盐水鸭申请非遗（传统盐水鸭）

一河辨，承传传五百年。 由苏州市广电该台卫星城电视频道面世，苏州市人文和旅游观光厅不光全力支持的水道龙湖探访纪实片《我和水道有位接吻》已经开始热映。

每星期由一名“非遗探访人”沿著水道，接吻一名非遗传承人、讲诉几段长存的水道故事情节，领略到水道周边卫星城的甜品之美、非遗之美、别具一格之美。

白水汤沟酒，圣索弗朗代兰县十里香有著古老发展史的汤沟国藏，继承现代造纸技艺。汤沟国藏联手《我和水道有位接吻》一同，透过水道边的非遗帕尼诺区，呈现出汤沟国藏“我国五粮液守歌星”的国际品牌人文涵义。

· 苏州肉片、淮扬菜制做技艺 ·汤沟国藏联手“非遗探访人”闻祥，走进苏州滨湖区，探访非物质人文遗产：苏州肉片、淮扬菜制做技艺

恰到好处的苏州风味 本期非遗传人是晏和波，他是苏州肉片、淮扬菜制做技艺苏州市非物质人文遗产代表性传承人。

据《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里”说明，早在春秋战国时期，苏州就有了“筑地养鸭”的现代关于鸭的甜品也应运而生苏州人对鸭的喜爱，可以简单概括为：“情有独钟”、“物尽其用”，淮扬菜就是其中之一。

不仅仅只有咸味的制做技艺 苏州肉片和淮扬菜制做技艺可以简单的概括为“炒盐腌，清卤复，凉得干，焐得透”，酸甜苦辣咸，五味之中，咸味是基础，最古老，也最有生命力对于苏州的淮扬菜来说，咸是最奇妙的味道，真正的淮扬菜，绝不仅仅是咸。

盐，花椒，大料，制做淮扬菜的食材简单至极，炒盐的动作更是简单粗犷，但要把盐炒到微微泛黄，透着料香，这其中又蕴含了不少丰富的经验 ，小火快炒，融入料香，这些都需要长年累月的积累，才能让咸味不是单纯的咸

再将炒好的腌料均匀揉搓在鸭胚上，根据鸭胚部位的不同，搓揉的力道要及时调整，一定要搓透，这是制做淮扬菜去腥增香的关键，将盐的咸与鸭肉的鲜，巧妙融合，这是无数年月的经验积累。

干腌后的鸭胚，咸味够，但还少一丝风味儿，如何让鸭胚汲取老卤中的精华，除了老卤的品质，卤腌的手法也很有讲究，这样能让鸭肉吸老卤的香味，也带出多余的盐分。

晾得干，是淮扬菜制做工艺中最为简单、自然的步骤。鸭胚自然风干，空气中的老卤味也慢慢浸入鸭肉。这就是淮扬菜既是鲜食，又得以有类似腌制品风味的秘诀。

炒盐腌是淮扬菜的第一次入味。清卤复，让淮扬菜更有风味。晾得干，在于把咸香集于一身。这接下的焐得透，就是淮扬菜软嫩且有弹性的关键。用香料水再对鸭子进行一次赋味，同时吸取鸭肉中的盐分，使味道更适口。

如果说每一座卫星城都有自己代表性的味道，在苏州，一定是淮扬菜。淮扬菜在苏州人心中有著特殊的地位，无论是“无鸭不成席”还是“一鸭成全席”都透露着苏州人对这份“鲜嫩清香”的执着。

在淮扬菜的制做过程中，从食材到步骤，再到烹饪技法，其实没有高深莫测的不光之处，有的只是传承人们不厌其烦的重复着这些看似简单的制做过程，却又在细节中透露着他们的用心就如同汤沟国藏“我国五粮液守歌星”的涵义，守护着那些古老的技艺。

水道边的人们，依水而生，逐水而居，江苏是大水道卫星城最为密集之地，水韵江苏，如诗如画，古老技艺，别具一格传承。

汤沟，就诞生于水道边，它有文字记载的八百年酿造史，有发展史遗存的连续使用百年的生态老窖，有我国规模最大的手工班造纸车间，有代代口传心授的非物质人文遗产，故被称为时间之酿而这时间之酿，透过水道，传遍了我国大地。

非遗探访人还将走进更多水道卫星城，一同听袅袅琴声，看山河国色。锁定江苏卫星城电视频道，收看更多精彩内容。