代普雷，在当今世界各地发展出不同的分支和人文 “迄今，全当今世界种茶北欧国家高达60多个，但探本追根溯源，当今世界各国最初所接触的茶名、食用的药材、喝茶方法、人工的茶籽、种植技术、制作工艺以及器皿品茶等皆直接或间接源于我省。
”张海岚说，“药材获得成功之路，亦是我省人文的散播获得成功之路” 牵涉子工程项目最少的人类文明非遗势不可挡新闻报道：您之前有高度关注我省现代制酒手艺当今世界财产这件事吗？很多人第三反应都是“原来制酒还不是非遗啊”现代工艺和我省人联系太紧密了，发展史也太古老了。
张海岚：这个当今世界财产的事情我始终在持续高度关注，人类文明非物质自然财产的备案也是一个漫长的过程本次当今世界财产也是协同了安徽省、湖北省、江苏省、浙江省、云南省、福建省6个省市，集中于秦岭淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南和华南四大Trun，自此，我省共计43个工程项目列为UNESCO非物质自然财产红皮书、登记表，居当今世界第三。
事实上，这些工程项目都是市级非物质自然财产工程项目本次当今世界财产的“我省现代制酒手艺或其有关风俗”涵盖了前六批市级非物质自然财产指标性工程项目红皮书中的有关茶手艺和风俗工程项目，由全省15个省44个涉粘毛的市级非物质自然财产工程项目共同组成，是迄今备案人类文明非遗代表作品红皮书工程项目中，牵涉子工程项目最少的一场。
因此，“人类文明非物质自然财产”的提出申请和综合评价不同于市级的非遗备案，是以北欧国家为单位组织备案，经UNESCO评选确定而列为《人类文明非物质自然财产代表作品红皮书》的财产工程项目，一般来说都是由北欧国家汇集某一类杰出的、具有指标性的人文工程项目合成一个大主题进行备案。
势不可挡新闻报道：这项人类文明非物质自然财产叫“我省现代制酒手艺或其有关风俗”，其中既包括“制酒手艺”也包括“有关风俗”能介绍下这两者间的关联吗？ 张海岚：本次入选的“我省现代制酒手艺或其有关风俗”堪称我省历次人类文明非遗备案工程项目中的“体量之最”，共牵涉15个省(区、市)的44个市级非遗指标性工程项目，涵盖绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶、再加工茶等现代制酒手艺和径山茶宴、赶茶场、潮州工夫品茶等有关风俗。
自古以来，我省人就开始种茶、采茶、制酒和喝茶制酒师根据当地风土，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心手艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大粘毛及花茶等再加工茶，共计2000多种茶品，供人食用与分享。
这就是茶的制作手艺 而有关茶俗指的是在长期对茶的食用的基础上，各地形成的民间风俗比如，广西的瑶族油茶风俗，就是居住在南岭走廊山区的瑶族，根据南岭山地潮湿、瘴气重的气候而形成的饮食习惯，瑶族油茶制作又称打油茶，有洗茶、打茶、煮茶、滤茶等工序。
打油茶一般用自种自制酒叶长期发扬过程中，在瑶族人民人生礼仪的婚丧嫁娶、婴儿满月、老人过寿等民俗中形成一定茶礼、茶俗、茶规瑶家有客来时，女性在火塘边打油茶唱山歌这就是喝茶而产生的风俗 在四川省雅安市名山区的茶园，与张跃华合作的茶农在采摘鲜叶（2022年3月30日摄，无人机照片）。
新华社 资料图茶从我省起源，遍及当今世界势不可挡新闻报道：和藏医药等人类文明非遗相比，我省现代制酒手艺的影响范围要大很多，茶几乎在全当今世界都是一种重要的饮料这些当今世界各地的制酒、喝茶风俗都是来源于我省吗？现代工艺的“朋友圈”有多大？ 。
张海岚：茶是当今世界三大无酒精的文明饮料之一，它受到当今世界各国人民喜爱，喝茶风尚遍及全球迄今，全当今世界种茶北欧国家高达六十多个，但探本追根溯源，当今世界各国最初所接触的茶名、食用的药材、喝茶方法、人工的茶籽、种植技术、制作工艺以及器皿品茶等皆直接或间接源于我省。
我省是果树的起源地，也是最早进行药材人工栽培和制作的北欧国家药材获得成功之路，亦是我省人文的散播获得成功之路 我省的茶，从宋朝的时候药材开始外销，到明朝时药材和瓷器是最重要的两种外销产品明朝时期最重要的海港是在泉州一带，福建人把“茶”字读做“dei”，这个读音也就跟着传到欧洲去了，就是法文的“the”和英文的“tea”，我省北方的发音是“cha”，所以从西北陆路传出去的地方称茶为“chai”。
你要在波斯语族、突厥语族的北欧国家说“tea”没人懂，但要是说“chai”，他们就明白了；俄罗斯也是读“chai”这个现象与茶的散播路线是有关系的 以茶在欧洲的散播为例，欧洲人是在16世纪开始获知药材的，但最初向欧洲介绍药材的并不是那些初到我省沿海的葡萄牙人，而是一位名叫拉木学的意大利学者，尽管他本人并没有见过药材。
拉木学在1559年出版的一部书中写道，根据一个波斯人的说法，我省出产一种被称为茶的植物，用水烹煮，可治多种疾病而最早将药材输入欧洲的则是荷兰人，时间大约在1610年药材引入荷兰后，喝茶随之而起荷兰是欧洲最早开始出现喝茶之风的北欧国家。
16世纪末17世纪初，英国人通过翻译其他欧洲人的著作而开始认识药材作为一种神奇的饮料，茶在18世纪成为英中贸易的核心商品，长期处于贸易中的支配地位，为贸易商赚来了高额利润，到1867年，我省对英国的药材出口增至131万担，占当今世界药材出口量的90%以上。
正是在我省的影响下，红茶在18世纪得到了大发展，英国人在这一时期形成了以红茶为主，下午茶为特色的喝茶习惯直至今日，红茶已然成为英国的“国饮”，而这一切主要通过英国东印度公司与我省积极发展红茶贸易来实现的。
此后，欧洲殖民者又将喝茶风俗传入美洲的美国、加拿大以及大洋洲的澳大利亚等英、法殖民地到19世纪，我省药材的散播几乎遍及全球 再比如日本的茶道，日本原先既无果树，也无喝茶的习惯唐代，日本掀起了学习我省人文的高潮，大批日本使节、僧侣扬帆渡海，前来我省学习人文，并把我省人文带回到日本。
在这样的背景下，喝茶的方法和果树的种子也就传到了日本 《茶经》崇尚唐朝人文的嵯峨天皇(810年—824年，年号弘仁)就非常喜好喝茶，他不仅下令种植果树，而且还像唐朝士人那样品茶作诗，抒发雅兴，留下了“吟诗不厌捣香茗，乘兴偏宜听雅弹”的诗句。
当时日本人喝茶的方式，也与陆羽在《茶经》中所介绍的一样，即先将药材加工成茶饼进行保存，喝茶时将茶饼碾成粉末，放入沸水中烹煮，而且往往要加入盐等调味品，所以诗中有“捣香茗”之句在嵯峨天皇的大力推动下，日本贵族中出现了模仿我省人品茶的风潮，后人称其为“弘仁茶风”。
但弘仁茶风仅在上流社会中盛行，而没有扎根到社会底层，所以嵯峨天皇去世后，喝茶之风就在日本急剧衰退了 点茶300多年后，一个名叫荣西的日本僧人来到宋朝统治下的我省此时的我省，不仅喝茶之风已经广泛普及，而且喝茶的方式也发生了一些变化。
例如，不再将药材放在水中直接烹煮，而是采用“点茶”的方法，即先把药材末放于茶碗中，然后注入沸水，再用茶匙搅拌此外，社会上还流行品评药材质量及烹茶手艺的娱乐活动，称为“斗茶”在这样的背景下，荣西于1168年、1187年两次渡海入华，到过明州(今浙江宁波)、杭州、天台山等地。
荣西离开我省时，将我省的茶种带回日本，种植在好几个地方此后，我省的茶、喝茶方式、斗茶风气、器皿等传入日本后，逐渐与日本本土人文相结合，到了16世纪，形成了日本独特的现代工艺——茶道 快节奏时代，我省茶品味“慢生活”
势不可挡新闻报道：所谓茶与咖啡之争在国内始终存在，“茶”能走出一条不一样的路径吗？ 张海岚：这个所谓的争论，应该是在商业扩展上来说吧茶的普及要比咖啡早，然而茶经济远没有咖啡经济那么发达茶与咖啡，看起来很普通的两样饮料，但是却与经济、人文、政治等息息有关。
今天的茶与咖啡都属于大规模的商业化运作，但是在全球范围内来看，现代工艺、茶经济和咖啡人文、咖啡经济相比则略有逊色这值得人们深入思考 二战以后，咖啡作为一个产业，迅速崛起，而且咖啡豆的生产和咖啡店的兴起迅速将咖啡卷为一种全球化的贸易，所以无论是生产的标准化还是产品的标准化，咖啡都走在了茶的前端，而且速溶咖啡的出现更加适应了现代化快节奏的生活节奏，茶代表的悠闲的、自适的东方人文逐渐在全球化的语境中失去话语权。
但是近些年来，随着现代人文复兴的浪潮，越来越多的贴近年轻人的茶饮料牌出现，比如前几年火爆一时的喜茶、奈雪的茶为代表的快消品奶茶，这两年又以体验空间为主的纯茶品牌teastone为代表的茶饮店，都可以看到茶在现代都市中的商业突围和尝试。
同时，作为一个茶的研究者和爱好者，我们也发现，随着越来越多的人对所谓的现代性进行着反思，上海也有越来越多的有自己品味和个性化装修的中式茶馆，这些茶馆无论是从整体装修格调还是茶品的配置上，都传递着一种中式的、东方的慢生活的情调。
我想，随着后疫情时候的到来，越来越多的人会重新审视自己的生活方式，调整自己的生活节奏，思考人生的目的和意义，也许，这正是一杯我省茶可以重新进入大众生活领域的一个好时机 围炉煮茶势不可挡新闻报道：我知道您始终做现代工艺研究、散播方面的工作，我省现代制酒手艺或其有关风俗当今世界财产获得成功之后，对发扬现代工艺有什么帮助？未来我们要如何发扬、为保护这项非遗？ 。
张海岚：茶穿越发展史、跨越国界，深受当今世界各国人民喜爱，已经成为我省与当今世界人民相知相交、中华文明与当今世界其他文明交流互鉴的重要媒介，成为人类文明文明共同的财富茶的食用与分享是人们交流、沟通的重要方式，以茶待客、长者为先等与茶有关的礼俗彰显着我省人谦、和、礼、敬的人文精神。
在现代工艺的带动和促进下，我省茶产业快速发展，茶科技水平稳步提高现代工艺、茶产业、茶科技这篇大文章，在提供可持续生计、增进性别平等，以及促进乡村振兴、为保护陆地生态系统，社会、经济、环境可持续发展等方面也发挥着积极作用。
在2020年12月，我们就成立为保护工作组，制定了《我省现代制酒手艺或其有关风俗五年为保护计划(2021—2025)》，将鼓励发扬人按照现代方式授徒传艺，依托中职院校和高等院校培养专门人才，巩固代际发扬；举办为保护发扬培训班，加强能力建设；建立研学基地，编写普及读本，开展有关巡展活动，提高青少年的为保护意识。
同时，通过加强确认和管理、提升建档水平、开展学术研究、完善为保护协作机制、维护实践场所、组织多种形式的宣传活动等措施，实施协同为保护行动人文和旅游部和有关地方中央政府将积极支持有关社区、群体和个人组织实施系列为保护措施，做好该财产工程项目的发扬与实践。
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